Sichere Arten von glutenfreien Hefen

In den meisten Fällen ist Hefe auf der glutenfreien Diät sicher:

• Hefe, die Sie verwenden, um Ihr Brot als Bäckerhefe bekannt zu machen, ist glutenfrei (mit Ausnahme eines Produkts, auf das ich unten näher eingehen werde)..
• Hefe, die als Bestandteil von kommerziellen Backwaren und anderen als "glutenfrei" gekennzeichneten Produkten aufgeführt ist, ist ebenfalls glutenfrei.
• Nahrungshefe - die manche Menschen als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen - gilt im Allgemeinen als glutenfrei.

Es gibt jedoch zwei Arten von Hefen, die können nicht glutenfrei sein:

• Bierhefe, die viele Menschen auch als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, enthält meistens Gluten. Es gibt ein paar Bierhefeprodukte auf dem Markt, die glutenfrei sind (siehe unten)..
• Hefeextrakt ist möglicherweise nicht sicher, wenn er als Zutat in Lebensmitteln enthalten ist, die nicht speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Hefe ist ein einzelliger Pilzorganismus, der mit Zucker und anderen Kohlenhydraten wächst (sich vermehrt). Es entstand vor Hunderten von Millionen von Jahren (lange bevor Menschen auf der Erde erschienen) und es gibt rund 1.500 verschiedene Arten. Hefe wird zum Kochen und zum Brauen von Bier sowie als Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe verwendet. Weitere Informationen zum glutenfreien Zustand von Hefen und zu sicheren Hefeprodukten finden Sie im Folgenden.

Bäckerhefe

Hefe ist beim Backen sehr wichtig. Wenn der Brotteig aufgeht, vermehrt sich die Hefe und es entsteht Kohlendioxid. Wenn Hefe im Brot Kohlendioxid erzeugt, wird dieses Gas im Teig eingeschlossen und lässt das Brot aufgehen und weniger dicht werden.

Die zum Backen verwendete Hefe wird zweckmäßigerweise als "Bäckerhefe" bezeichnet. Sie können Bäckerhefe in kleinen Päckchen im Supermarkt oder in größeren Mengen kaufen. Wie sich herausstellt, gibt es in den USA nur wenige Hersteller von Bäckerhefe. Die verschiedenen Unternehmen äußern sich wie folgt zum glutenfreien Zustand ihrer Hefe:

• Bobs rote Mühle. Bobs aktive Trockenhefe kommt in einem 8 Unzen. Paket und gilt als glutenfrei. Das Unternehmen verarbeitet seine glutenfreien Körner und andere Produkte in einer Anlage, die von seinen glutenhaltigen Produkten getrennt ist. Wenn Sie auch empfindlich auf Hafer reagieren, beachten Sie, dass Bob's seinen glutenfreien Hafer in seiner glutenfreien Einrichtung verarbeitet.
• Fleischmanns. Diese bekannte Hefemarke ist in gelben und roten Päckchen und Gläsern erhältlich. Fleischmanns aktive Trockenhefe, Rapid Rise Hefe, Pizzakrustenhefe, Brotmaschinenhefe und frische Aktivhefe gelten nach Angaben des Unternehmens als glutenfrei. Beachten Sie, dass Fleischmanns Simply Homemade Backmischungen nicht glutenfrei sind.
• Roter Stern, SAF und Bakipan. Diese drei Markennamen werden alle von der Lesaffre Yeast Corporation hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens sind alle Produkte glutenfrei mit Ausnahme von Red Star Platinum, das aus Weizenmehl gewonnene Enzyme enthält. Wenn Sie Red Star-Hefeprodukte bevorzugen, empfiehlt das Unternehmen, Red Star-Trockenhefe oder Red Star-Schnellhefe zu verwenden. Lesaffre stellt auch Massenhefe her, die an Food-Service-Unternehmen vertrieben wird.

Brauhefe

Hefe wird auch zum Brauen von Bier verwendet, und dort kann sich Gluten in die sogenannte "Bierhefe" einschleichen. Wie Sie vielleicht dem Wort "Brauer" im Namen entnehmen können, ist Bierhefe traditionell ein Nebenprodukt der Bierherstellung, und herkömmliches Bier ist nicht glutenfrei. Viele Menschen nehmen Bierhefe als Nahrungsergänzungsmittel, da es eine reiche Quelle für Spurenelemente ist, insbesondere für Selen und Chrom.

Bierbrauer mischen normalerweise Gerste (oder manchmal Weizen) mit Hopfen und Wasser und verwenden dann Bierhefe, um den Zucker in den Körnern in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Dieser Prozess macht Bier sowohl alkoholisch als auch sprudelnd.

Die Bierhefe, die bei diesem Prozess anfällt, wird als Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit müssen sich jedoch von der auf diese Weise hergestellten Bierhefe fernhalten, da sie nicht glutenfrei ist. Sie enthält genügend Spuren der Gluten-Körner im Bier, um das Gluten unsicher zu machen Diät.

