Mikrobielle und schmutzige Verunreinigungen in üblichen Gewürzen

Zuerst war es der Salmonellenausbruch 2008-2009 in den Vereinigten Staaten, der durch verfälschten weißen gemahlenen Pfeffer verursacht wurde. Dann war es der folgende Ausbruch 2010, der durch Produkte verursacht wurde, die schwarzen und roten Pfeffer enthalten. In einer Zeit, in der die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten auf Frischprodukte zurückgeführt werden können, haben diese beiden kürzlichen und zeitnahen Salmonellenausbrüche die Aufmerksamkeit auf die anhaltende Bedeutung der Überwachung potenziell schädlicher Gewürze gelenkt.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) führte von 2007 bis 2009 eine Studie durch (deren Ergebnisse letztendlich im Juni 2013 veröffentlicht wurden) Lebensmittelmikrobiologie Untersuchung von 20.000 importierten Gewürzsendungen. Was die FDA fand, war äußerst alarmierend. Ungefähr 7% der importierten Gewürze waren positiv auf Salmonellen getestet, doppelt so viel wie alle anderen importierten Lebensmittel.

Die FDA ist der Ansicht, dass diese Ereignisse und die recherchierten Daten das bestehende System ernsthaft in Frage stellen, um gewürzbedingte lebensmittelbedingte Ausbrüche zu identifizieren und zu verhindern. Aus diesem Grund hat das FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN) einen Entwurf für ein Risikoprofil für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen erstellt.

Was in unseren Gewürzen steckt?

Das FDA-Profil enthielt zwei Kategorien von Kontaminanten, die in Gewürzen gefunden wurden: mikrobielle und Schmutz.

Mikroben gefunden in Gewürzen während der Studie enthalten Salmonellen, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella und Staphylococcus.
Filth Ehebrecher, Auf der anderen Seite eingeschlossen sind lebende und tote Insekten (und Insektenteile), Exkremente von Insekten und Tieren, Haare von Tieren und Menschen sowie andere zufällige Substanzen wie Steine, Zweige, Kunststoffe, Kunstfasern und Vogeldorne.

Warum ist die Identifizierung von Kontaminanten so wichtig??

Abgesehen von der allgemein beunruhigenden Natur der FDA-Ergebnisse ist die Identifizierung der in Gewürzen enthaltenen Kontaminanten eine Frage der öffentlichen Gesundheit. Die Unfähigkeit, Gewürze zu überwachen und zu regulieren, führte von 1973 bis 2010 zu fast zweitausend Todesfällen auf der Welt. Weltweit wurden 14 durch Lebensmittel verursachte Krankheitsausbrüche aufgrund von mit Krankheitserregern kontaminierten Gewürzen gemeldet. Infolgedessen wurden 1.946 Menschen krank gemacht, 128 wurden ins Krankenhaus eingeliefert und zwei Menschen starben.

Die United States Centers for Disease Control (CDC) berichtet, dass jedes Jahr ungefähr 1,2 Millionen Amerikaner mit Salmonellen infiziert sind und ungefähr 400 dieser Menschen an den Folgen der Infektion sterben. Durch die Identifizierung der sowohl mikrobiellen als auch schmutzigen Kontaminanten in importierten Gewürzen können die Aufsichtsbehörden die Bevölkerung besser vor künftigen lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen schützen.

Mögliche zukünftige Minderungs- und Kontrolloptionen

Die FDA ist der Ansicht, dass sich die Änderung der derzeitigen Techniken zur Bekämpfung kontaminierter Gewürze als wirksam erweisen könnte, und hat seitdem zusätzliche Präventionsmethoden für die künftige Verwendung bereitgestellt, darunter:

Primärproduktion:

Aktualisieren Sie die Leitfäden für die Produktindustrie und die Regierung, um die aktuellen Kenntnisse und Praktiken widerzuspiegeln und den Nutzen dieser Dokumente durch die Schaffung flexibler Kommunikationsplattformen zu verbessern.
Verbesserung der Schulungsausbildung für Gewürzprimärproduzenten.

Verteilung und Lagerung:

Die FDA wird mit den Regierungen der Gewürzproduzenten zusammenarbeiten, um die Überwachung der Lebensmittelsicherheit durch die Entwicklung und Formalisierung von Programmen wie dem indischen EIC-Zertifikatsprogramm zu verbessern.
Stärkung der Kapazitäten von Regulierungssystemen in Gewürzquellenländern.
Verbessern Sie die Aufbewahrungspraktiken für Gewürze.
FDA zur Verbesserung der Import-Alert-Kommunikation.

