Ressourcen für eine gluten- und milchfreie Ernährung

Produkte, die Gluten und Milchprodukte enthalten, aus der täglichen Ernährung zu streichen, kann eine Herausforderung sein, da Weizen (das primäre glutenhaltige Getreide) und Milch einen erheblichen Teil der Lebensmittel ausmachen, die viele Menschen essen.

Mithilfe dieser Ressourcen können Sie herausfinden, welche Lebensmittel immer sicher sind und welche Lebensmittel Sie vor dem Verzehr überprüfen müssen. Außerdem finden Sie Links zu glutenfreien milchfreien Kochbüchern und anderen Ressourcen, die Sie bei Ihrer Ernährung unterstützen.

Arten der Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten

Laktoseintoleranz ist eine häufige Nebenwirkung von Zöliakie. So ist es nicht verwunderlich, dass viele Zöliakie-Betroffene nicht nur Gluten meiden, sondern auch Milchprodukte meiden. Andere Leute können Milchprodukte zusammen mit Gluten wegen der Milchallergien vermeiden. Einige nehmen aus Gesundheits- oder Lebensstilgründen eine vegane oder Paleo-Diät an und meiden Milchprodukte.

Wenn Sie mit der Idee einer glutenfreien, milchfreien Ernährung noch nicht vertraut sind, sollten Sie die folgenden Begriffe kennen:

• Laktoseintoleranz: Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch enthalten ist. Menschen mit Laktoseintoleranz verdauen diesen Zucker nicht gut und fühlen sich nach dem Verzehr von Milchprodukten unwohl. Symptome können Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Gase und Durchfall sein. Laktoseintoleranz ist nicht lebensbedrohlich. Menschen mit neu diagnostizierter Zöliakie sind oft laktoseintolerant, was sich jedoch häufig bessert, wenn sie eine Weile glutenfrei ernährt haben.
• Milchallergie:  Eine echte Milchallergie ist eine Immunreaktion gegen Kasein und / oder Molkenprotein. Kasein kommt im Milchquark vor. Molke ist der flüssige Teil, der nach dem Gerinnen der Milch zurückbleibt. Wie bei Gluten können die Quellen dieser Proteine ​​offensichtlich (wie Milch, Käse und Joghurt) oder verborgen sein (z. B. in verarbeiteten Lebensmitteln wie „vegetarischem“ Käse, „vegetarischem“ Fleisch, Getreide und Brot). Allergien gegen diese Proteine ​​können Nesselsucht, Ekzeme, chronische Stauungen und Durchfall verursachen. Im Extremfall können Milchallergien lebensbedrohlich sein.

Glutenfreie, milchfreie Lebensmittel und Rezepte

Vegetarier und Veganer: Eine Liste glutenfreier vegetarischer und veganer Lebensmittel ist sehr hilfreich, um geeignete Artikel zu finden. Vegane Listen enthalten weder Milchprodukte noch Gluten, während eine vegetarische Liste Milchprodukte enthalten kann.

Milch: Zum Glück für diejenigen, die sowohl glutenfrei als auch milchfrei sind, gibt es zahlreiche sichere Milchalternativen:

• Glutenfreie Sojamilch: Sie finden Sojamilch, die für weniger als 20 ppm (parts per million) als glutenfrei zertifiziert ist, einschließlich vieler beliebter Marken. Es kann jedoch sehr schwierig sein, solche zu finden, die für weniger als 10 ppm zertifiziert sind.
• Glutenfreie Mandelmilch und andere Nussmilch: Diese Arten von Milchersatz sind ebenfalls weit verbreitet und können von Menschen bevorzugt werden, die Soja meiden möchten. Einige Marken sind als glutenfrei zertifiziert.

Pizza: Pizza hat normalerweise das doppelte Gewicht von Gluten aus der Kruste und Milchprodukten aus dem Käse. Wenn Sie nicht auf diese Fertiggerichte verzichten möchten, gibt es auf dem Markt mehrere glutenfreie, milchfreie Tiefkühlpizzas. Dazu gehören diejenigen von Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian und Whole Foods 365.

Glutenfreie, milchfreie Kochbücher und Anleitungen

Wenn Sie glutenfrei und milchfrei sind, sind viele verarbeitete Lebensmittel verboten, und Sie werden viel mehr kochen. Hier sind einige gute Ressourcen.

Die milch- und glutenfreie Küche von Denise Jardine
Die Autorin Denise Jardine zeigt Ihnen, wie Sie Favoriten wie Pizza, French Toast, Eiscreme und Brownies ohne Gluten oder Milchprodukte zubereiten. Die milch- und glutenfreie Küche bietet mehr als 150 glutenfreie, milchfreie Rezepte, die auch raffinierte Öle und Süßstoffe verringern oder eliminieren. Viele der Rezepte sind auch eifrei, soja- und / oder nussfrei für Allergiker.

Einkaufsführer für glutenfreie / kaseinfreie Lebensmittel
Dieser Leitfaden enthält mehr als 23.000 Lebensmittel, die glutenfrei, weizenfrei, milchfrei, laktosefrei und milchfrei sind. Es deckt wichtige Marken ab, die Sie in Supermärkten in den USA finden. Es ist im Cecelia's Marketplace erhältlich, der auch glutenfreie und gluten- / kasein- / sojafreie Produkthandbücher herausgibt.

Es ist alles gut von Gwyneth Paltrow
Promi Gwyneth Paltrow bietet in ihrer Sammlung hauptsächlich (aber nicht vollständig) vegane, zuckerfreie und glutenfreie Rezepte an, die sie mit ihrer Freundin (und Köchin) Julia Turshen zubereitet hat. Es ist alles gut ist nicht die perfekte glutenfreie, milchfreie Rezeptsammlung, aber sie enthält einige interessante Rezepte, die Sie vielleicht gerne ausprobieren.

Glutenfreie milchfreie Websites

Viele Eltern von Kindern mit Autismus berichten, dass ihre Kinder von der Vermeidung von Gluten und Kasein profitieren, obwohl die meisten medizinischen Studien keinen signifikanten Nutzen gefunden haben. Diese Eltern von Kindern mit Autismus sind für viele der glutenfreien, milchfreien Ressourcen im Internet verantwortlich, darunter:

• Die offizielle Website der GFCF Diet Support Group. Seit 1999 ist diese Website eine kostenlose Ressource für alle Eltern, die Unterstützung bei der Umsetzung einer glutenfreien / kaseinfreien Ernährung benötigen. Es richtet sich hauptsächlich an die Eltern autistischer Kinder, ist aber hilfreich für alle, die eine glutenfreie, milchfreie Diät einhalten.
• Mittagessen Ideen für Kinder auf GFCF-Diät. Dana, die Mutter eines autistischen Kindes, hat eine Liste mit Ideen zum Mitnehmen zusammengestellt.
• Essen ohne Kasein: Eine praktische Grundierung für Menschen mit Allergien gegen Milch. Beth Kevles hat eine Vielzahl von Themen im Zusammenhang mit Milchallergien zusammengestellt.