Unerwünschte Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel

Es gibt Tausende von Substanzen, die verschiedenen Lebensmitteln hinzugefügt werden, um sie zu färben, zu würzen und zu konservieren. Zusatzstoffe sind in der Regel nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, von denen jedoch nur eine geringe Anzahl im Verdacht steht, dass sie verschiedene Nebenwirkungen hervorrufen.

Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe umfassen die folgenden Gruppen:

Lebensmittelfarbstoffe und -farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Karminrot)
Antioxidantien (wie BHA und BHT)
Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummi und Lecithin)
Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
Konservierungsmittel (wie Benzoate, Nitrate und Sulfite)

Die Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den USA verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe.

Die Häufigkeit von Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel

Da es wahrscheinlich ist, dass viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe nicht diagnostiziert werden, ist die genaue Reaktionsrate nicht bekannt. In einer bevölkerungsbezogenen Studie betrug die Inzidenz jedoch nur 0,23 Prozent.

Reaktionen, die aufgrund von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können

Es gibt viele Arten von Nebenwirkungen, die durch Lebensmittelzusatzstoffe auftreten können. Einige dieser Reaktionen deuten auf eine allergische Ursache hin, während andere nicht allergisch zu sein scheinen, sondern eher auf eine Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe enthielten Folgendes:

Hautreaktionen:
- Urtikaria / Angioödem (Nesselsucht)
- Neurodermitis
- Schwitzen
- Juckreiz
- Spülen
Magen-Darm-Reaktionen:
- Bauchschmerzen
- Übelkeit / Erbrechen
- Durchfall
Atemreaktionen:
- Asthma-Symptome
- Husten
- Rhinitis
Reaktionen des Bewegungsapparates:
- Muskelkater
- Gelenkschmerzen
- Ermüden
- Die Schwäche
Neurologische Reaktionen:
- Verhaltens- und Stimmungsänderungen
- Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
- Migräne Kopfschmerzen
- Taubheit
Herzreaktionen:
- Herzklopfen
- Arrhythmien

Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe

Die Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe wird vermutet, wenn Sie auf zubereitete Lebensmittel oder in Restaurants reagieren, jedoch nicht auf zubereitete Lebensmittel. Verschiedene scheinbar nicht miteinander verwandte Lebensmittel können in der Tat gemeinsame Zutaten haben, wie Lebensmittelfarbstoffe oder Konservierungsmittel.
Wenn der Verdacht besteht, dass ein Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff vorhanden ist, kann es bei bestimmten natürlichen Substanzen wie Annatto, Karminrot und Safran zu Allergietests (mithilfe von Hauttests oder RAST) kommen. Eine Prüfung auf synthetische Substanzen ist nicht möglich oder zuverlässig. Daher kann eine Prüfung auf konservierungsmittelfreie Ernährung die Diagnose von Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe unterstützen.
In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine nachteilige Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, mit dem verdächtigen Zusatzstoff unter strenger Aufsicht eines Allergikers eine orale Herausforderung einzugehen.

Problematische Lebensmittelzusatzstoffe

Dies sind neun der am häufigsten problematischen Lebensmittelzusatzstoffe, die allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten hervorrufen können:

1. Tartrazin

Tartrazin, auch als FD & C Yellow Nr. 5 bekannt, wurde als Ursache vieler Reaktionen vermutet, darunter Urtikaria (Nesselsucht), Asthma und andere Krankheiten. Jüngste Studien haben die Annahme widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Andere Studien legen nahe, dass Tartrazin die atopische Dermatitis verschlimmert. Die FDA sagt, dass es zu Nesselsucht kommen kann, aber dies ist sehr selten und tritt bei weniger als einem von 10.000 Menschen auf.

2. Carmine

Carmine ist eine rote Lebensmittelfarbe, die aus einem getrockneten Insekt namens hergestellt wird Dactylopius coccus costa die auf Feigenkaktuspflanzen gefunden werden kann. Diese Färbung findet sich auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel. Reaktionen auf Karmin beinhalten Anaphylaxie und Berufsasthma und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.

3. Annatto

Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe, die aus den Samen eines südamerikanischen Baumes hergestellt wird, Bixia Orellana. Es wurde festgestellt, dass dieser Zusatz allergische Reaktionen hervorruft, einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria / Angioödem.

4. Antioxidantien

Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden zugesetzt, um das Verderben von Fetten und Ölen zu verhindern. Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Urtikaria und Angioödeme (Nesselsucht) zu verursachen..

5. Emulgatoren und Stabilisatoren

Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen und Eiern und kann Sojabohnenproteine enthalten. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Soja-Allergikern selten, da der Gehalt an diesem Zusatzstoff in den meisten Lebensmitteln normalerweise sehr niedrig ist.
Zahnfleisch: Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und wirken als Emulgatoren und Stabilisatoren. Zu den Hauptgummis zählen Guar, Tragant, Xanthan, Carrageen, Akazie (Arabisch) und Johannisbrot. Von vielen dieser Zahnfleischarten ist bekannt, dass sie Asthma verschlimmern, insbesondere im beruflichen Umfeld, wenn sie in der Luft sind. Andere sind dafür bekannt, allergische Reaktionen auszulösen, wenn sie in Lebensmitteln enthalten sind. Guarkernmehl kann zu schwerer Anaphylaxie führen.

6. Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird und auch auf natürliche Weise vorkommt. Reaktionen auf MSG werden als „Chinese Restaurant Syndrome“ bezeichnet. Zu den Symptomen zählen Taubheitsgefühl im Nacken, Schultern und Armen, Schwäche und Herzklopfen. Andere Symptome sind Gesichtsdruck / -spannung, Kopfschmerzen, Übelkeit, Brustschmerzen und Schläfrigkeit. MSG steht auch im Verdacht, Asthmasymptome zu verschlimmern.

7. Gewürze

Gewürze sind der aromatische Bestandteil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Gewürze, die aus Pflanzen gewonnen werden, können allergische Reaktionen hervorrufen, genau wie Pollen, Obst und Gemüse. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Chilischoten, Sellerie, Kümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch, Muskatblüte, Zwiebel, Paprika, Petersilie und Pfeffer. Eine Studie ergab, dass Gewürzallergien wahrscheinlich unterdiagnostiziert sind.

8. Aspartam

Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Es wurde vermutet, dass dieser Lebensmittelzusatz Symptome wie Kopfschmerzen, Krampfanfälle und Urtikaria verursacht.

9. Sulfite

Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden. Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma keine oder nur geringe Probleme, selbst wenn große Mengen konsumiert werden. Experten sind sich einig, dass Sulfite Asthmasymptome bei etwa 3 bis 10 Prozent der Asthmatiker bei Erwachsenen verstärken können, insbesondere bei Erwachsenen mit schwerer Erkrankung. Sulfite können auch bei einer kleinen Anzahl von Menschen eine Anaphylaxie verursachen.

Behandlung von Allergien gegen Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel

Viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG sind mild und klingen ohne Behandlung ab. Schwerwiegendere Reaktionen, einschließlich Urtikaria, Angioödem, Verschlimmerung von Asthma und Anaphylaxie, erfordern möglicherweise sofortige ärztliche Hilfe. Diese Reaktionen werden ähnlich wie andere Nahrungsmittelallergien behandelt. Bei schwerwiegenden Reaktionen müssen Sie möglicherweise auf eine schwerwiegende Reaktion vorbereitet sein, z. B. das Tragen von injizierbarem Adrenalin und ein medizinisches Warnarmband.
Ansonsten ist die Vermeidung des schuldigen Lebensmittelzusatzes die Hauptstütze der Therapie bei Menschen mit Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe.