Was sind Microgreens und sind sie gesund?

Microgreens sind kleine Sämlinge von essbaren Pflanzen, die häufig verwendet werden, um Mahlzeiten Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie sind viel kleiner als normale Grüns, sogar "Baby" -Grüns, und erfreuen sich wachsender Beliebtheit, insbesondere in feinen Essenskreisen.

Der Begriff "Microgreen" ist für keine Pflanze spezifisch. Übliche Mikrogrüns sind Radieschen, Kohl, Senf, Petersilie, Rübenblätter, Sellerie und Koriander. Microgreens haben oft eine gute Ernährung - obwohl die Leute sie nicht oft in großen Mengen zu sich nehmen, sind sie immer noch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In der Tat haben sie eine viel höhere Konzentration an Nährstoffen als voll ausgereifte Pflanzen.

Wie werden Microgreens angebaut??

Mikrogrüne Samen werden in flachen oder kleinen Töpfen gepflanzt und zwei bis vier Wochen später geerntet. Sie können drinnen oder draußen wachsen. Die kleinen Pflanzen sind bereit zu ernten, sobald sie kleine echte Blätter produzieren. Die Mikrogrüns werden entweder aus dem Boden gezogen und abgespült oder die Stängel werden knapp über dem Boden geschnitten. Die Pflanzen werden verpackt und an Restaurants und einige Lebensmittelgeschäfte geliefert.

Auf Bauernmärkten oder in einigen Lebensmittelläden finden Sie möglicherweise Mikrogrün, aber unter den besten Bedingungen halten sie nur eine Woche, sodass sie nicht weit und breit verschifft werden und Sie sie sofort verwenden müssen . Vielleicht ist es eine bessere Lösung, sie zu Hause anzubauen.

Gärtner können problemlos Mikrogrüns direkt zu Hause in ihrem Garten oder in einem Haus anbauen, sofern ein sonniges Fenster oder eine Beleuchtung für den Anbau von Pflanzen vorhanden ist. Microgreens nehmen nicht viel Platz ein und benötigen nur ein paar Zentimeter Blumenerde. Pflanzen Sie die Samen etwas dichter als bei ausgewachsenen Pflanzen und besprühen Sie den Boden und die Mikrogrünflächen regelmäßig, um den Boden feucht zu halten.

Sprossen sind keine Microgreens

Essbare Sprossen wie Alfalfasprossen und Sojabohnensprossen gibt es schon seit langer Zeit (obwohl es heutzutage schwieriger ist, rohe Sprossen zu finden, da durch den Verzehr von ungekochten Sprossen lebensmittelbedingte Krankheiten ausbrechen). Microgreens und Sprossen sehen vielleicht ähnlich aus, aber es gibt einige Unterschiede zwischen den beiden.

Ein großer Unterschied ist, wie sie gewachsen sind. Mikrogrüne Samen werden wie ihre erwachsenen Gegenstücke im Garten in Erde gepflanzt und gezüchtet. Bei Sprossen werden die Samen für einige Tage in Wasser oder feuchten Beuteln gekeimt, normalerweise an warmen, dunklen Orten, bis sie keimen. Zu diesem Zeitpunkt können sie verpackt und in die Filialen geliefert werden.

Das Problem ist, dass die Wachstumsbedingungen für Sprossen das Risiko einer bakteriellen Kontamination erhöhen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht. Da Microgreens nicht wie Sprossen wachsen, haben sie nicht das gleiche Risiko. Natürlich müssen sie immer noch mit Blick auf die Lebensmittelsicherheit richtig behandelt werden, genau wie jedes rohe Gemüse oder Grün.

Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die Sprossen, wenn sie verpackt sind, Samen, Wurzeln, Stängel und winzige, unentwickelte Blätter enthalten. Microgreens sind erst dann zur Ernte bereit, wenn sie ihre ersten echten Blätter anbauen. Das Servieren mit ihren Wurzeln ist optional. Normalerweise ist es einfacher, sie am Stiel abzuschneiden.

Microgreens Nutrition

Im Algemeinen, Mikrogrüns enthalten viel höhere Konzentrationen an Vitaminen als ausgewachsene Versionen derselben Pflanzen. Eine Studie untersuchte 25 verschiedene Sorten von Mikrogrüns und fand heraus, dass Rotkohl das meiste Vitamin C, Granatamarant das meiste Vitamin K1 und grüne Daikon-Rettich-Mikrogrüns das meiste Vitamin D enthielten. Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass Koriander-Mikrogrüns die höchsten Werte aufwiesen Konzentration von zwei Carotinoiden namens Lutein und Zeaxanthin.

