Was Sie über Invert Sugar wissen sollten

Invertzucker ist ein Süßstoff, der dank seiner Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern und eine glatte Textur zu bewahren, in verschiedenen Leckereien und Getränken verwendet wird. Invertzucker hat möglicherweise einen auffälligeren Namen, aber ernährungsphysiologisch entspricht er dem von Tafelzucker oder anderen zugesetzten Süßungsmitteln. Sie sollten die Gesamtmenge an zugesetzten Zuckern in Ihrer Ernährung, einschließlich Invertzucker, begrenzen, da diese Süßstoffe überschüssige Kalorien ohne nützliche Nährstoffe liefern.

Was ist Invertzucker??

Invertzucker wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet, genau wie Haushaltszucker, Ahornsirup oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Es wird tatsächlich aus Haushaltszucker gewonnen, der wissenschaftlich als Saccharose bekannt ist.

Saccharose ist ein Disaccharid, das aus zwei verschiedenen einzelnen Zuckermolekülen besteht, die aneinander gebunden sind - in diesem Fall Glucose und Fructose.

Invertzucker wird hergestellt, indem die Bindungen zwischen Glukose und Fruktose aufgebrochen werden. Dabei entsteht eine Lösung aus halb freier Glukose und halb freier Fruktose. Diese Bindungen werden durch Hydrolyse aufgebrochen - eine chemische Reaktion, bei der Wasser zusammen mit Wärme, Enzymen oder Säuren verwendet wird.

Zur Vereinfachung können Sie sich den Unterschied wie folgt vorstellen:

Saccharose = Glucose-Fructose (zusammengefügt)
Invertzucker = freie Glukose + freie Fruktose (getrennt)

Der Name Invertzucker kommt von der Art und Weise, wie polarisiertes Licht durch den Zucker reflektiert wird. Wenn polarisiertes Licht auf Saccharose scheint, wird das Licht in einem bestimmten Winkel reflektiert. Wenn es auf Invertzucker scheint, wird das Licht in die entgegengesetzte Richtung gedreht.

Quellen

Invertzucker ist in vielen Lebensmitteln enthalten, am häufigsten jedoch in folgenden Arten von Produkten:

Eis
Sirupe (für Getränke, Kaffee usw.)
Süßigkeiten
Backwaren
Softdrinks (und andere zuckerhaltige Getränke)
Fruchtgetränke, die nicht 100% Fruchtsaft sind
Müsli
Joghurt
Müsliriegel

Natürlich ist bekannt, dass zugesetzte Zucker an ahnungslosen Orten lauern. Daher ist das Lesen von Zutatenetiketten der einzige sichere Weg, um festzustellen, ob ein Lebensmittel Invertzucker enthält.

Andere Namen für Invert Sugar

In der Regel wird "Invertzucker" genau so im Abschnitt "Zutaten" der Lebensmitteletiketten aufgeführt. Es gibt aber auch zusätzliche Quellen für Invertzucker auf dem Markt - sowohl natürliche als auch künstliche. Diese schließen ein:

Invertierter Zuckersirup - Dies ist ein flüssiger Sirup aus Rohrohrzucker, der zum kommerziellen Backen verwendet wird. Verbraucher können es auch als flüssigen Süßstoff für Artikel wie Kaffee kaufen. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Invertzuckersirupen: 50 Prozent oder 100 Prozent. Ein zu 50 Prozent umgekehrter Zuckersirup behält immer noch die Hälfte seines Zuckergehalts als Saccharose, aber die Hälfte des Zuckers wurde in Glucose und Fructose umgewandelt. Bei einem zu 100 Prozent invertierten Zuckersirup wird der gesamte Zucker in Glucose und Fructose umgewandelt.
"Künstlicher Honig" - Technisch gesehen ist das Produkt mit dem invertierten Zuckersirup identisch und wird aufgrund seines honigartigen Geschmacks manchmal als künstlicher Honig bezeichnet.
Einfacher Syrup - Einfache Sirupe, die in Riegeln aufbewahrt werden, sind normalerweise eine erhitzte Mischung aus Zucker und Wasser, die unterschiedliche Mengen an Invertzucker erzeugt. Die Verwendung dieser in Ihren Cocktails kann zu Getränken führen, die einen hohen Gehalt an zugesetzten Zuckern / Kohlenhydraten aufweisen.
Ahornsirup umkehren - Jeder Ahornsirup enthält geringe Mengen an Invertzucker, dieser Typ wird jedoch verwendet, um höhere Werte zu erzielen. Es wird häufig in Ahornsüßigkeiten, Lutschern, Zuckerguss und anderen Ahornsüßigkeiten verwendet.

Honig - Honigbienen produzieren ein Enzym namens Invertase, das es ihnen ermöglicht, einen Großteil der Saccharose auf natürliche Weise in die Invertzuckerform von Glucose und Fructose zu zerlegen.

