Symptome und Tests einer MSG-Allergie

Es kann Sie überraschen, dass die Reaktionen auf MSG nicht wirklich allergisch sind. Stattdessen können Reaktionen auf MSG durch Toxizitäten des Nervensystems oder sogar durch eine Reizwirkung auf die Speiseröhre hervorgerufen werden. Experten haben dies jedoch noch nicht herausgearbeitet. 
Obwohl Studien nicht nachgewiesen haben, dass MSG schwere allergische Reaktionen (wie Anaphylaxie) hervorruft, sollte eine Person mit Reaktionen auf MSG versuchen, diesen Lebensmittelzusatz zu meiden und auf die Behandlung einer schweren Reaktion vorbereitet sein, falls eine solche auftritt.

The Skinny bei MSG

MSG oder Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der aus dem Natriumsalz der Glutaminsäure besteht. Insbesondere ist MSG eine natürlich vorkommende Aminosäure, die durch Fermentieren von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt wird. Dieser Prozess ähnelt dem zur Herstellung von Joghurt, Essig und Wein.
MSG kommt auf natürliche Weise in vielen Lebensmitteln wie Algen, Tomaten und Käse sowie in vielen Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetem Fleisch vor. 
Da es nur sehr wenige Anhaltspunkte dafür gibt, dass eine echte MSG-Allergie vorliegt, hat die Food and Drug Administration (FDA) MSG als einen Inhaltsstoff eingestuft, der "allgemein als sicher anerkannt" ist. Da seine Verwendung jedoch in der Vergangenheit zu Kontroversen geführt hat, schreibt die FDA vor, dass Lebensmitteletiketten es als Zutat aufführen müssen. 
Eine erwähnenswerte Einschränkung ist jedoch, dass Lebensmittel, die natürlicherweise MSG enthalten, MSG nicht als Zutat aufführen müssen, obwohl auf dem Produktetikett nicht "No MSG" oder "No added MSG" angegeben werden kann. 

Die Symptome der MSG "Allergie"

Viele Menschen beschreiben Nebenwirkungen nach dem Konsum von MSG, die gemeinhin (und abwertend) als „chinesisches Restaurant-Syndrom“ bezeichnet werden, da MSG traditionell in der asiatischen Küche verwendet wird. Die Wahrheit ist jedoch, dass die meisten Betroffenen unmittelbar nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln nur leichte und kurz anhaltende Symptome verspüren.
Diese Symptome können sein: 

• Taubheitsgefühl in Nacken, Schultern und Armen 
• Ein Gefühl der allgemeinen Schwäche
• Herzklopfen
• Gesichtsdruck
• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Spülen 
• Kribbeln
• Brustschmerz
• Schläfrigkeit

Trotz weit verbreiteter anekdotischer Beweise, dass einige Menschen diese Reaktionen erfahren, haben Studien zu MSG keinen klaren Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung gezeigt. Tatsächlich haben nur wenige Studien gezeigt, dass nach dem Verzehr großer Mengen von MSG milde Reaktionen auftreten können. Mit anderen Worten, der Schwellenwert für die Symptomentwicklung liegt typischerweise weit über dem, was während einer normalen Mahlzeit, die MSG enthält, konsumiert würde.
Schließlich ist es interessant festzustellen, dass zusätzlich zu diesen Symptomen die Einnahme von MSG mit bestimmten Gesundheitsstörungen in Verbindung gebracht wurde. Beispielsweise gibt es Untersuchungen, wonach Glutamatspiegel bei Menschen mit Migräne und Spannungskopfschmerzen hoch sind.
Einige Experten haben auch hohe Muskelglutamatkonzentrationen mit bestimmten chronischen muskuloskelettalen Schmerzstörungen wie temporomandibulären Störungen in Verbindung gebracht - obwohl die Forschung zu diesem Phänomen nicht viel nachgelassen hat.
Schließlich hat sich gezeigt, dass der Blutdruck mit dem Konsum von MSG steigt. Dieser Anstieg des Blutdrucks ist jedoch nur von kurzer Dauer und tritt bei hoher MSG-Aufnahme auf.

Testen auf MSG-Allergie

Da die Empfindlichkeit gegenüber MSG nicht allgemein als echte Allergie anerkannt ist, steht kein Test zur Verfügung, um festzustellen, ob Sie empfindlich dafür sind. Beispielsweise sind Hauttests und Blutuntersuchungen nicht verfügbar, wie dies bei anderen Lebensmittel- und Umweltallergien der Fall ist. Es ist zwar möglich, eine mündliche Herausforderung für MSG durchzuführen, dies wird jedoch nicht sehr oft durchgeführt.

Vermeidung von MSG-Reaktionen

Sich von MSG fernzuhalten, ist die einzige vorbeugende Maßnahme, die Sie ergreifen können, um eine Reaktion zu vermeiden. Die gute Nachricht ist, dass die Anforderungen der FDA die Vermeidung von Lebensmitteln mit MSG erleichtern. Denken Sie auch daran, dass Lebensmitteletiketten es als Zutat aufführen müssen, wenn MSG zu diesem Lebensmittel hinzugefügt wird. Natürlich vorkommende Lebensmittel mit MSG (z. B. Tomaten) müssen dies jedoch nicht tun.

Ein Wort von Verywell

Trotz der weitverbreiteten Überzeugung, dass MSG eine Allergie ist oder sogar mit einer Reaktion zusammenhängt, gibt es wirklich keine guten wissenschaftlichen Daten, um dies zu belegen. Das heißt, manchmal gibt es aus einem bestimmten Grund falsche Vorstellungen, was bedeutet, dass dem MSG-Phänomen wahrscheinlich eine gewisse Wahrheit zugrunde liegt, und wir haben einfach noch nicht alles herausgefunden. 
Am Ende kann dies eine Situation sein, in der Sie Ihrem Bauchgefühl folgen. Vermeiden Sie es auf jeden Fall, wenn Lebensmittel, die MSG enthalten, Kopfschmerzen oder andere unangenehme Symptome verursachen.
Wenn Sie versehentlich MSG einnehmen, seien Sie auch freundlich zu sich. Schauen Sie sich das nächste Mal das Etikett genauer an oder fragen Sie speziell nach MSG, wenn Sie in einem Restaurant sind.