Die möglichen Risiken von Tartrazin

Tartrazin, auch als FD & C Yellow # 5 bezeichnet, ist ein künstlicher (synthetischer) Lebensmittelfarbstoff. Es ist eines von mehreren Azofarbstoffen, die aus Erdölprodukten hergestellt werden.
Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um Lebensmittel optisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe können verwendet werden, um Farben zu erzeugen, die mit natürlichen Produkten nicht möglich sind, und um das ursprüngliche Aussehen eines Lebensmittels wiederherzustellen, das während des Produktionsprozesses verloren gehen kann. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind häufig auch billiger und zugänglicher als natürliche Lebensmittelfarbstoffe.
Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelfarbstoffe nicht nur in Lebensmitteln vorhanden sind, sondern auch in Kosmetika und anderen Produkten vorkommen und eine gewisse Absorption durch die Haut erfolgt.

Nebenwirkungen von Tartrazin

Tartrazin steht seit langem im Verdacht, die Ursache für viele Nebenwirkungen zu sein, obwohl viele von ihnen in der Literatur nicht viel Unterstützung gefunden haben. Einige davon sind:

• Urtikaria (Nesselsucht)
• Angioödem (Schwellung von Lippen, Zunge, Hals und Nacken durch Freisetzung von Histamin bei einer allergischen Reaktion)
• Asthma
• Neurodermitis (allergiebedingte Hautausschläge)
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Die neuesten Untersuchungen ergaben, dass nur 1 Prozent der allergischen Patienten (die bereits an mehreren Allergien leiden) reagierten, wenn sie speziell auf ihr Ansprechen auf Tartrazin getestet wurden. Es gab auch eine Theorie, wonach aspirinsensitive Asthmatiker möglicherweise besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Diese Theorie scheint jedoch auf der Grundlage neuerer Studien weitgehend widerlegt zu sein.

Andere Bedenken in Bezug auf Tartrazin

Es hat sicherlich Studien gegeben, die sich mit anderen möglichen Bedenken hinsichtlich des Zusatzes von Tartrazin zu Lebensmittelfarbstoffen befassten oder die im Handel nicht erhältlich wären. Diejenigen, die die Genotoxizität (die Fähigkeit, für Gene toxisch zu sein), die Zytotoxizität (die Fähigkeit einer Substanz, für Zellen toxisch zu sein) und die Mutagenität (die Fähigkeit einer Substanz, Genmutationen zu verursachen) genauer untersucht haben, können unbefriedigend sein.
Leider wurden viele der bisherigen Studien an Ratten durchgeführt, weshalb wir uns nicht sicher sind, welche Bedeutung diese für den Menschen haben. Angesichts der Tatsache, dass Azofarbstoffe wie Tartrazin in vielen Ländern verboten sind, ist es wichtig, die möglichen Gründe für diese Verbote auf der Grundlage unserer Erkenntnisse zu prüfen.

Tartrazin als Neurotoxin

Tartrazin scheint zumindest bei Ratten ein Neurotoxin (toxisch für Zellen im Gehirn) zu sein. Es wird vermutet, dass Tartrazin das Nervensystem von Ratten in einer Weise beeinflusst, die Probleme mit dem räumlichen Gedächtnis und mehr beinhaltet. Dies scheint signifikant genug zu sein, dass Tartrazin zusammen mit anderen Wirkstoffen getestet wurde, um festzustellen, ob diese anderen Wirkstoffe eine schützende Rolle gegen durch Tartrazin verursachte Schädigungen des Nervensystems spielen können. Zum Beispiel ergab eine Studie aus dem Jahr 2017, dass die Verabreichung von Vitamin E (einem Neuroprotektivum) sowohl die strukturellen als auch die Verhaltensänderungen, die durch Tartrazin verursacht werden, zumindest bei Baby-Ratten verhindern könnte.
Ratten, denen Tartrazin verabreicht wurde, weisen eine Reihe von Befunden im Zentralnervensystem auf, darunter ein Mangel an Neurotransmittern im Gehirn und ein deutlicher Anstieg des Malondialdehydspiegels. Es wurde auch ein erhöhter Zelltod im Gehirn festgestellt. Die Bedeutung dieser Änderungen ist jedoch nicht sicher.

