Aquafaba als Eiersatz

Eine Eiallergie zu haben bedeutet mehr als nur einen Teller mit frisch gekochten Eiern oder einer hausgemachten Frittata auszulassen. Das ist der einfache Teil, da es viele andere Frühstücksoptionen gibt, um Ihren Hunger zu stillen. Was es oft bedeutet, ist auf köstliche Kekse, saftige Kuchen oder andere leckere Desserts zu verzichten, bei denen Eier auf der Zutatenliste stehen.
Für so viele Menschen mit einer Eiallergie sind viele Desserts völlig tabu. Was wäre, wenn es direkt vor Ihnen eine andere Option gäbe, die dieses Problem tatsächlich lösen könnte und Sie alte Favoriten genießen lässt? Eine Zutat, die sicher in vielen Rezepten verwendet werden kann, um Eier zu ersetzen? Denken Sie nicht weiter, denken Sie nur: Aquafaba.

Was ist Aquafaba??

Ist das wirklich ein Wort? In der Tat ist es und wenn die Menschen erkennen, was es ist und woher es kommt, sind sie oft schockiert. Es ist ein Name, den der vegane Bäcker Goose Wohlt bereits im Februar 2015 geprägt hat. Seitdem ist es ein beliebter Ersatz für Eier in der kulinarischen Welt.
Aquafaba ist ein Wort aus dem Lateinischen, wobei aqua Wasser und faba Bohne bedeutet. Es ist eigentlich der Name der Flüssigkeit / des Safts / der Salzlake, die in einer Dose Bohnen, wie Kichererbsenbohnen, enthalten sind. (Wenn Sie Kichererbsen nicht mögen oder allergisch sind, können Sie sich für die Flüssigkeit entscheiden, die in weißen Bohnen oder nördlichen Bohnen enthalten ist. Denken Sie daran, dass Sie nicht gegen alle Hülsenfrüchte allergisch sein können, wenn Sie die anderen Bohnen verwenden. Außerdem hat sich herausgestellt, dass die Flüssigkeit in den Kichererbsen am besten funktioniert.) Wenn Sie die Dosenvariante nicht verwenden möchten, können Sie auch getrocknete Kichererbsen einweichen und kochen und das Bohnenwasser selbst sammeln. Aquafaba ist frei von allen Top-8-Allergenen, einschließlich Eiern. Es ist auch vegan, also spricht es auch diejenigen an, die Vegetarier sind.

Was macht Aquafaba aus?

Es ist eine Kombination aus Protein, Stärke und pflanzlichen Feststoffen. Es kann in Rezepten zum Binden, Eindicken, Stabilisieren und Emulgieren verwendet werden. Bei Verwendung als Eiersatz sind die Äquivalente wie folgt:
1 Ei = 3 EL Aquafaba
1 Eiweiß = 2 EL Aquafaba
1 Eigelb = 1 EL Aquafaba
Es ist der perfekte Ersatz, da Sie es im Kühlschrank aufbewahren können, solange Sie einen Karton Eier aufbewahren, oder Sie können es in eine Eiswürfelschale füllen und für eine spätere Verwendung einfrieren. Wenn Sie mit der Küche vertraut sind, können Sie sie auch dehydrieren, damit sie noch länger hält. Es wurde festgestellt, dass Aquafaba in Rezepten den Kuchen Feuchtigkeit verleiht und eine bessere Konsistenz verleiht, um die Dinge glatt und locker zu machen.

Wie wird Aquafaba angewendet?

Die Antwort scheint überall und überall zu sein! Es kann verwendet werden, um viele köstliche Leckereien wie Baiser, Macarons, Marshmallows und Zuckergüsse zuzubereiten. Es wird auch in Rezepten für Pfannkuchen, Waffeln, Kekse und Kuchen verwendet. Aquafaba hat auch seinen Platz in der Herstellung von Buttern, Käse, Mayo und Eiscreme auf pflanzlicher Basis gefunden.
Eine der beliebtesten Verwendungen von Aquafaba ist bis heute die Verwendung in Rezepten für Baiser-Kekse. Meringues waren traditionell als ein sehr leicht zu peitschender Keks bekannt, wobei Eiweiß die Hauptzutat war. Jetzt können alle, auch diejenigen mit einer Eiallergie, eine köstliche Partie dieses beliebten Melt-In-Your-Mouth-Kekses genießen.

Aquafaba Baiser Rezept

Probieren Sie diese eifreien Baiserplätzchen.
Zutaten

1 Tasse Flüssigkeit (Aquafaba) aus einer Dose Kichererbsen. (Eine 19-Unzen-Dose sollte diese Menge geben)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse Kristallzucker

Richtungen

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Linie Backblech mit Pergamentpapier.
Kombinieren Sie Aquafaba und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Mit einem Handmixer schaumig schlagen, was ca. 1-2 Minuten dauert.
Mit hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Es wird auch undurchsichtiger, wenn es gemischt wird.
Während Sie weitermischen, geben Sie langsam Zucker hinzu und lassen Sie den Mixer eingeschaltet. Stoppen Sie den Mixer von Zeit zu Zeit, bis die steifen Spitzen halten, ohne dass sie zusammenbrechen.
Die Backbleche mit Dollops der Mischung auskleiden. Dies kann mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel erfolgen.
Je nach Größe der auf dem Backblech abgelegten Kekse 1 bis 2 Stunden backen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Kekse 45 Minuten bis 1 Stunde darin, bis sie sich fest anfühlen. Dann entfernen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Lagern Sie übrig gebliebene Kekse in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank.