Buchweizen Nährwertangaben

Buchweizen ist eine beliebte Getreidealternative, die häufig in Getreide und glutenfreien Backwaren vorkommt. Im Gegensatz zu seinem Namen ist Buchweizen überhaupt keine Form von Weizen oder Getreide. Es ist am engsten verwandt mit Rhabarber (ein Gemüse, das für seine Stiele angebaut und für Pasteten verwendet wird) und Sauerampfer (ein Gemüse, das in der französischen Küche häufig vorkommt)..

Buchweizen hat mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile.

Verschiedene Verbindungen in Buchweizengrützen (Körnern) und Buchweizenmehl können Ihren Blutzuckerspiegel senken und sogar das Risiko schwerwiegender Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Darmkrebs senken. Wenn Sie Buchweizen essen, verbrauchen Sie die Samen der Pflanze, die reich an Eiweiß und unlöslichen Ballaststoffen sind und erhebliche Mengen der wichtigen Mineralien Kupfer, Zink und Mangan enthalten. 

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Buchweizen

Buchweizen ist ein fettarmes Lebensmittel, das aufgrund seines Kaloriengehalts einen erheblichen Nährwert aufweist (160 Kalorien für 1/4 Tasse ungekochten Buchweizengrütze, der für eine Schüssel heißes Getreide ausreicht)..

 Als Getreidealternative enthält Buchweizen reichlich Kohlenhydrate: 66 Gramm in einer halben Tasse ungekochten Buchweizengrütze. Buchweizenmehl enthält ca. 44 Gramm in einer halben Tasse. Buchweizen enthält keinen Zucker; Stattdessen kommen seine Kohlenhydrate in Form von gesunden Ballaststoffen.

Fette in Buchweizen

Buchweizen enthält eine kleine Menge Fett: etwa 3 Gramm pro 1/2 Tasse ungekochten Buchweizen mit etwa 0,5 g gesättigtem Fett.

Das meiste Fett im Buchweizen liegt in Form von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren vor, die beide als gesunde Fettsorten gelten.

Eiweiß in Buchweizen

Wenn es um den Proteingehalt geht, schlägt Buchweizen viele Körner aus. Ungekochter Buchweizen enthält ungefähr 12 Gramm Protein pro 1/2 Tasse (ungefähr doppelt so viel Protein wie Haferflocken). Darüber hinaus enthält das Buchweizenprotein mehr Aminosäuren (insbesondere Lysin) als Weizen und andere Körner. Dies ist besonders wichtig, da unser Körper kein Lysin (einen der Bausteine ​​des Proteins) produzieren kann und wir es daher aus der Nahrung beziehen müssen.

Mikronährstoffe in Buchweizen

Sie finden auch Vitamine und Spurenelemente in Buchweizen, einschließlich Thiamin (das dem Körper hilft, Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln), Niacin (das in Ihrem Verdauungssystem, Ihrer Haut und Ihren Nerven verwendet wird), Vitamin B6 (das die Entwicklung und Funktion des Gehirns unterstützt) und Folsäure (essentiell) rote Blutkörperchen bilden).

Buchweizen enthält auch Magnesium (zur Erhaltung der Muskelgesundheit), Phosphor (zur Bildung von Zähnen und Knochen), Zink (wichtig für Ihr Immunsystem), Kupfer (unterstützt die körpereigene Kollagenherstellung und Eisenaufnahme) und Mangan (unterstützt den Aufbau von Bindegewebe und Knochen).

Insbesondere Buchweizen ist die reichhaltigste pflanzliche Quelle für eine Verbindung namens D-Chiro Inositol, die untersucht wurde, um den Blutzucker bei Menschen mit Diabetes und bei Frauen mit polyzystischem Ovarialsyndrom (PCOS) zu senken, was zu einer Erkrankung führen kann Unfruchtbarkeit.

Eine bestimmte Art von Buchweizenmehl namens Farinetta wird speziell gemahlen, um einen hohen Gehalt an D-Chiro-Inosit zu enthalten.

Nutzen für die Gesundheit

Hoch in der Faser

Wie viele andere Getreidearten und Getreidealternativen kann auch Buchweizen Ihrer Ernährung wichtige Ballaststoffe, insbesondere unlösliche Ballaststoffe, hinzufügen. Es hat sich gezeigt, dass ballaststoffreiche Lebensmittel das Risiko für eine Vielzahl schwerwiegender Erkrankungen wie Diabetes, Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Dickdarmkrebs senken können. Bei übergewichtigen Menschen kann eine ballaststoffreiche Ernährung zur Gewichtsreduktion beitragen. Darüber hinaus kann eine ballaststoffreiche Ernährung dazu beitragen, bestimmte Verdauungsstörungen wie gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD), Geschwüre, Verstopfung und sogar Hämorrhoiden zu lindern.

Untersuchungen zeigen, dass die Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung sowohl für Erwachsene als auch für Kinder gelten.

Buchweizen enthält hauptsächlich unlösliche Ballaststoffe. Dies ist die Art von Ballaststoffen, die sich nicht in Wasser auflösen. Dies bedeutet, dass sie größtenteils intakt bleiben, wenn sie sich durch Ihren Verdauungstrakt bewegen. Unlösliche Ballaststoffe helfen dabei, Ihren Stuhl zu füllen, was dazu dient, Verstopfung zu vermeiden und das Risiko einer Divertikulitis zu senken, eine Erkrankung, die zu einer Infektion Ihres Dickdarms führen kann.

