Der Zucker, den du wirklich isst (und trinkst)
Der 20. Mai 2016 ist ein Tag, den die meisten Menschen in der Lebensmittelindustrie nicht vergessen werden. Es ist der Tag, an dem die FDA offiziell bekannt gibt, dass sie Unternehmen dazu auffordert, unter anderem die Menge an zugesetztem Zucker in ein Produkt auf Lebensmittel- und Getränkeetiketten aufzunehmen.
Aber ist Zucker nicht schon auf den Etiketten von Lebensmitteln und Getränken??
Ja. Diese spezifischere Aufschlüsselung kann jedoch wesentlich dazu beitragen, festzustellen, ob das von Ihnen ausgewählte Produkt so gesund ist, wie Sie es sich vorstellen. Entgegen der landläufigen Meinung sind alle Zucker nicht gleich geschaffen, wenn es um Ihr Gesundheitsrisiko geht.
Um zu erfahren, was diese Änderung und mehr Transparenz bei der Lebensmittelkennzeichnung für Sie bedeutet, haben wir mit Lindsay Moyer, MS, RDN, leitende Ernährungswissenschaftlerin des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse in Washington, DC, gesprochen.
SEHR GUT: KIND, bekannt für seine Snack-Riegel und Müsli, startete diese Bemühungen im August 2016 und wurde der erste Hersteller seiner Art zu Informationen über Zuckerzusätze zu mehr als 60 seiner Produkte. Warum ist das für die Verbraucher so wichtig??
Lindsay Moyer, MS, RDN: Irgendwann müssen sich alle Unternehmen an diese Richtlinien halten, aber ich war sehr froh, dass KIND diesen Schritt vor Ablauf der Frist unternommen hat, da die Verbraucher jetzt so viel mehr Informationen haben, um bessere Entscheidungen zu treffen. Ja, heutzutage gibt es nützliche Details auf den Etiketten, aber die bereitgestellten Informationen geben nicht genau Auskunft darüber, wie sich ein Essen oder Getränk auf Ihre Gesundheit auswirkt. Außerdem kann es harte Arbeit sein, alles so zu verstehen, wie es ist. Ich schaue den ganzen Tag auf Lebensmitteletiketten und finde sie manchmal schwer zu erkennen.
VW: Warum müssen wir den zugesetzten Zuckern so viel Aufmerksamkeit schenken? Ist nicht Zucker Zucker?
Der Zuckergehalt ist heute auf allen Etiketten mit Nährwertangaben für Lebensmittel und Getränke aufgeführt. Aber das sagt dir nicht, was zu dieser Zahl beiträgt. Natürlich vorkommende Zucker (wie die in Milch und Obst) sind Teil einer gesunden Ernährung und unterlassen Sie Erhöhen Sie Ihr Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen oder Diabetes auf die Art und Weise, wie es Zuckerzusätze (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Haushaltszucker usw.) tun, und machen dennoch beide die Zuckergramme eines Produkts aus. Wenn Sie deren Aufschlüsselung kennen, können Sie besser erkennen, wie „gut für Sie“ etwas wirklich ist.
Zusätzlich sind zugesetzte Zucker im Gegensatz zu natürlich vorkommenden Zuckern "leere Kalorien", da sie keinen zusätzlichen Wert für Vitamine und Nährstoffe liefern. Eine hohe Menge an zugesetzten Zuckern deutet darauf hin, dass das Essen oder Trinken Ihnen nicht viel Nutzen für die Gesundheit bringt.
VW: Glauben Sie, dass viele Menschen überrascht sein könnten, was sie finden, wenn sie auf einem Etikett auf zugesetzten Zucker verweisen??
LM: Ja, absolut ich selbst eingeschlossen. Zum Beispiel könnte ein Joghurt-Label "natürlich" oder "leicht" gesüßt sagen. Sie können denken, dass diese Süße von den Erdbeeren kommt, die sie enthält, wenn der Großteil davon tatsächlich aus einem zugesetzten Zucker stammt. Sogar Menschen, die Inhaltsstofflisten scannen, können schockiert sein. Sie wissen vielleicht, wie man nach Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt sucht, aber Sie kennen möglicherweise nicht alle anderen Namen, die Zuckerzusätze enthalten können, wie z. B. Dextrose. Produkte, die als gesund erscheinen oder in Rechnung gestellt werden, erhalten möglicherweise einen zweiten Blick darauf, ob Sie genau wissen, welche Zuckerarten sie enthalten. Sie können erwarten, dass der meiste Zucker in einem Schokoriegel hinzugefügt wird, aber Sie können möglicherweise nicht erkennen, wie viel beispielsweise in einem Müsliriegel enthalten ist.
VW: Worauf sollte man in Bezug auf zugesetzten Zucker achten??