Verhaltensprobleme bei Kindern

Ob Tartrazin bei menschlichen Kindern Verhaltensänderungen hervorrufen kann, die Rattennachkommen ähneln, wurde nicht direkt in gleichem Maße untersucht, es wurden jedoch einige Studien durchgeführt. Studien, die sich speziell mit der Verwendung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe bei Kindern befassten, ergaben, dass große Dosen (definiert als 50 mg oder mehr AFC) einen größeren negativen Effekt auf Kinder hatten als diejenigen, die weniger erhielten.
Diejenigen, die Bedenken äußern, erwähnen, dass der Einsatz von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen in den letzten 50 Jahren um 500 Prozent zugenommen hat, während Verhaltensprobleme wie ADHS zugenommen haben. Es gibt jedoch viele, viele Veränderungen, die in diesem Zeitraum nach der Einführung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe eingetreten sind, und diese Korrelation sowie eine ganze Reihe anderer möglicher Zusammenhänge sind größtenteils Vermutungen.

Tartrazin als Karzinogen

Eine Studie zur DNA-Reparatur ergab, dass Tartrazin keine zytotoxischen Wirkungen hatte, jedoch bei allen untersuchten Konzentrationen signifikante genotoxische Wirkungen aufwies.
Es ist wichtig zu beachten, dass wir auch dann, wenn unsere DNA beschädigt ist, viele Reparatursysteme (wie Proteine, die in Tumorsuppressorgenen codiert sind) haben, die diesen Schaden beheben können. In der Studie mit Tartrazin wurde festgestellt, dass der größte Teil der Schäden repariert werden konnte, dass jedoch bei Proben, die Tartrazin ausgesetzt waren, im Gegensatz zu Proben, die 24 Stunden nach der Exposition nicht exponiert waren, einige Schäden fortbestanden. Die Schlussfolgerung war, dass eine längere Exposition gegenüber Tartrazin die Karzinogenese auslösen kann.

Tartrazin während der Schwangerschaft

Auch hier wissen wir nicht viel über die möglichen Auswirkungen einer vorgeburtlichen Exposition gegenüber künstlichen Lebensmittelfarbstoffen, aber mehrere Studien haben einige Probleme festgestellt, wie z. B. eine Abnahme der Motivation und Angst bei Nachkommen von Ratten, die während der Trächtigkeit exponiert wurden.
Dies bedeutet nicht, dass das Potenzial für Probleme bei Säuglingen besteht. Ratten und Menschen sind offensichtlich verschieden. Es gibt einige Substanzen, die bei Ratten Probleme verursachen, aber nicht beim Menschen und umgekehrt. Diese Tierstudien legen jedoch nahe, dass es wichtig ist, dieses Problem weiter zu untersuchen, bis mehr bekannt ist.

Tartrazinfreie Ernährung und Kennzeichnung

Das Folgende ist eine Liste von Lebensmitteln, die oft Tartrazin enthalten. Während viele Produkte mit einem Etikett versehen sind, sind andere, wie Eiscreme und Desserts, nicht immer mit Tartrazin gekennzeichnet.

• Bestimmte Frühstücksflocken
• Aproten (proteinarme Nudelprodukte)
• Gekühlte Brötchen und Fladenbrot
• Kuchen mischt
• Kommerzielle Kuchen
• Kommerzieller Lebkuchen
• Schokoladenstückchen
• Butterscotch-Pommes
• Kommerzielle Zuckergüsse
• Verzehrfertige Puddingkonserven
• Bestimmte sofortige und regelmäßige Puddings
• Bestimmte Eissorten und Sorbets
• Bestimmte Bonbonüberzüge
• Harte Bonbons
• Farbige Marshmallows
• Aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke
• Aromatisierte Getränkemischungen

Erfahren Sie mehr über Nebenwirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen.

Im Handel verwendete Lebensmittelfarbstoffe

Neben Tartrazin erhalten auch andere synthetische Farbstoffe mehr Aufmerksamkeit. Viele Länder haben die Verwendung von Azofarbstoffen in Lebensmitteln verboten, und die Verwendung dieser Farbstoffe ist bei der Ausfuhr von Lebensmitteln streng reglementiert.
Farbstoffe, die zusätzlich zu Tartrazin (FD & C Yellow # 5) als Azolebensmittelfarbstoffe definiert werden, umfassen:

• Chinolingelb
• Sonnenuntergang-Gelb
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erythrosin
• Allura Red
• Lack blau
• Indigo karminrot
• Brilliant Blue FCF
• Grün S
• Brilliantes Schwarz
• Brown HT