Potatoes Glycemic Index und gesunde Ernährungstipps

Kartoffeln sind eine bescheidene Knolle, die oft vielen Formen der Lächerlichkeit ausgesetzt ist. Denken Sie an Spud Guns und ein beliebtes Kinderspielzeug in der Form einer Kartoffel. Sie sind aber auch ein Grundnahrungsmittel vieler Diäten und werden weltweit angebaut. Kartoffeln wurden gekocht, püriert, gebraten, gebraten, gebacken, gewürzt, überbacken, zerkleinert, gefüllt und zu Aufläufen verarbeitet. Obwohl Kartoffeln einige gesundheitliche Vorteile bieten, sind die meisten Sorten mit Kohlenhydraten beladen und weisen einen relativ hohen glykämischen Index (GI) auf. Ein paar Sorten Nicola und Rosamunda sind eigentlich gut für dich.

Pommes Frites & # x2013; Freund oder Feind?

Kartoffeln haben einen relativ hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass die Kohlenhydrate nach dem Verzehr einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Sie fühlen sich vielleicht satt und zufrieden, wenn Sie einen gebackenen Spud abreißen. Aber der Hunger kehrt in ein paar Stunden zurück, wenn das Summen der Kohlenhydrate sinkt, nachdem Sie das alles verdaut haben. Dies mag erklären, warum wir manchmal Kartoffelchips und Pommes in großen Mengen essen, nur um mehr zu wollen. Wenn wir dies jedoch tun und unser Blutzuckerspiegel seinen Höhepunkt erreicht, fahren wir mit Glukose und als Reaktion darauf scheiden unsere Körper Insulin und Insulin-ähnlichen Wachstumsfaktor (IGF) aus. Diese beiden Substanzen fördern das Zellwachstum und Entzündungen. Und wenn Sie zu viel davon haben, können sie den Weg für die Entstehung von Krebs bereiten.

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln

Kartoffeln versorgen Sie mit stärkehaltigen Kohlenhydraten. Ein kleiner Prozentsatz dieser Stärke wird als resistente Stärke (eine Art Ballaststoff) eingestuft, die Ihnen einige gesundheitliche Vorteile bringt, wenn sie Ihren Dickdarm erreicht. Kartoffelfasern schützen Sie vor Dickdarmkrebs und helfen Ihnen, Glukose und Insulin zu tolerieren, und können Ihren Cholesterinspiegel senken. Kartoffeln haben Vitamine und Mineralien, die gut für Sie sind - Vitamin C und B6, Kalium, Eisen und Thiamin, um nur einige zu nennen. Phenolsäuren sind in frischen oder gekochten Kartoffelschalen enthalten, während Schale und Fruchtfleisch nützliche Flavonoide und Carotinoide enthalten.

Gesündeste Art, Kartoffeln zu kochen und zu essen

Die Hälfte des gesündesten Teils der Kartoffel ist die Schale. Dies ist eine gute Nachricht für diejenigen von uns, die es satt haben, Spuds zu schälen. Lassen Sie diese braune Jacke auf der Kartoffel und entschuldigen Sie sich nicht für die dunklen Flecken in der resultierenden Schale. Kartoffelschalen enthalten hohe Konzentrationen an nützlichen Phenolsäuren. Durch Mikrowellen oder Kochen einer ungeschälten Kartoffel bleiben mehr gesundheitliche Vorteile erhalten als durch Backen im Ofen, bei dem die Vitamine und Mineralien abgebaut werden. Kalter Kartoffelsalat mit Vinaigrette-Dressing, der über Nacht im Kühlschrank gelagert wird, ist bei weitem die gesündeste Art, Kartoffeln zu essen. Eine lange Abkühlung erhöht den resistenten Stärkegehalt der Kartoffeln um mehr als ein Drittel. Die Säure in der Vinaigrette, egal ob Sie sie mit Zitronensaft oder Essig zubereiten, verlangsamt Ihre Verdauung, sodass Ihr Magen das Gemüse vollständiger verarbeiten kann. Diese Kombination aus gekühlter Stärke und saurem Dressing führt zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel, der für Ihren Körper gesünder ist.

Lernen Sie Nicola und Rosamunda Potatoes kennen

Wenn Sie Kartoffeln essen und hohen Blutzucker vermeiden möchten, suchen Sie nach Nicola und Rosamunda. Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) ist schwer zu finden. Aber es ist eine ovale, glattschalige Kartoffel mit einer blassen bis gelben Schale und einem gelben bis tiefgelben Fruchtfleisch, die ihren Ursprung in Deutschland zu haben scheint. Nicola hat einen glykämischen Index von 58, was es gesund macht (in bescheidenen Portionen). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) ist eine ovale, glattschalige Kartoffel mit roter Schale und cremefarbenem bis hellgelbem Fruchtfleisch, die in Schweden gezüchtet wurde. Nicola und Rosamunda wurden in einer finnischen Lebensmittelstudie gekocht und getestet, und es wurde festgestellt, dass sie im Vergleich zu allen 40 in der Studie untersuchten Kartoffelsorten die höchsten Gehalte an Phenolsäuren aufwiesen. Phenole sind aromatische Verbindungen mit starken antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften, die das Wachstum von Krebs hemmen können.

Die Kartoffel in einem neuen Licht sehen

Von den Höhenlagen, die in den peruanischen Anden beginnen, bis zu ihrem heutigen Leben als internationaler kulinarischer Favorit wird die Kartoffel hier bleiben. Moderne Kartoffeln wurden gentechnisch so verändert, dass sie zu kräftigeren, knusprigeren Pommes frites verarbeitet werden. Sie wurden gezüchtet, um neue Farben anzunehmen (blau, lila), und haben ihre Extrakte an Nutrazeutika ausgeliehen, die den Appetit unterdrücken. Aber sie sollten in Maßen verzehrt werden, und mit dem Peeling, da ihre Kohlenhydrate einen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursachen können. Krebs lebt vom Zucker. Wenn Sie also Kartoffeln essen, nehmen Sie kleine Portionen und wählen Sie Nicola und Rosamunda, wann immer Sie sie finden.

Glykämischer Index der gemeinen Kartoffelnahrungsmittel