Warum uns das Hacken von Zwiebeln zum Weinen bringt

Haben Sie jemals wie ein Baby geweint, als Sie versuchten, eine Zwiebel zu hacken? Wir weinen und lachen manchmal über uns selbst, wenn wir Zwiebeln hacken und Tränen über unsere Wangen fließen. Das Weinen tritt normalerweise ungefähr 30 Sekunden nach dem Aufschneiden einer Zwiebel auf. Das Reißen verlangsamt sich nach etwa fünf Minuten Schneiden. So sehr wir es auch versuchen, wir können den Tränenfluss, der durch die Dämpfe der Zwiebeln verursacht wird, normalerweise nicht kontrollieren. Warum passiert das?

Eine chemische Reaktion

Zwiebeln enthalten Aminosäuresulfoxide, die in den Zellen der Zwiebel Sulfensäuren produzieren. Wenn Sie mit dem Schneiden einer Zwiebel beginnen, werden die Zellen zerstört, und die normalen Zellenzyme mischen sich mit den Sulfen- säuren und es entsteht Propanethial-S-oxid. Propanethial S-Oxid ist eine Schwefelchemikalie, bei der es sich um ein Gas handelt, das durch die Luft in Ihre Augen strömt. Wenn dieses Gas mit dem Wasser in Ihrem Tränenfilm in Wechselwirkung tritt, entsteht Schwefelsäure. Diese Säure verträgt sich nicht mit Ihren Tränen und Ihre Augen fangen an zu brennen. Dein Gehirn sagt: "Da ist etwas in meinem Auge!"

Grundlegende Tränenproduktion

Es gibt zwei Arten der Tränenproduktion, die im Auge auftreten. Basaltränen, die das Auge mit einem Grundschmiermittel versorgen, und Reflextränen, die Art von Tränen, an die wir normalerweise denken, wenn wir weinen. Reflextränen werden als Reaktion auf Emotionen und einige äußere Reizstoffe erzeugt. Ein äußerer Reizstoff wie Staub oder Rauch löst Nervenenden in der Hornhaut aus, um mit dem Gehirn zu kommunizieren, das die Tränendrüse einschaltet. Die Tränendrüse, die sich unter dem oberen Augenlid an der Seite Ihrer Schläfe befindet, erzeugt Reflextränen. Ihre Tränendrüsen beginnen Tränen auszuscheiden, um das störende Mittel möglicherweise zu verdünnen oder auszuspülen.

Eine tränenfreie Zwiebel?

Es ist die Schwefelverbindung, die den Zwiebeln den charakteristischen Geruch und Geschmack verleiht, den viele von uns genießen. Ob Sie es glauben oder nicht, Crop & Food Research aus Neuseeland und die House Foods Corporation aus Japan haben gentechnisch veränderte Zwiebeln entwickelt, die nicht die Schwefelverbindungen produzieren, die uns beim Zerkleinern zerreißen lassen. Sie haben eine "tränenfreie" Zwiebel hergestellt, obwohl sie noch nicht kommerzialisiert wurden. Die Zwiebeln enthalten Zwiebelgeschmack ohne die Nebenwirkungen.

So vermeiden Sie das Zerreißen beim Schneiden einer Zwiebel

Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um Zwiebeln zu hacken. Beim Zerkleinern einer Zwiebel wird, anstatt sie scharf zu schneiden, tendenziell mehr Gas freigesetzt. Ein scharfes Messer ermöglicht schnelle, saubere Scheiben.
Die Zwiebel vor dem Schneiden kalt stellen. Wenn Sie die Zwiebel vor dem Schneiden kühlen, frieren Sie die Enzyme vor dem Vermischen mit den Sulfen-Säuren ein und die Produktion von Propanethial S-Oxid wird gestoppt. Infolgedessen wird beim Hacken der Zwiebeln keine Schwefelsäure erzeugt.
Tragen Sie beim Hacken der Zwiebeln eine Schutzbrille. Sie können einige lustige Blicke erhalten, aber es hält definitiv die Säure davon ab, in Ihre Augen zu gelangen.
Schalten Sie einen Ventilator ein. Richten Sie den Ventilator auf Ihre Arbeitsfläche, damit die Dämpfe von Ihnen weggezogen werden.
Gekochte Zwiebeln erzeugen nicht den gleichen Effekt, da beim Garen der Zwiebeln die für die Herstellung von Propanethial-S-oxid erforderlichen Enzyme inaktiviert werden.
Die Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser einweichen. Das Gas wird vom Wasser aufgenommen. Lassen Sie die Zwiebeln einfach etwa eine halbe Stunde in einer kleinen Schüssel mit Wasser ruhen, bevor Sie anfangen, sie zu hacken.

Das Anzünden einer Kerze mit Ihrem Zwiebelschneidebrett ist eine gute Methode, um übermäßiges Reißen zu vermeiden. Eine Kerze in der Nähe des Schneidebretts führt dazu, dass die Dämpfe der Zwiebeln in Richtung Flamme gezogen werden und weniger in Ihre Augen gelangt.
Ganz am Ende die Zwiebelwurzel abschneiden. Die Wurzel enthält mehr Enzyme.
Verwenden Sie eine elektrische Küchenmaschine.
Berühren Sie nicht Ihre Augen, wenn Sie Zwiebeln hacken. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände gründlich waschen, wenn Sie fertig sind.