Was Sie über Listerien wissen sollten

Aufgrund der vielen Lebensmittelrückrufe, die wir in der heutigen Gesellschaft sehen, sind die meisten von uns mit den häufigen Schuldigen E. coli und Salmonellen vertraut. Kontamination mit dem Bakterium Listeria monocytogenes ist auch möglich, also müssen Sie auch darüber Bescheid wissen.
Listeria - Infektionen (Listeriose) treten auf, wenn eine Person ein mit der Listeriose kontaminiertes Lebensmittel isst Listeria monocytogenes Bakterien. Es wird am häufigsten in verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs und Wurstwaren (sowohl abgepackt als auch an der Theke), Weichkäse und geräucherten Meeresfrüchten gefunden. Rohe oder nicht pasteurisierte Milch und daraus hergestellte Produkte enthalten üblicherweise Listerien. Die meisten gesunden Menschen, die diese Lebensmittel zu sich nehmen, bekommen keine Listeriose, auch wenn das Produkt kontaminiert ist.

Wer ist gefährdet?

Die meisten gesunden Menschen, die mit kontaminierten Lebensmitteln essen Listeria monocytogenes wird nicht krank. Einige mögen leichte Symptome haben, aber die meisten von uns werden es nie erfahren. Es gibt jedoch bestimmte Personengruppen, die von diesem Bakterium sehr schwer betroffen sein können.
Zu den Risikogruppen gehören:

Schwangere Frau: Schwangere Frauen erkranken etwa 13-mal häufiger an Listeriose als die breite Öffentlichkeit. Etwa jeder sechste bestätigte Fall von Listeriose ist eine schwangere Frau. Listeriose kann während der Schwangerschaft schwere Komplikationen verursachen.
Neugeborene: Neugeborene erkranken an Listeriose, wenn ihre Mütter kontaminierte Nahrung zu sich nehmen. Infektionen können lebensbedrohliche Komplikationen verursachen.
Personen mit geschwächtem Immunsystem: Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Krebs, Diabetes, Alkoholismus, Leber- oder Nierenerkrankungen oder AIDS haben ein hohes Risiko für Komplikationen aufgrund von Listeria-Infektionen. Menschen mit AIDS sind 300-mal häufiger von Listeriainfektionen betroffen als die allgemeine Bevölkerung.
Ältere Erwachsene

Symptome

Die Symptome einer Listeriose beginnen im Allgemeinen mit gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall und Magenkrämpfen. Nach der Diagnose folgten diesen Symptomen jedoch normalerweise:

Fieber
Muskelkater
Kopfschmerzen
Steifer Nacken
Verwechslung
Verlust des Gleichgewichts
Krämpfe (Anfall)

Schwangere gehören zu den Risikogruppen für Listeriose, und die Symptome während der Schwangerschaft sind anders als bei anderen. Schwangere, die eine Listeriose entwickeln, können grippeähnliche Symptome haben, die Infektion kann jedoch zu Folgendem führen:

Fehlgeburt
Totgeburt
Vorzeitige Lieferung
Lebensbedrohliche Infektionen beim Neugeborenen

Behandlungsmöglichkeiten

Listerieninfektionen werden mit Antibiotika behandelt. Wer ein hohes Risiko für Listeriose hat und innerhalb von zwei Monaten nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel (bei bekannten Ausbrüchen) grippeähnliche Symptome aufweist, sollte einen Arzt aufsuchen.
Listeriose kann zum Tod führen, auch wenn sie behandelt wird. Fast alle mit Listerien in Zusammenhang stehenden Todesfälle treten bei Hochrisikogruppen auf.

Verhütung

Der beste Weg, um eine Listeriainfektion zu verhindern, besteht darin, die richtigen Vorsichtsmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit zu treffen.
Wasche deine Hände: Waschen Sie Ihre Hände gründlich, während Sie Essen zubereiten und bevor Sie essen, um jede Art von durch Lebensmittel verursachter Krankheit zu verhindern.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Essen gründlich gewaschen und vollständig gekocht ist: Ungekochtes Fleisch und schmutziges Gemüse sind die Hauptursachen für die Verbreitung von Listerien. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr gesamtes Obst und Gemüse gründlich waschen (insbesondere das, das nicht gekocht wird), und kochen Sie das gesamte Fleisch auf die richtigen Temperaturen. Selbst wenn das Produkt geschält wird, sollte es zuerst gewaschen werden. Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt und legen Sie gekochte Lebensmittel nicht auf Schneidebretter oder Gerichte, die rohes Fleisch enthalten.
Fleisch sollte gekocht werden, bis die Innentemperatur erreicht ist:

Geflügel: 165 Grad F
Rindfleisch: 145 Grad F
Schweinefleisch: 145 Grad F

Hackfleisch sollte gekocht werden, bis es vollständig braun ist und die Innentemperatur mindestens 160 Grad F (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch) oder 165 Grad F (Pute und Huhn) beträgt..
Lagern Sie Reste bei den richtigen Temperaturen: Die Lagerung von Lebensmitteln bei angemessenen Temperaturen ist wichtig, um das Wachstum von zu verhindern Listeria monocytogenes. Kühlschränke sollten unter 20 ° C und Gefrierschränke unter 21 ° C gehalten werden. Einige Lebensmittel können jedoch auch im Kühlschrank listeriös werden.
Besondere Vorsichtsmaßnahmen für besonders gefährdete Personen: Da die Listeriose für Risikogruppen wie Schwangere so schwerwiegend sein kann, ist es am besten, bestimmte Lebensmittel vollständig zu meiden.
Die CDC empfiehlt, dass Personen in Risikogruppen keine Hot Dogs, Wurstwaren, Aufschnitt oder Würstchen essen, es sei denn, sie werden unmittelbar vor dem Servieren auf mindestens 22 ° C erhitzt. Essen Sie keinen Weichkäse wie Feta, Brie oder Queso Blanco, es sei denn, auf dem Etikett ist angegeben, dass er mit pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Essen Sie keine gekühlten geräucherten Meeresfrüchte wie Lachs oder Räucherlachs, es sei denn, sie sind in einem zubereiteten Gericht enthalten oder werden in einer lagerstabilen Verpackung anstatt im Kühl- oder Feinkostbereich serviert. Essen Sie keine gekühlten Fleischaufstriche oder Pasteten (im Kühl- oder Feinkostbereich erhältlich), die nicht lagerstabil sind.