Eine andere Studie verglich den Mineralgehalt von ausgewachsenem grünem Salat und Salat-Mikrogrün und stellte fest, dass die winzigen Grüns mehr Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan enthielten als die ausgewachsenen Pflanzen.

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um den vollständigen Nährstoffgehalt von Mikrogrün zu ermitteln, sind einige Marken in den Datenbanken für die Zusammensetzung von Lebensmitteln des US-Landwirtschaftsministeriums aufgeführt. Zum Beispiel hat eine Unze New Day Farms Sonnenblumen- und Basilikum-Mikrogrün-Mischung 25 Kalorien, 2 Gramm Protein, 4 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 80 Milligramm Calcium und fast 14 Milligramm Eisen.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Microgreens

Über den Nährwert hinaus gibt es kaum Forschungsergebnisse zu Mikrogrün, daher ist es schwer zu sagen, dass der Verzehr eines bestimmten Mikrogrüns bestimmte gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Während es keine Studien gibt, die sich mit dem Verzehr von Mikrogrün beim Menschen befassen, ergab eine Laborstudie, dass übergewichtige Mäuse, die mit fettreicher Nahrung und Rotkohl-Mikrogrün gefüttert wurden, einen niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel (die schlechte Sorte) aufwiesen und weniger an Gewicht zunahmen als Mäuse fütterten fettreiche Diäten allein oder mit reifem Rotkohl.

Natürlich ist es eine lange Strecke von Tierversuchen bis zum Menschen, aber es ist sinnvoll, dass Mikrogrün aus Pflanzen, die reich an gesunden sekundären Pflanzenstoffen sind, wie z. B. Rotkohl, ähnliche gesundheitliche Vorteile haben könnten. Tatsächlich ergab eine andere Studie, dass Mikrogrüns der Brassica-Arten, darunter Rotkohl, Roter Senf, Purpursenf und Purpurkohlrabi, im Vergleich zu reifen Pflanzen komplexere und vielfältigere Polyphenolsorten aufweisen.

So verwenden Sie Microgreens zu Hause

Wenn Sie Glück haben, können Sie möglicherweise in Lebensmittelgeschäften oder Bauernmärkten Mikrogrün finden. Aber seien Sie gewarnt, sie sind wahrscheinlich ziemlich teuer, ungefähr 30 Dollar pro Pfund (das lässt diesen mikrogrünen Küchengarten wie eine großartige Idee erscheinen). Einige der häufigsten Sorten sind Rucola, Rüben, Basilikum, Mangold, Karotte, Kresse, Amaranth, Spinat und Senf. Sie haben stärkere Aromen, so dass nur ein wenig benötigt wird, um Ihr Lieblingsgericht aufzuheitern. Wählen Sie frisch aussehende Microgreens und lagern Sie sie im Kühlschrank. Denken Sie daran, dass sie nicht lange halten. Verwenden Sie sie daher innerhalb weniger Tage.

Microgreens können auf verschiedene Arten verwendet werden, abhängig von der Mahlzeit, die Sie kochen. Verwenden Sie Mikrogrüns mit den Farben und Aromen, die Ihren Geschmacksknospen entsprechen. Zum Beispiel haben Rucola-Mikrogrüns einen scharfen pfefferartigen Geschmack. Rüben-Mikrogrüns haben einen bitteren Geschmack, verleihen einem Gericht jedoch eine schöne rötliche Farbe. Karotten-Mikrogrüns sind leicht süß und Mangold ist schön und hat einen milderen Geschmack.

Fügen Sie Mikrogrün zu einem Sandwich hinzu oder wickeln Sie es anstelle von normalem Salat ein. Sie können anstelle oder zusätzlich zu einigen Ihrer Lieblingskräuter verwendet werden, oder Sie können einen Salat mit einer Tasse oder zwei Mikrogrüns, einigen zerkleinerten Karotten, gehackten Nüssen und einer scharfen Vinaigrette zubereiten. Microgreens können auch zu einer heißen, frisch gebackenen Pizza oder zu geröstetem Gemüse hinzugefügt werden.

Ein Wort von Verywell

Das Servieren von Microgreens neben (oder über) jedem Gericht ist eine großartige Möglichkeit, Ihrer ausgewogenen Ernährung ein paar Vitamine und Mineralien hinzuzufügen. Da sie jedoch so viel Geschmack haben, wird normalerweise nur eine kleine Menge Mikrogrün benötigt. Ein winziger Mikrogrünsalat kann einen großen gesunden Gartensalat in Bezug auf Ballaststoffgehalt und -volumen nicht ersetzen, bietet aber dennoch eine Menge Nährstoff.