Es ist möglich, glutenfreie Bierhefe zu finden, die auf Zuckerrüben anstelle von Bier angebaut wurde. Tatsächlich wird diese Art von Bierhefe von manchen bevorzugt, da sie weniger bitter ist als die typischere Bierhefe. Hier sind zwei mögliche Marken:

• Bluebonnet Super Earth Bierhefe. Dieses Produkt, das in 1 Pfund Behältern als Pulver und 11,6 Unzen kommt. container as flakes wird "sorgfältig auf zertifizierter, nicht gentechnisch veränderter Zuckerrübenmelasse angebaut, anstelle der typischen aus Getreide gewonnenen Bierhefe, die beim Bierbrauen anfällt". Bluebonnet ist nicht nur glutenfrei, sondern auch sojafrei, gentechnikfrei, vegan und koscher.
• Bierhefe von Lewis Labs. Lewis Labs sagte, es "suchte die Welt" nach einem Produkt, das glutenfrei, gentechnikfrei und zu 100 Prozent natürlich ist. Diese Hefeflocken auf Zuckerrübenbasis sind in 12,35 Unzen erhältlich. Zinn. Es ist allergenfrei, aber beachten Sie, dass es in einer Anlage hergestellt wird, in der auch Erdnüsse verarbeitet werden.

Da die Beschaffung von glutenfreier Bierhefe ein Problem für Unternehmen sein kann, sollten Sie das Etikett immer überprüfen, bevor Sie eine neue Packung Bierhefe konsumieren, auch wenn es aussieht, als ob es dasselbe Produkt ist, das Sie seit Jahren kaufen.

Nährhefe

Nährhefe wird auf Zuckerrübenmelasse oder Rohrzucker angebaut. Es gilt als weniger bitter als selbst die auf Zuckerrüben basierende Bierhefe. Stattdessen hat es einen käsigen, nussigen Geschmack. Es ist reich an B-Vitaminen, Selen und Zink, enthält aber im Gegensatz zu Bierhefe kein Chrom. Einige Leute verwenden Hefe als Ersatz für Käse (es ist vegan) oder als Belag für Popcorn.

Hier eine Auswahl glutenfreier Hefenahrungsmittel:

• Bob's Red Mill große Flocken Hefe. Wie Bobs Bäckerhefe sind auch die Hefeflocken des Unternehmens glutenfrei. Sie kommen in 8 Unzen. Taschen.
• Bragg Ernährungshefe Gewürz. Bragg ist ein Favorit bei Vegetariern und Veganern. Hefe-Würzmittel und Hefeflocken sind glutenfrei. Sie sind auch zuckerfrei und koscher.
• Foods Alive Ernährungshefe. Diese Marke weist darauf hin, dass die Nährhefe "nicht mit Gerste in Berührung kommt (wie Bierhefe), glutenfrei und sicher für Zöliakie-Betroffene ist". Es ist auch gentechnikfrei, vegan und koscher.
• JETZT Hefeflocken. Beachten Sie, dass diese als "keine Glutenbestandteile" und nicht als "glutenfrei" betrachtet werden. JETZT heißt es, dass sie nicht mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt werden, sondern in einer Anlage, die glutenhaltige Zutaten verwendet.
• Nuts.com Ernährungshefe. Diese Online-Verkaufsstelle ist auf glutenfreie Nüsse spezialisiert, führt aber auch andere Produkte. Diese Nährhefe wird auf einer angereicherten, gereinigten Zuckerrohr- und Rübenmelasse angebaut. Die glutenfreien Produkte von Nuts.com werden getrennt von ihren glutenhaltigen Produkten gehandhabt.

Hefeextrakt

Einige Lebensmittel, wie Käse, Suppen in Dosen und salzige Snacks, verwenden die Zutat Hefeextrakt, um einen einzigartigen, würzigen Geschmack zu erzeugen. Hefeextrakt ist jedoch bei der glutenfreien Ernährung möglicherweise nicht sicher, da er aus Bierhefe gewonnen werden kann.

Tatsächlich testete die glutenfreie Diätassistentin Tricia Thompson mehrere Proben des Hefeextrakts Marmite (im Vereinigten Königreich beliebt) mit empfindlichen Tests auf Gluten und stellte fest, dass es Gluten enthält, das über den gesetzlichen Grenzwerten liegt. In Kanada, wo die Hersteller laut Lebensmittelgesetzen verpflichtet sind, Gerste auf Lebensmitteletiketten zu deklarieren, wenn es sich um einen Inhaltsstoff handelt, sind einige Hefeextrakte als gerstenhaltig aufgeführt.

Daher rät Thompson, keine Lebensmittel zu konsumieren, deren Inhaltsstoffe als "Hefeextrakt" oder "autolysierter Hefeextrakt" aufgeführt sind, es sei denn, die Lebensmittel sind als "glutenfrei" gekennzeichnet. Alternativ können Sie sich beim Hersteller erkundigen, ob der Hefeextrakt aus der Bierbrauerei stammt.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie glutenfrei sind, weil Sie an Zöliakie leiden oder nicht zöliakieempfindlich sind und Hefe als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen möchten, haben Sie zahlreiche Möglichkeiten, glutenfreie Produkte zu kaufen. Darüber hinaus brauchen Sie sich keine Gedanken über Bäckerhefe oder Hefeextrakt zu machen, wenn diese als Zutat in glutenfrei etikettierten Lebensmitteln aufgeführt sind.

Sie müssen sich jedoch von den meisten Bierhefen fernhalten (mit Ausnahme der aus Zuckerrüben hergestellten, wie den beiden oben aufgeführten), und Sie müssen vorsichtig mit Hefeextrakt umgehen, wenn er als Zutat in Lebensmitteln aufgeführt ist, die nicht enthalten sind speziell beschriftet glutenfrei.

Sie sollten sich bewusst sein, dass die verschiedenen Hefetypen nicht austauschbar sind. Sowohl die Bierhefe als auch die Nährhefe werden "deaktiviert" oder gewaschen und dann mit Hitze getrocknet, um die Organismen abzutöten. Aus diesem Grund können Sie keine Bierhefe oder Nährhefe gegen Bäckerhefe eintauschen - sie lassen kein Brot aufgehen.