Welche Schokoladenprodukte sind herzgesund?
Mehrere Studien haben nachdrücklich darauf hingewiesen, dass die in einigen Schokoladenprodukten enthaltenen Flavanole als starke Antioxidationsmittel und auch als Stimulatoren von Stickoxid wirken. Infolgedessen, so die Theorie, können Entzündungen verringert, die Thrombozytenfunktion verbessert und der Blutdruck gesenkt werden. All diese Effekte können das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Herzinfarkte, Schlaganfälle und sogar Krebs verringern.
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Was ist der Beweis?
Das Interesse an den gesundheitlichen Vorteilen von Schokolade wurde vor einigen Jahrzehnten durch die Erkenntnis geweckt, dass Kuna Amerinds, die auf den San Blas-Inseln (in der Nähe von Panama) leben, im Vergleich zu Kuna, die auf dem Festland von Panama leben, nur sehr selten an Herzkrankheiten und Krebs erkranken. Der Unterschied? Diejenigen auf den San Blas-Inseln konsumieren große Mengen an Flavanol-reichem Kakao.Mehrere andere epidemiologische Studien haben die potenzielle Schutzwirkung von Flavenolen in Schokoladenprodukten belegt. Eine im Jahr 2015 begonnene randomisierte Studie (die COSMOS-Studie (Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study)) wird möglicherweise die dringend benötigten prospektiven Belege dafür liefern, ob und inwieweit Kakaoflavanole für unsere Gesundheit von Vorteil sind.
Was sind die häufigsten Formen von Schokolade?
Es gibt viele Arten von Schokoladenprodukten, und der Flavanolgehalt variiert erheblich zwischen ihnen. Wenn die Wissenschaft irgendwann nachweisen kann, dass schokoladenassoziierte Flavanole gesund sind, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass ein Großteil der von uns konsumierten Schokolade nur eine winzige Menge des gesunden Materials enthält.Kakao kommt aus den rohen Samen der Theobroma Cacao Baum. Kakao ist extrem reich an den Flavanolen Catechin und Epicatechin - die Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie kardiovaskuläre Vorteile bieten. Kakao wird von den Kuna Amerinds konsumiert.
Kakao besteht aus gemahlenen und gerösteten Kakaosamen. Die meisten Kakaoprodukte, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen, wurden weiterverarbeitet, um die Bitterkeit zu beseitigen und Süße hinzuzufügen. Da die Bitterkeit des Kakaos weitgehend auf die Flavanole zurückzuführen ist, enthalten handelsübliche Kakaoprodukte relativ geringe Mengen an Flavanolen.
Schokolade wird durch Weiterverarbeitung von Kakao hergestellt, hauptsächlich durch Zugabe von Zucker und Fett.
Milchschokolade ist ein hochverarbeitetes und gesüßtes Produkt und wird häufig einem Alkalisierungs- (oder Dutching-) Prozess unterzogen, bei dem Flavanole speziell entfernt werden, um ein glattes und gesüßtes Produkt zu erhalten.
weiße Schokolade ist Kakaobutter, die aus Kakaosamen entfernt wurde. Es enthält überhaupt keine festen Schokoladenprodukte, insbesondere keine Flavanole, und sollte nicht als echte Form von Schokolade angesehen werden.
Dunkle Schokolade ist ein Schokoladenprodukt, das weniger verarbeitet wird als Milchschokolade. Es enthält tendenziell mehr Flavanole als Milchschokolade und ist teilweise aus diesem Grund bitterer und weniger süß als Milchschokolade. Wir sollten jedoch beachten, dass die tatsächliche „Dunkelheit“ der Schokolade nichts mit dem Flavanolgehalt zu tun hat - viele holländisch verarbeitete Milchschokoladen haben eine ziemlich dunkle Farbe.
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Also, welche Schokoladenprodukte sind gut für uns??
Selbst wenn Studien wie COSMOS irgendwann ein für alle Mal belegen, dass mit Kakao assoziierte Flavanole herzgesund sind, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass der größte Teil der heute erhältlichen Schokolade und des Kakaos während der Verarbeitung von Flavanolen befreit wurde.Derzeit ist es für uns im Allgemeinen sehr schwierig, den Flavanolgehalt von im Handel erhältlichen Schokoladen- und Kakaoprodukten zu beurteilen. Das Mars-Unternehmen ist offenbar am ernsthaftesten an der Förderung der gesundheitlichen Vorteile von Schokolade interessiert und hat als ersten Schritt seine flavanolreiche CocoaVia-Produktlinie eingeführt. CocoaVia-Produkte zeigen ihren Flavanolgehalt auf den Produktetiketten an. Mars ist auch Sponsor der COSMOS-Studie und stellt vermutlich das in dieser Studie verwendete Flavanol-Supplement zur Verfügung. Die Firma Hershey behauptet auch, dass ihr Schokoladenprodukt Special Dark einen guten Flavanolgehalt hat, hat jedoch nicht veröffentlicht, was dieser Inhalt tatsächlich ist.
Wenn es Schokoladenhersteller ernst meinen, Schokolade als gesundes Produkt zu fördern, müssen sie beginnen, mehr Flavanol-reiche Produkte herzustellen und den Flavanol-Gehalt in der Verpackung zu kennzeichnen.
In der Zwischenzeit sollten wir bedenken, dass trotz aller Hektik der größte Teil der Schokolade, die wir heute kaufen können, nicht medizinisch ist. Es ist Süßigkeit.