LM: Die FDA hat einen empfohlenen Tageswert von 50 Gramm oder etwa 12 Teelöffel festgelegt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dies empfohlen wird maximal, kein Ziel. Wenn zugesetzte Zucker auf Lebensmitteletiketten angegeben sind, enthalten diese sowohl Gramm als auch einen Prozentwert des Tageswerts (% DV). Sehen Sie sich an, wie viel Prozent des täglichen Werts ein Lebensmittel aufnimmt, und überlegen Sie sich dies im Rahmen Ihrer vollständigen Ernährung. Auch hier ist weniger immer mehr. Vergleichen Sie Lebensmittel in ähnlichen Kategorien und wählen Sie die mit dem geringsten Zuckerzusatz. Versuchen Sie nicht, 50 Gramm zugesetzten Zuckers zu treffen.
VW: Glauben Sie, dass dies erst der Anfang ist, wenn Lebensmitteletiketten transparenter werden? Was möchten Sie noch zu den Nährwertangaben hinzufügen??
LM: Hoffentlich. Diese Veränderung wurde nicht nur von der Wissenschaft und angesehenen Organisationen vorangetrieben, die die mit zugesetzten Zuckern verbundenen Gesundheitsrisiken unterstützten, sondern auch von der Nachfrage der Verbraucher. Immer mehr Menschen wollen wissen, was sie essen und wie es sich auf ihre Gesundheit auswirkt. Persönlich würde ich gerne Koffeingehalt und Prozentsätze von Vollkornprodukten, Obst und Gemüse sehen, die auf Etiketten aufgeführt sind, sowie eine klare Angabe, ob etwas künstlich gefärbt oder gesüßt ist. Ein Produkt kann sagen, dass es "echte Früchte enthält", aber die einzige Zutat, die es enthält, um das zu unterstützen, ist Apfelpulver.
VW: Was können Verbraucher tun, um diese Veränderung zu fördern??
LM: Es tut nicht weh, Unternehmen wissen zu lassen, dass Sie nach solchen Informationen suchen. Auch wenn die gesuchten Informationen (noch) nicht auf einem Etikett vermerkt sind, können Sie sie möglicherweise durch einen Anruf oder das Senden einer E-Mail sichern. Aber ich ermutige die Menschen, sich daran zu erinnern, dass einige der gesündesten Lebensmittel möglicherweise nicht in einer Packung enthalten sind (und wahrscheinlich auch nicht).
Ein Wort von Dr. David L. Katz
Verywell Senior Medical Advisor und Gründer der True Health Initiative
Ich empfehle der FDA, dass sie das Problem des zugesetzten Zuckers anspricht, und KIND, dass sie vor dem Zeitplan der Agentur steht. Der Zusatz von Zucker auf Lebensmitteletiketten hat mehrere Vorteile.
Zum einen hilft die Beachtung des zugesetzten Zuckers den Verbrauchern dabei, den Überfluss zu vermeiden, dem so viele von uns ausgesetzt sind, und die Hersteller dazu zu bewegen, Kürzungen vorzunehmen. KIND gibt nicht nur den Zucker preis, der seinen Riegeln zugesetzt wurde, sondern arbeitet auch daran, ihn auf das Mindestmaß zu reduzieren, das erforderlich ist, um den Kunden zufrieden zu stellen. Dies kann ein sehr tugendhafter Kreislauf werden: Mehr Bewusstsein führt zu weniger Zucker; weniger Zucker führt zu empfindlicheren Gaumen, die weniger Zucker bevorzugen; und mehr Sensibilität ermöglicht es den Herstellern, bei der Neuformulierung noch weniger hinzuzufügen.
Zum anderen gibt es in vielen Lebensmittelkategorien eine Auswahl sowohl mit als auch ohne Zuckerzusatz. Sowohl Nudelsaucen als auch Salatdressings sind gute Beispiele, genauso wie Cracker, Brot und sogar Pommes. Das Hervorheben von zugesetzten Zuckern wird die Verbraucher wahrscheinlich dazu ermutigen, sich den Produkten ohne zuzuwenden, was wiederum die Hersteller dazu ermutigen wird, mehr solche Produkte anzubieten. Letztendlich sollte sich die Lebensmittelversorgung verbessern.
Schließlich ist zugesetzter Zucker oft ein Indikator für den Gesamtverarbeitungsgrad eines Lebensmittels. Weniger oder gar kein zugesetzter Zucker impliziert oft viele andere verwandte Tugenden: eine kürzere Zutatenliste, weniger zugesetzter Natrium, keine Lebensmittelchemikalien und so weiter. Die Auswahl von Artikeln ohne oder mit nur geringem Zuckerzusatz sollte uns zu Produkten führen, die insgesamt gesünder und nahrhafter sind.
Mein öffentlicher Dank gilt vorerst sowohl der FDA als auch der KIND für ihre Führungsrolle in diesem wichtigen Bereich der Ernährung und der öffentlichen Gesundheit.
Offenlegung: Dr. Katz ist ehemaliger Ernährungsberater von KIND.
