Kann Erdnussgeruch allergische Reaktionen hervorrufen?
Erdnussallergie beinhaltet Proteine
Ihre Allergie gegen Erdnüsse ist eigentlich eine Allergie gegen die spezifischen Proteine, die in Erdnüssen vorkommen. Diese Proteine sind in den Erdnüssen selbst und in Lebensmitteln enthalten, die aus der ganzen Erdnuss hergestellt werden. Die Proteine sind nicht in gereinigtem Erdnussöl enthalten (das natürlich kein Protein ist, sondern Fett), und deshalb können die meisten Menschen, die allergisch gegen Erdnüsse sind, Erdnussöl trotzdem konsumieren, ohne dass es zu einer Reaktion kommt.Diese spezifischen allergenen Erdnussproteine sind auch nicht in den Aroma- und Geschmacksstoffen enthalten, die den Geruch von Erdnüssen hervorrufen. Der Geruch von Erdnüssen ist in kleineren organischen Verbindungen enthalten, die kein Erdnussprotein sind.
Ja, Sie atmen diese Geschmacks- und Aromastoffe ein (und nehmen sie möglicherweise ein), wenn Sie Erdnüsse riechen, aber da sie keine problematischen Proteine enthalten, werden Sie nicht auf sie reagieren.
Tatsächlich haben medizinische Forscher dies getestet: Sie setzten 30 Personen mit Erdnussallergie 10 Minuten lang Erdnussbutter und einem Sojabutter-Placebo aus einer Entfernung von jeweils einem Fuß aus. Obwohl die Probanden die Erdnussbutter (und die Sojabutter, die beide durch eine Kombination aus Minze und Thunfisch getarnt waren, um die Teilnehmer daran zu hindern, herauszufinden, welche welche war) riechen konnten, reagierte keiner von ihnen auf die Erdnussbutter.
Viele dieser Kinder hatten eine Vorgeschichte von Kontakt- oder Inhalationsreaktionen auf Erdnüsse. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass "zufällige Exposition gegenüber Erdnussbutter" bei 90% der Kinder, die sehr empfindlich auf Erdnüsse reagieren, keine Probleme verursachen sollte. Das ist natürlich nicht 100%, also sollten Sie trotzdem vorsichtig sein.
Warum reagieren manche Menschen??
Bei Reaktionen, die den Geruch von Erdnüssen in der Luft zu haben scheinen, dreht sich wirklich alles darum, was Sie tatsächlich einatmen.Wie ich oben sagte, enthalten die chemischen Verbindungen, die das enthalten, was wir als "Erdnussgeruch" betrachten, kein Erdnussprotein und verursachen daher keine allergische Reaktion. Erdnussstaub und kleine luftgetragene Erdnusspartikel können jedoch definitiv eine allergische Reaktion bei jemandem mit Erdnussallergie auslösen.
Wenn Sie nur Erdnussbutter riechen, ist es unwahrscheinlich, dass Staub oder kleine Erdnussstücke in der Luft schweben. Schließlich ist Erdnussbutter klebrig und nicht staubig. Eine Ausnahme von dieser Regel ist, wenn Sie Erdnussbutter in der Nähe einer Nussbuttermühle riechen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gehobene Lebensmittelgeschäfte und Reformhäuser frisch gemahlene Erdnussbutter, Mandelbutter und gelegentlich andere Arten von Nussbutter anbieten. Diese Maschinen sind ein echtes potentielles Risiko und Sie sollten sich fernhalten.
Ebenso kann Erdnussstaub in der Luft verteilt werden, wenn Menschen in Ihrer Nähe Erdnüsse schälen und essen. Das heißt, Sie könnten Erdnüsse riechen (die selbst keine allergische Reaktion hervorrufen), aber auch Staub und Erdnusspartikel einatmen (die eine schwere Reaktion hervorrufen können). Dies ist ein Problem in Stadien, in denen Erdnüsse serviert werden, und in einigen Geschäften und Restaurants, in denen ungeschälte Erdnüsse kostenlos zum Verzehr angeboten werden.
Wenn Lebensmittel gekocht werden, setzen sie außerdem häufig Öle in die Luft frei, die allergene Proteine enthalten und Reaktionen hervorrufen können. Gekochte Erdnüsse oder bestimmte asiatische Lebensmittel wie Erdnüsse und Erdnusssauce können dieses Risiko bergen.
Schließlich können Spuren von Erdnussprodukten in die Hände gelangen und von Allergikern eingenommen werden, was eine Reaktion auslöst, selbst wenn kein Erdnussstaub in der Luft ist. Wenn Sie also Erdnüsse riechen, sollten Sie Ihre Hände sorgfältig waschen, bevor Sie essen oder Ihre Hände in die Nähe Ihres Mundes bewegen.
