Sind alle verarbeiteten Lebensmittel ungesund?

Verarbeitete Lebensmittel haben einen schlechten Ruf. Der Begriff erinnert oft an Dinge wie Chemikalien, Zusatzstoffe und seltsame Kochmethoden, gesättigtes Fett und überschüssigen Zucker oder Natrium. Aus diesem Grund wird häufig darauf hingewiesen, dass verarbeitete Lebensmittel bei Problemen der öffentlichen Gesundheit wie Übergewicht, Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes eine wichtige Rolle spielen.

Dies ist ein Teil der Wahrheit, jedoch nur bei bestimmten Arten von verarbeiteten Lebensmitteln. Denn während "verarbeitet" gleichbedeutend mit ungesund geworden sein kann, bedeutet der Begriff in Wahrheit laut der International Food Information Council Foundation einfach "jede absichtliche Änderung eines Lebensmittels, das vor dem Verzehr verfügbar ist", was einfach Entkernen und Schneiden bedeutet Ein Apfel könnte als verarbeitend angesehen werden.

Das heißt, die am häufigsten mit der Verarbeitung von Lebensmitteln verbundenen Methoden umfassen aufwendigere Zubereitungen. Einige sind vollkommen in Ordnung und machen Lebensmittel möglicherweise sicherer und gesünder zu essen sowie einfacher zu kochen und aufzubewahren. In der Zwischenzeit gibt es viele verarbeitete Lebensmittel aus raffinierten Zutaten (dh ohne Nährstoffe) und künstlichen Substanzen, die wirklich nicht gut für Sie sind.

Der beste Weg, um den Unterschied zwischen gesunden raffinierten Lebensmitteln und nicht so gesunden raffinierten Lebensmitteln zu erkennen, besteht darin, ein wenig Nährstoff zu verschlingen (wie beim Lesen von Etiketten)..

Verarbeitete Lebensmittel definiert

Es ist nützlich, verarbeitete Lebensmittel als in einem Spektrum von "minimal bis stark verarbeitet" zu betrachten, wie es die Akademie für Ernährung und Diätetik hier tut:

Minimal verarbeitete Lebensmittel sind solche, die aus Bequemlichkeitsgründen vorgefertigt wurden. Denken Sie an gewaschene und in Beuteln verpackte Blattsalate, geschälte und geschnittene Früchte, geröstete Nüsse und hartgekochte Eier.
Lebensmittel, die in Bezug auf Reife, Geschmack und Ernährung zu Höchstzeiten verarbeitet wurden. Beispiele hierfür sind Tomatenkonserven, Thunfisch- und Lachskonserven sowie gefrorenes Obst und Gemüse.
Lebensmittel mit Zutaten für Geschmack und Konsistenz, wie Süßstoffe, Gewürze, Öle, Farben und Konservierungsstoffe. Dies sind Lebensmittel wie Nudelsauce, Salatdressing in Flaschen, Joghurt und Kuchenmischungen.
Verzehrfertige Lebensmittel. Einige Beispiele für diese stärker verarbeiteten Lebensmittel sind Cracker, Kartoffelchips und ähnliche Snacks, Müsli und Feinkost.
Stark verarbeitete Lebensmittel. Dies sind oft Fertiggerichte wie Tiefkühlpizza und mikrowellengeeignete Abendessen. Diese Kategorie umfasst auch künstliche Zubereitungen wie Soda, Donuts, Kekse und andere Backwaren sowie Süßigkeiten. Stark verarbeitete Lebensmittel enthalten oft künstliche Inhaltsstoffe wie Konservierungsmittel, Farbstoffe, künstliche Aromen und Chemikalien, um ihnen eine bestimmte Textur zu verleihen.

Vorteilhafte verarbeitete Lebensmittel

Bestimmte Lebensmittel profitieren von der Verarbeitung. Einige Beispiele sind:

Milch Es wurde pasteurisiert, um Bakterien abzutöten, und homogenisiert, um zu verhindern, dass sich Fette abscheiden.
Angereicherte Getreideprodukte wie Brot und Frühstücksflocken haben zusätzliche Nährstoffe. Achten Sie jedoch auf zugesetzten Zucker und Natrium. Es ist wichtig, dass Sie das Nährwertetikett auf jeder Packung mit verarbeiteten Lebensmitteln lesen
Orangensaft mit hinzugefügtem Kalzium ist ernährungsphysiologisch besser als frisch gepresster. (Geschmack ist eine andere Sache, abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben.)
Gefrorenes und eingemachtes Obst und Gemüse. Weil es verarbeitet wird, sobald es geerntet wird, behalten gefrorene oder konservierte Produkte tendenziell mehr Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe und andere Nährstoffe als frische Produkte, die tagelang in der Warenabteilung eines Lebensmittelladens herumstehen. Beachten Sie, dass die Zugabe von Zucker (einschließlich Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), Salz, Sirup oder Soße zu gefrorenem oder in Dosen abgefülltem Gemüse oder Obst deren Nährwert beeinträchtigt.
Getrocknete Früchte. Unze für Unze enthalten sie laut Harvard Health mehr Ballaststoffe (wichtig für die Bekämpfung von Fettleibigkeit bei Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten) und Phenole (eine Art Antioxidans) als frisches Obst. Achten Sie wie bei anderen verarbeiteten Lebensmitteln auf zugesetzten Zucker.

Verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden

Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, die Inhaltsstoffe wie Transfette, große Mengen Natrium und Zucker sowie Chemikalien mit unaussprechlichen Namen enthalten. Sie sind in der Regel arm an Vitaminen und Mineralstoffen und können zu Gewichtszunahme führen.

Konserven mit erheblichen Mengen an Natrium oder Fett
Nudelgerichte mit raffiniertem Weißmehl anstelle von Vollkornprodukten
Abgepackte kalorienreiche Snacks wie Pommes und Süßigkeiten
Gefrorene Fischstäbchen und tiefgefrorene Abendessen, die viel Natrium enthalten
Verpackte Kuchen und Kekse
Verpackte Mahlzeitmischungen, die im Fett und im Natrium hoch sind
Zuckerhaltiges Frühstückszerealien
Verarbeitetes Fleisch

Hin und wieder diese Lebensmittel zu sich zu nehmen, sollte Ihnen nicht schaden, aber wenn Sie sich regelmäßig davon ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß, dass dies Auswirkungen auf Ihre allgemeine Gesundheit hat. Das Festhalten an ganzen, frischen und nur minimal verarbeiteten Lebensmitteln ist eine einfache Möglichkeit, den besten Nährwert für Ihr Geld zu erzielen.