Ist Einkorn Weizen glutenfrei?

Nein, Einkornweizen ist nicht glutenfrei. Es gibt auch keine anderen alten Weizenarten wie Kamut, Khorasan, Farro (auch bekannt als Emmer), Dinkel, Graziella Ra oder sogar das Erbe des türkischen Rotweizens, den die Mennoniten im 19. Jahrhundert aus Russland in die USA brachten.

Keines davon ist sicher, wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit haben. Auch wenn Ihr Lieblingsbioladen ein "glutenfreies" Etikett auf dem mit Einkornweizen gebackenen Brot anbringt, ist der Laden falsch.

Wenn Sie sich jedoch nicht glutenfrei ernähren, bietet Einkornweizen eine ernährungsphysiologisch reichhaltige Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung. Es enthält viel Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine und eignet sich gut für Salate.

Was ist Einkornweizen??

Einkornweizen (benannt nach dem deutschen Wort "Einkorn", was "Einzelkorn" bedeutet) ist eine alte Weizenform. Es entstand aus dem sogenannten "Fruchtbaren Halbmond", der Region im Nahen Osten, aus der die ersten landwirtschaftlichen Gemeinden hervorgingen.

Zwei Weizenarten werden Einkornweizen genannt: Triticum boeoticum, eine wilde Sorte, und Triticum monococcum, eine eng verwandte domestizierte Sorte. Es wird in einigen Regionen Europas immer noch als lokale Kultur angebaut und wird an einigen Orten wachsen, an denen der Boden arm ist und andere Weizensorten nicht wachsen.

Einkorn-Weizen wird wie Dinkel in Backwaren verwendet, die hauptsächlich in Naturkostläden verkauft werden. Wie im Fall von Dinkel setzen einige Hersteller den Begriff "glutenfrei" fälschlicherweise auf Produkte, die mit Einkornweizen hergestellt wurden.

Mit Einkornweizen zubereitete Lebensmittel enthalten jedoch noch Weizen (wenn auch in etwas anderer Form) und sind es daher nicht Gluten-frei.

Ist Einkorn Weizen Glutenfrei?

Online finden Sie einige Quellen, aus denen hervorgeht, dass Einkornweizen eine andere Art von Gluten enthält als moderner Weizen. Mehrere Studien scheinen jedoch zu bestätigen, dass uralte Weizensorten wie Einkorn, Kamut und Graziella Ra nicht wirklich glutenfrei sind.

Zum Beispiel eine im Medizinjournal veröffentlichte Studie Klinische Ernährung testeten vier alte Weizensorten an Dünndarmzellproben von Zöliakiepatienten. Die Studie ergab, dass die Weizenstämme alle Reaktionen des Immunsystems hervorriefen, die denen ähnelten, als Zöliakie-Betroffene moderne glutenhaltige Körner zu sich nahmen, obwohl einige Zellen heftiger reagierten als andere.

Eine zweite Studie, diese im American Journal of Clinical Nutrition, Es wurde untersucht, ob Einkorn-Weizen das Immunsystem von Zöliakie-Betroffenen auf die gleiche Weise beeinflusst wie moderne Weizenarten. Die Forscher stellten fest, dass das Gluten in Einkorn für Zöliakiekranke giftig ist, aber möglicherweise weniger giftig als andere Weizenarten.

Eine weitere Studie befasste sich schließlich mit den alten Hartweizen Graziella Ra und Kamut. Es wurde auch festgestellt, dass die Glutenproteine ​​in diesen Weizenarten bei Menschen mit Zöliakie Reaktionen des Immunsystems hervorrufen. "Zusammenfassend raten wir Zöliakiepatienten nachdrücklich davon ab, alten Weizen zu konsumieren, einschließlich Graziella Ra oder Kamut", sagten die Forscher.

Daher lautet das Fazit für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit: Vermeiden Sie diese alten Weizenarten, auch wenn sie als "glutenfrei" eingestuft sind. Es ist möglich, dass sie eine Form von Gluten enthalten, die im Vergleich zu modernem Weizen weniger schädlich ist (und möglicherweise keine schwerwiegenden Symptome verursacht), aber viel mehr Forschung ist erforderlich.

