Frischer, glutenfreier Salat mit Zitrusfrüchten, Grünkohl und Quinoa
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 513 Fett 33g Kohlenhydrate 43g Protein 16g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 1 1/2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 513 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 33 g | 42% |
| Gesättigtes Fett 8g | 40% |
| Cholesterin 27 mg | 9% |
| Natrium 305 mg | 13% |
| Gesamte Kohlenhydrate 43 g | 16% |
| Ballaststoffe 8g | 29% |
| Gesamtzucker 11g | |
| Enthält 3 g zugesetzten Zucker | 6% |
| Eiweiß 16g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 324 mg | 25% |
| Eisen 3 mg | 17% |
| Kalium 736 mg | 16% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 20 Minuten
Portionen 5 (je 1 1/2 Tassen)
Dieser pikante Zitrus-Grünkohl-Quinoa-Salat ist ein Hit auf jeder Party, zu der ich eingeladen wurde, und meine Freunde haben ihn immer geliebt. Geladen mit Gemüse, Nüssen und frischen Zitrusfrüchten ist es ein wahrer "Superfood" -Salat, den Sie das ganze Jahr über genießen können.
Es ist nicht nur ein perfektes Make-Ahead-Gericht für ein Potluck, sondern auch ein familienfreundliches vegetarisches Gericht. Meine Kinder beschweren sich nie, wenn ich das mache, aber wenn Ihre eigenen Kinder nicht auf Grünkohl stehen, versuchen Sie es sehr fein zu hacken (die Zwiebeln auch!) Und werfen Sie ein wenig zusätzlichen Schafskäse hinein.
Zutaten
- ⅓ Tasse Zitronensaft
- ⅓ Tasse Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- ½ Tasse geschnittene oder geschnittene Mandeln
- 1 Tasse fein gehackte rote oder süße Zwiebel (~ ½ große Zwiebel oder 1 kleine Zwiebel)
- 2 große Orangen, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Tassen Grünkohl, leicht gehackt
- 1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
Vorbereitung
Dressing zubereiten: Zitronensaft, Olivenöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas vermengen. Gut umrühren oder schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung beiseite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Quinoa kochen: Quinoa und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Hoch erhitzen, bis es kocht, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis das gesamte Wasser etwa 15 Minuten lang verdampft ist. Fluff gekochte Quinoa mit einer Gabel.
Während Quinoa kocht, erhitzen Sie eine kleine bis mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Mandeln hinzu und rühren Sie für ungefähr 3 bis 5 Minuten, oder bis hellgoldbraune Farbe. Mandeln aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.
Zwiebeln, Orangen und Grünkohl hacken und in eine große Salatschüssel geben. Fügen Sie dann gekochte Quinoa, geröstete Mandeln und Feta hinzu. Alle Zutaten gut umrühren.
- ⅓ Tasse Dressing zum Quinoasalat geben. Zum Kombinieren gut umrühren und nach Belieben mit zusätzlichem Dressing abschmecken. Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Die meisten Zutaten können je nach Ihren Vorlieben oder dem, was Sie zur Hand haben, ausgetauscht werden. Versuchen Sie Baby-Spinat oder gehackte Mangold anstelle des Grünkohls. Verwenden Sie gehackte grüne Zwiebeln (nur grüner Teil) anstelle der roten / süßen Zwiebeln für eine köstliche Low-FODMAP-Version. Ersetzen Sie Mandeln durch Pinienkerne, gehackte Pekannüsse oder Macadamianüsse.
Koch- und Serviertipps
Dieser Salat schmeckt gleichermaßen warm oder kalt. Meine Familie und ich essen dies zum Abendessen, dann genieße ich Reste zum Mittagessen am nächsten Tag - entweder kalt serviert oder leicht in der Mikrowelle aufgewärmt.
