Sind Maltodextrin und Dextrin glutenfrei?
Maltodextrin, ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, ist eine Zuckerart, die durch Abbau von Stärke hergestellt wird. Einmal hergestellt, ist Maltodextrin ein feines weißes Pulver, das entweder geschmacksneutral oder leicht süßlich schmeckt. Aufgrund seiner Süße und Konsistenz wird es in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, einschließlich Limonaden und Süßigkeiten.
Dextrin hingegen ist eine klebrigere, gummiartige Zutat, die durch Erhitzen von Stärke hergestellt wird und häufig zum Zusammenbinden von Dingen verwendet wird. Verschiedene Arten von Dextrinen, die aus verschiedenen Ausgangsmaterialien hergestellt werden, können als Inhaltsstoffe in Lebensmittelüberzügen wie gefrorenem Brathähnchen, Bindemitteln für pharmazeutische Produkte und sogar Umschlagklebern verwendet werden.
Sind Maltodextrin und Dextrin glutenfrei?
In den Vereinigten Staaten wird Maltodextrin normalerweise, aber nicht immer, aus Reis, Mais oder Kartoffeln hergestellt. In Europa wird Maltodextrin häufig aus Weizen hergestellt. Dextrin kann aus Mais, Kartoffeln, Pfeilwurzeln, Weizen, Reis oder Tapioka stammen. Woher Maltodextrin und Dextrin kommen, bestimmt, ob sie glutenfrei sind oder nicht.
Wenn Maltodextrin und Dextrin aus Weizen hergestellt werden, wie es manchmal der Fall ist, ist es möglicherweise nicht sicher, sie im Rahmen Ihrer glutenfreien Ernährung zu verzehren. Da sowohl Dextrin als auch Maltodextrin in hohem Maße verarbeitete Inhaltsstoffe sind, ist die Menge des darin verbleibenden Glutens wahrscheinlich gering - möglicherweise ausreichend, damit ein Produkt, das eines davon enthält, die gesetzliche Definition von "glutenfrei" erfüllt ist definiert als weniger als 20 ppm Gluten.
Viele Menschen reagieren jedoch auf weitaus weniger Gluten, als es in Lebensmitteln gesetzlich erlaubt ist. Aus diesem Grund möchten Sie möglicherweise Lebensmittel aus einer Zutat auf Weizenbasis vermeiden, unabhängig davon, ob diese der gesetzlichen Definition "glutenfrei" entspricht.
Beschriftungsprobleme
Es wird allgemein angenommen, dass Lebensmittelhersteller - zumindest in den USA - aufgefordert werden, Dextrin oder Maltodextrin, das mit Weizen hergestellt wurde, mit der Angabe "Maltodextrin (Weizen)" oder "Dextrin (Weizen)" auf dem Etikett zu kennzeichnen. Dies gilt zwar für Lebensmittelprodukte, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration reguliert werden, wozu auch die meisten verarbeiteten Lebensmittelprodukte gehören. Dies gilt nicht für Lebensmittelprodukte, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert werden und Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukte umfassen.
Nach den Vorschriften des USDA kann ein Unternehmen Maltodextrin auf Weizenbasis als reines altes Maltodextrin kennzeichnen. Dies ist ein Problem, das am häufigsten bei Schinken, Würstchen, Speck und anderen ähnlich verarbeiteten Fleischprodukten wie Wurstwaren auftritt.
Die Quintessenz
Wenn Sie Bedenken haben, dass ein von Ihnen gekauftes Produkt, das Maltodextrin oder Dextrin enthält, Gluten enthält, wenden Sie sich an den Hersteller und fragen Sie nach der Maltodextrinquelle. Sie können sich auch an Lebensmittel halten, die als "glutenfrei" oder "zertifiziert glutenfrei" gekennzeichnet sind, da diese Unternehmen mit größerer Wahrscheinlichkeit die erforderlichen Nachforschungen angestellt haben, bevor sie ihre Produkte mit glutenfreien Etiketten versehen.
Sie sollten auch jedes Lebensmittelprodukt vermeiden, das riskant aussieht, z. B. ein offensichtlich importiertes Produkt mit Maltodextrin auf dem Etikett oder eine vage Antwort des Herstellers. In solchen Fällen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen, als sich zu entschuldigen.
