Cassava Nährwertangaben

Cassava ist ein nährstoffreiches, stärkehaltiges Wurzelgemüse, das in Südamerika beheimatet ist und üblicherweise in Entwicklungsländern konsumiert wird. Manioka wird auch oft als Yucca, Maniok oder Mandioka bezeichnet. Wenn gekocht, hat Maniok eine ähnliche Textur wie Kartoffeln. Obwohl die knollenförmigen Wurzeln zur Herstellung von Maniokmehlen, Brot und Tapioka verwendet werden, kann Maniok roh oder auf verschiedene Arten gekocht werden.

Kohlenhydrate in Cassava

Maniok ist eine kalorienreiche Quelle für komplexe Kohlenhydrate. 95 Prozent des Kaloriengehalts stammen aus Kohlenhydraten. Es ist relativ zuckerarm, mit weniger als 2 Gramm pro Portion. Dies sollte jedoch für die meisten Menschen nicht störend sein, da es am häufigsten eher als herzhafte Seite als als etwas Süßes genossen wird. Cassava ist auch nicht sehr ballaststoffreich, was auch nur 2 Gramm pro Portion entspricht. 

Fette in Maniok

Maniok hat praktisch kein Fett, mit weniger als 1 Gramm Gesamtfettgehalt pro Portion, wenn Sie es roh oder gekocht genießen.

Gleiches gilt für einfach ungesättigtes Fett, mehrfach ungesättigtes Fett und Omega-3-Fettsäuren. Denken Sie jedoch daran, dass wenn Sie es vor dem Essen braten, das hinzugefügte Öl zweifellos den Fettgehalt pro Portion signifikant erhöht.

Protein in Manioka

Es hat sich gezeigt, dass Maniokblätter Eiweiß enthalten, aber es ist eine sehr kleine Menge (weniger als 2 Gramm pro Portion), die nicht einen wesentlichen Teil des Eiweißes abdeckt, das Sie täglich verzehren sollten.

Als solches wird Maniok am besten als Beilage zu einem Hauptgericht auf der Basis von tierischem oder pflanzlichem Protein verwendet.

Mikronährstoffe in Maniok

Maniok ist nicht nur eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate, sondern auch eine gute Quelle für Thiamin, Folsäure, Mangan und Kalium. Es ist bekannt, dass seine Wurzeln reich an Kalzium und Vitamin C sind, während die Blätter Lysin und Carotin enthalten.

Nutzen für die Gesundheit

Maniok wurde in der Alternativmedizin zur Behandlung von Erkrankungen wie Arthritis, Bindehautentzündung, Durchfall, Grippe und Kopfschmerzen eingesetzt. Obwohl die Forschung begrenzt ist, wurde angenommen, dass Maniok auch die Fruchtbarkeit erhöht, Krebs verhindert und Entzündungen verringert.

Kann Cassava roh gegessen werden?

Während Maniok insgesamt eine Vielzahl von Nährstoffen enthält, verringert sich sein Nährwert drastisch, wenn er gekocht oder verarbeitet wird, anstatt roh verzehrt zu werden. Gleichzeitig kann es gefährlich sein, es in großen Mengen roh zu verzehren. Es hat sich gezeigt, dass Maniok Cyanid (eine giftige Substanz) freisetzt, wenn es als Ganzes verzehrt wird. Wenn es also gründlich gekocht wird, können einige Nährstoffe abgetötet werden. Außerdem ist es sicherer zu essen und wird wahrscheinlich besser schmecken.

Ist Cassava gesünder als Kartoffeln??

Maniok hat wie Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt und sehr wenig Ballaststoffe.

Da es jedoch sehr zuckerarm ist und eine Vielzahl anderer Nährstoffe enthält, kann es einen Platz als kohlenhydratreiche Beilage in einer ausgewogenen Ernährung haben. Kombinieren Sie es einfach mit einer Quelle tierischen oder pflanzlichen Proteins sowie faserreichem Gemüse wie Blattgemüse, Paprika oder Salat.

Rezepte und Zubereitungstipps

Maniok kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Sie können es kochen und mit Knoblauch und Butter zerdrücken, ähnlich wie Kartoffelpüree, oder Sie können es in dicken Stücken oder dünnen Streifen backen oder braten, um es in der gleichen Form zu essen wie Pommes oder Pommes in Chimichurri-Sauce, einem südamerikanischen Rezept mit Petersilie , gehackter Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Rotweinessig.

Allergien und Wechselwirkungen

Wenn Sie allergisch gegen Maniok sind, können Sie sich einfach für traditionelle Kartoffeln oder Süßkartoffeln als Beilage entscheiden. Es liegen keine Forschungsergebnisse vor, die nachteilige Wechselwirkungen zwischen Nahrungsmitteln und Arzneimitteln belegen.