Einkorn Weizen Nährwertangaben

Einkornweizen bietet im Vergleich zu modernem Weizen ein eindrucksvolleres Nährwertprofil. In der Tat schreiben Forscher in der Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und Landwirtschaft wirbt für seine Vorteile gegenüber modernem Weizen und die Tatsache, dass es sich um eine Pflanze mit geringen Auswirkungen handelt.

Einkornweizen hat nicht viel Ballaststoffe, enthält jedoch ungesättigte Fettsäuren sowie Spurenelemente wie Phosphor, Zink und Eisen. Andere Spurenelemente sind: Kalium, Mangan und Selen.

Bei den Vitaminen enthält Einkorn-Weizen gesunde Mengen an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und sogar die Antioxidantien Alpha-Carotin und Beta-Carotin. Schließlich enthält es reichlich Lutein und Zeaxanthin, von denen einige Forscher glauben, dass es gegen altersbedingte Augenleiden hilft.

Schließlich hat Einkornweizen deutlich weniger Kalorien als modernes Weizenmehl: Er enthält 300 Kalorien pro Tasse, verglichen mit 455 Kalorien pro Tasse für modernes Weizenmehl.

Wie benutzt man Einkorn Weizen

Einkornweizen sieht nicht wie moderner Weizen aus. Die Beeren oder Kerne (Samen) sind kleiner und sie haben keine verräterische Falte in der Mitte. Das von Einkornkernen produzierte Mehl ist aufgrund des hohen Lutein-Gehalts leicht gelblich.

Einkornweizen schmeckt geschmacklich nussiger als moderner Weizen.

Sie können die ganzen Einkorn-Weizenbeeren in jedem Rezept verwenden, das Farro- oder Vollkornbeeren erfordert. Dazu gehören Weizenbeerensalate und Vollkorngetreide. Um die ganzen Einkornbeeren zuzubereiten, kochen Sie sie wie Haferflocken. Verwenden Sie zwei Teile Wasser für einen Teil Beeren. Bringen Sie sie zum Kochen und senken Sie dann die Hitze, um 30 Minuten lang zu kochen, oder bis sie zart sind.

Bei der Herstellung von Pfannkuchen, Muffins, Kuchen oder Brot können Sie Einkornmehl tassenweise durch modernen Weizen ersetzen. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Milch oder das Wasser in Ihrem Rezept um bis zu ein Fünftel reduzieren. Beachten Sie, dass mit Einkorn zubereitete Brote und Kuchen dichter und noch gummierter wirken als mit hochraffiniertem modernen Weizenmehl.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie glutenfrei sind, weil Sie Zöliakie haben oder nicht zöliakieempfindlich sind, sollten Sie natürlich Einkornweizen meiden. Es gibt relativ wenig Forschung darüber, aber die verfügbaren Studien sind sich einig, dass das Gluten in Einkorn-Weizen schädliche Auswirkungen auf Sie haben kann.

Wenn Sie jedoch Weizen zu sich nehmen können (oder wenn Sie modernen Weizen aus anderen Gründen meiden), bietet Einkorn einige echte potenzielle Vorteile und kann dazu beitragen, dass Ihre Ernährung abwechslungsreicher wird und einige wichtige Spurenelemente enthalten.

Wenn Sie alles für die Gesundheit tun möchten, empfehlen Unternehmen, die Einkornweizen verkaufen, dass Sie Ihr eigenes Mehl aus den ganzen Körnern mahlen, da dies dazu beiträgt, die wertvollen (aber empfindlichen) Nährstoffe zu bewahren.

Wenn Sie Brot mit Einkornmehl zubereiten, müssen Sie es nicht kneten. Durch das Kneten wird das Gluten des modernen Weizens aktiviert, wodurch das Brot seine charakteristische dehnbare, leichtere Textur erhält. Aber Einkorn-Weizengluten verhält sich nicht so und Kneten hilft nicht. Also überspringen Sie das Kneten.