Buchweizen enthält auch eine kleine Menge löslicher Ballaststoffe, die sich in Wasser auflösen und zu einer gallertartigen Substanz werden, die Ihr Körper verdauen kann. Lösliche Ballaststoffe sind herzgesund und schützen nachweislich vor vielen Erkrankungen, einschließlich Diabetes und hohem Cholesterinspiegel.

Die medizinischen Behörden empfehlen Erwachsenen, zwischen 20 und 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen. Wenn Sie 3/4 Tasse Buchweizengrütze als warmes Müsli zum Frühstück essen, sind Sie auf dem besten Weg, diese Summe zu erreichen.

Resistente Stärke

Schließlich enthält Buchweizen - insbesondere Buchweizengrütze und in geringerem Maße Buchweizenmehl - eine dritte Faserart, die als resistente Stärke bekannt ist. Diese Stärke enthält die Vorteile sowohl löslicher als auch unlöslicher Ballaststoffe und kann dazu beitragen, dass Sie sich nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit satter und zufriedener fühlen. Resistente Stärke kann Ihnen auch helfen, den Blutzucker- und Insulinspiegel zu kontrollieren.

Die Vorteile von Buchweizen wurden veranschaulicht, als die Forscher in einer Studie die Probanden in drei Gruppen aufteilten: Eine Gruppe konsumierte gekochte Vollkorn-Buchweizengrütze, eine zweite Gruppe konsumierte Brot, das zur Hälfte aus Buchweizenmehl und zur Hälfte aus verarbeitetem Weizenmehl hergestellt wurde, und eine dritte Gruppe konsumierte normales Brot aus verarbeitetem Weizen. Die Studie ergab, dass die erste Gruppe, die die gekochten Vollkorn-Buchweizengrützen verzehrte, nach dem Verzehr die niedrigsten Spitzen an Insulin und Blutzucker aufwies, dicht gefolgt von der zweiten Gruppe, die das Brot aus 50% Buchweizenmehl verzehrte. Die dritte Gruppe, die das verarbeitete Brot konsumierte, wies die höchsten Spitzen bei Blutzucker und Insulin auf.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Buchweizen??

Buchweizen hat einen nussigen Geschmack, den manche Leute bitter finden. Gekochte Buchweizengrütze hat eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie Stahlhaferflocken.

Ist Buchweizen glutenfrei?

Ja, reiner Buchweizen ist glutenfrei. Tatsächlich wird Buchweizen oft verwendet, um Produkte herzustellen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, insbesondere Getreide. Wenn Sie jedoch eine glutenfreie Diät einhalten müssen, sollten Sie nicht davon ausgehen, dass ein Lebensmittel glutenfrei ist, nur weil es zufällig Buchweizen enthält. Lesen Sie immer das Zutatenetikett.

Ist Buchweizen auf der Low-FODMAP-Diät empfohlen?

Reiner Buchweizen ist arm an FODMAPs, die Arten von Kohlenhydraten sind (Ernährungswissenschaftler empfehlen häufig Lebensmittel, die arm an FODMAPs sind, für Menschen mit Reizdarmsyndrom).

Rezepte und Zubereitungstipps

Der einfachste Weg, Ihrer Ernährung Buchweizen hinzuzufügen, besteht darin, heißes Getreide aus einfachem Buchweizengrieß zu machen. Die meisten Buchweizengrützen enthalten ein einfaches Rezept direkt auf der Packung, aber Sie müssen Ihre Grützen wahrscheinlich über Nacht in Wasser einweichen und dann einige Minuten lang bei starker Hitze kochen (beachten Sie das Rezept auf Ihrer speziellen Buchweizengrützenpackung, um die besten Ergebnisse zu erzielen ). Dieses heiße Müsli schmeckt gut mit etwas Milch und etwas Zimt und Muskatnuss.

Wenn Sie einfache Buchweizengrützen beherrschen, ändern Sie Ihre Frühstücksroutine mit einem Rezept für Ahorn-Kürbiskuchen-Buchweizengrützen (ohne Milchprodukte und ohne Gluten). Sie können auch Buchweizenmehl verwenden, um mit Bananen und Kakao gefüllte Buchweizencrepes (ein köstliches Dessert- oder Brunchgericht) und Buchweizenwaffeln mit frischem Limettenquark (glutenfrei und milchfrei) herzustellen..

Buchweizen ist nicht nur ein Frühstücksessen. Traditionelle Soba-Nudeln, die in der japanischen Küche üblich sind und in Suppen oder Salaten serviert werden, werden normalerweise zu 100 Prozent aus Buchweizenmehl hergestellt. Sie können jedoch auch aus einem Teil Buchweizenmehl und einem Teil Weizenmehl hergestellt werden. Dieser knusprige Soba-Nudelsalat ist eine großartige Möglichkeit, frisches Gemüse, Soba-Nudeln und Gewürze zu einer köstlichen Beilage zu kombinieren. Mit diesem marokkanischen Eintopf-Rezept können Sie auch einfache Buchweizengrützen verfeinern.

Allergien und Wechselwirkungen

Während es möglich ist, allergisch gegen Buchweizen zu sein, wird es als selten angesehen. Zu den Symptomen einer Buchweizenallergie gehören Nesselsucht, Schwellung der Zunge und der Lippen sowie Atembeschwerden. Wenn Sie zum ersten Mal Buchweizen probieren und diese Symptome auftreten, suchen Sie sofort einen Arzt auf.