Primär- und Sekundärverarbeitung:

FDA-, Industrie- und akademische Experten arbeiten zusammen, um Vorschriften zu entwickeln und der Gewürzindustrie möglicherweise Leitlinien für die Entwicklung von Lebensmittelsicherheitsplänen mit vorbeugenden Kontrollen bereitzustellen.
Verbessern Sie die Schulung für primäre und sekundäre Gewürzverarbeiter.
Die FDA entwickelt Leitlinien für die Industrie zu den Kriterien, die für die Validierung von Behandlungsverfahren zur Reduzierung von Gewürzpathogenen empfohlen werden.
Die Anwendung validierter Behandlungen zur Reduzierung von Krankheitserregern zur Reduzierung von Salmonellen auf alle in den USA für den menschlichen Verzehr bestimmten Gewürze zu einem geeigneten Zeitpunkt vor oder nach dem Verpacken verstärken (oder beauftragen).
Die FDA und die Gewürzindustrie verstärken die Inspektionen von Gewürzlagern im In- und Ausland, der Gewürzverarbeitung und der Anlagen zur Behandlung von Gewürzpathogenminderung, die Umweltprobenentnahmen umfassen und die Einhaltung der aktuellen Guten Herstellungsprozesse bewerten.

Einzelhandel / Endverbraucher:

Die FDA wird mit der CDC und den Regierungen der Bundesstaaten zusammenarbeiten, um Methoden zu entwickeln, die die Erfassung des Gewürzkonsums und des Einkaufs von Informationen aus Einzelfällen und Restaurantuntergruppen während der Ausbruchsuntersuchungen erleichtern.
Steigern Sie Ihre Anstrengungen und verbessern Sie Ihre Strategien, um die Hauptursache für die Kontamination der Inhaltsstoffe zu ermitteln, einschließlich der Frage, ob das Wachstum der Lebensmittel oder der Umwelt zum Ausbruch beigetragen hat.
Wissenschaftler des Gesundheitswesens waren an Ausbruchsuntersuchungen beteiligt, um Krankheitserreger in Proben von Lebensmitteln und Zutaten in der Lebensmittelkette aufzulisten, bei denen identische Stämme wie bei dem Ausbruchsstamm festgestellt wurden.
Entwicklung neuer Strategien zur Identifizierung verwandter Krankheiten, die auf Gewürze oder andere feuchtigkeitsarme Lebensmittel mit langer Haltbarkeit zurückzuführen sind.
FDA, Gewürzindustrie und ausländische Regierungen arbeiten zusammen, um Leitlinien und möglicherweise Vorschriften zu entwickeln, die die Rückverfolgbarkeit bei Krankheitsausbrüchen durch Gewürze verbessern.
Rückrufe aufgrund von Kontaminationen aufgrund der Portionsgröße des zurückgerufenen Produkts und der zurückgerufenen Menge melden.

Allgemeine Methoden:

Erhöhen Sie die Überwachung von anderen Krankheitserregern als Salmonellen in Gewürzen und bei Erkrankungen durch Lebensmittel.
Schulung und Schulung von Regulierungspartnern und Kontaktaufnahme mit Ländern und Lebensmittelhandelsorganisationen, um gemeinsame Gewürzgefahren und verfügbare vorbeugende Kontrollen zu kommunizieren.
Verbesserung des Verständnisses und der Anwendung geeigneter Probendesigns und Analyseprotokolle für die Gewürz- (und Umwelt-) Probenahme auf Krankheitserreger.
Die FDA wird mit der gesamten Gewürzindustrie kommunizieren, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung der derzeitigen präventiven Kontrollen auf Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
Die FDA wird mit den Gewürzproduzenten kommunizieren, wenn Beobachtungen darauf hindeuten, dass die Anwendung der derzeitigen präventiven Kontrollen auf Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
Überarbeitung der FDA-Produktcodes, um eine bessere Identifizierung der Produkte und eine genauere Verfolgung und Verfolgung von Produkten durch die FDA zu ermöglichen.

Weitere Informationen zu den Ergebnissen der FDA finden Sie in der Entwurf eines Risikoprofils für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen kann hier in seiner Gesamtheit eingesehen werden.