Vorteile von Invertzucker für die Lebensmittelproduktion

Invertzucker ist bei Raumtemperatur wasserlöslicher als Haushaltszucker. Haben Sie schon einmal einen Löffel Zucker in Ihren Eiskaffee gegeben und ihn am Boden der Tasse angehäuft? Das liegt daran, dass sich Zucker in kalten Flüssigkeiten nicht sehr gut löst.

Invertzucker hingegen löst sich unter diesen Bedingungen noch gut auf. Deshalb finden Sie es in Süßungsmitteln und Sirupen für kalte Getränke.

Weitere Vorteile für Lebensmittelhersteller sind:

Besserer Geschmack durch erhöhte Süße
Reduzierte Viskosität im Vergleich zu flüssigen Süßungsmitteln ohne Invertzucker
Weichere, glattere Produkttextur (bedingt durch weniger Zuckerkristallisation)
Produkte sind möglicherweise resistenter gegen mikrobiellen Verderb im Vergleich zu bestimmten anderen Süßungsmitteln

Nährwertangaben

Auch wenn Invertzucker in Haushalts- und gewerblichen Küchen nützlich sein kann, sollten Sie bei der Menge, die Sie verwenden, vorsichtig sein - genau wie Sie die Menge an Tafelzucker begrenzen möchten, die Sie verbrauchen. Saccharose und Invertzucker weisen zwar unterschiedliche chemische und strukturelle Eigenschaften auf, sind aber ernährungsphysiologisch gleich.

Ein Teelöffel Saccharose enthält 16 Kalorien und 4 Gramm Zucker. Wenn Sie dies mit verschiedenen Marken von Invertzucker vergleichen, sehen Sie ähnliche Zahlen. Hier einige Beispiele gängiger Marken auf dem Markt:

Zucker im rohen flüssigen Cane Syrup - 20 Kalorien und 5 Gramm Zucker pro Teelöffel
Kelly's Delight Original Flüssigzucker - 12 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
CK Liquid Invert Sugar - 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
Florida-Kristalle flüssiger organischer roher Cane Sugar - 17,5 Kalorien und 4,5 Gramm Zucker pro Teelöffel

Die geringfügigen Unterschiede im Kalorien- und Zuckergehalt der einzelnen Marken hängen von der Konzentration des Sirups ab.

Begrenzung des Zuckerzusatzes

Egal, ob Sie einen Müsliriegel mit Invertzucker oder einen mit Saccharose (oder einem anderen Süßstoff) zubereiten, es sollte immer noch nur wenig Zucker zugesetzt werden. Übermäßiger Zuckerzusatz jeglicher Art kann Sie einem Risiko für zukünftige Gesundheitsprobleme wie Gewichtszunahme, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen aussetzen.

Die American Heart Association empfiehlt, dass die meisten Männer ihren zugesetzten Zucker auf nicht mehr als 36 Gramm pro Tag beschränken. Da Frauen insgesamt weniger Kalorien zu sich nehmen, sollten sie ihren zugesetzten Zucker auf 25 Gramm pro Tag beschränken. Es ist auch wichtig, dass die Eltern den Verbrauch von zugesetzten Zuckern bei ihren Kindern auf einem gesunden Niveau halten.

Hier sind einige Ideen, wie Sie den Zuckerzusatz Ihrer (und der Ihrer Familie) verringern können:

Begrenzen Sie süße Leckereien und Desserts.
Tauschen Sie gezuckerte Getränke gegen Wasser, Selters oder ungesüßten Tee.
Achten Sie auf die Lebensmitteletiketten auf Produkten, die Sie essen oder trinken. Mit den neuen FDA-Bestimmungen für Lebensmitteletiketten werden Sie bald zusätzlichen Zucker sehen, der speziell auf dem Nährwertetikett angegeben ist (falls Sie dies noch nicht getan haben)..
Überprüfen Sie die Zutatenlisten, um festzustellen, ob Sie Invertzucker oder andere Arten von Süßungsmitteln finden.

Ein Wort von Verywell

Sie müssen Ihre Ernährung jedoch nicht vollständig einschränken. Es ist in Ordnung, kleine Mengen von Invertzucker oder anderen Süßungsmitteln in Ihren Speiseplan aufzunehmen, solange Sie diese nicht häufig essen und die empfohlenen Grenzwerte einhalten. Dieses gelegentliche Stück Geburtstagstorte oder monatlich gefrorener Mokka verursacht keine gesundheitlichen Probleme, vorausgesetzt, es handelt sich nur um gelegentliche Leckereien.

Für eine optimale Gesundheit sollten Sie jedoch versuchen, Ihre tägliche Ernährung so zu gestalten, dass sie wenig Zucker enthält (einschließlich Invertzucker)..