Speck Nährwertangaben

Speck wird manchmal als "Fleischsüßigkeit" bezeichnet: und das aus gutem Grund. Er ist mit Aromen von Schweinefleisch, Salz, chemischem oder natürlichem Rauch und gelegentlich Zucker oder anderen Süßungsmitteln gefüllt. Zur Verbesserung des Aussehens und der Haltbarkeit von Speck, Nitrat und Bei der Verarbeitung werden häufig Nitritkonservierungsmittel zugesetzt.

Speck ist im einfachsten Fall einfach gesalzenes Schweinefleisch.

Der Bauchspeck, den die Amerikaner zum Frühstück essen, stammt aus dem Schweinebauch. Magerer Speck aus Rückschnitten wird entweder als kanadischer Speck oder als Rückenspeck bezeichnet. 

Es wird nicht überraschen, dass Speck auf einigen "gesunden" Essenslisten steht. Aber wie jedes andere fettreiche tierische Protein hat es seinen Platz in einer ausgewogenen Ernährung, wenn es in Maßen verzehrt wird.

Kalorien im Schweinefleisch-Speck

Nährwertangaben

Eine einzelne Portion Speck ist nicht außergewöhnlich kalorienreich, enthält jedoch eine große Menge ungesunden gesättigten Fetts und fast ein Viertel des täglichen Natriumbedarfs der meisten Erwachsenen.

Soweit es um Rückenspeck geht, hat er mehr oder weniger die gleichen Kalorien wie normaler Speck, aber die Hälfte des gesättigten Fetts. Auf der anderen Seite hat es nur etwas weniger Cholesterin (29 Milligramm) und Natrium (515 Milligramm).

Während einige Leute sich für Truthahnspeck als "gesunde" Alternative entschieden haben, ist der Unterschied im Nährwert nicht so bedeutend, wie Sie vielleicht denken.

Auf der positiven Seite haben drei Scheiben Truthahnspeck nur 100 Kalorien und 35 Prozent weniger gesättigte Fette als sein Cousin vom Schwein. Andererseits ist es auch reich an Natrium (500 Milligramm) und enthält 40 Milligramm Cholesterin pro Portion, mehr als entweder Bauchspeck oder Backbacon.

Kohlenhydrate in Bacon

Viele Diätetiker konsumieren Speck als Teil einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Diät. Da Speck reich an Fett und arm an Kohlenhydraten ist, wird er für diese Arten von Gewichtsverlustplänen als akzeptabel angesehen. Für Menschen mit einer fett- oder natriumarmen Ernährung ist Speck eindeutig eine weniger attraktive Option.

Bei einer durchschnittlichen amerikanischen Diät mit 2.000 Kalorien sollten Kohlenhydrate zwischen 45 und 65 Prozent Ihrer täglichen Kalorien ausmachen. Je nach Geschlecht und Alter sind das 225 bis 325 Gramm Kohlenhydrate pro Tag.

Trotz des niedrigen Gehalts an Kohlenhydraten sollten Sie nicht glauben, dass jeder Speck derselbe ist. Speck, der mit Ahornsirup oder braunem Zucker gesüßt wurde, zersetzt die Kohlenhydrate in Form von Zucker, hauptsächlich Glukose. Dies ist die Art von Kohlenhydraten, die Ihr Körper schnell verbrennt und die Ihren Blutzucker am stärksten beeinflusst.

Wenn Sie sich streng kohlenhydratarm ernähren, sollten Sie unbedingt das Nährwertkennzeichen überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie keinen dieser versteckten Kohlenhydrate ausgesetzt sind.

Die niedrige Kohlenhydratzahl von Bacon bedeutet auch, dass es praktisch keine Ballaststoffe enthält. Dies ist die Form unverdaulicher Kohlenhydrate, die die Verdauung unterstützen und die Aufnahme von Fett und Zucker in die Blutbahn verlangsamen.

Fette im Speck

Bestimmte Diätpläne, wie die Paleo-Diät, wurden kritisiert, weil sie sich mehr auf Proteine ​​konzentrieren, als das Langzeitrisiko von Nahrungsfetten einzuschätzen. Bacon ist ein typisches Beispiel.

Für eine Diät mit durchschnittlich 2.000 Kalorien sollten 20 bis 35 Prozent Ihrer gesamten Kalorien aus Fett stammen, was ungefähr 44 bis 78 Gramm pro Tag entspricht. Während es leicht sein mag, die Tatsache abzuschütteln, dass Speck bis zu einem Viertel Ihrer täglichen Einnahme ausmacht, wird das meiste davon aus dem ungesundsten aller Fette stammen, nämlich gesättigten Fettsäuren.

Gesättigtes Fett ist der Typ, der Ihre Venen verstopfen und zur Entwicklung von Herzkrankheiten beitragen kann. Laut der American Heart Association sollte gesättigtes Fett nicht mehr als 5 bis 6 Prozent Ihrer täglichen Kalorien ausmachen.

Für eine 2000-Kalorien-Diät sollten Sie nicht mehr als 13 Gramm pro Tag essen. Nach dem Rechnen ergeben drei Scheiben Speck 4,1 Gramm. Fügen Sie dazu zwei Spiegeleier (3,2 Gramm gesättigtes Fett) und eine Scheibe Toast mit einem Esslöffel Butter (7 Gramm gesättigtes Fett) hinzu, und Sie haben Ihr Tageslimit bereits deutlich überschritten.

Protein im Speck

Etwa 10 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Gesamtkalorien sollten aus Eiweiß stammen. Dies entspricht zwischen 50 und 175 Gramm Protein pro Tag. Mit 12 Gramm pro Portion bietet Speck eine hochwertige Proteinquelle. Um den hohen Fettgehalt zu verringern, sollten Sie Ihre Ernährung mit anderen Arten von Fleisch und pflanzlichen Proteinen wie Bohnen, Eiern, Milchprodukten, Geflügel, Fisch und Tofu ergänzen. 

Mikronährstoffe im Speck

Speck ist eine gute Kaliumquelle. Erwachsene sollten durchschnittlich rund 4.700 Milligramm Kalium pro Tag zu sich nehmen. Kalium unterstützt den Blutdruck, die Herz-Kreislauf-Gesundheit, die Knochen- und Muskelkraft.

Speck liefert auch eine signifikante Menge an Vitaminen BI, B2, B3, B5, B6 und B12 und mehr als 50 Prozent Ihrer Referenznahrungsaufnahme (RDI) von Selen und Phosphor. Selen ist ein starkes Antioxidans, das freie Radikale eliminieren kann, die die Zellen schädigen. Phosphor fördert starke Knochen und Zähne und hilft, Nierenabfälle zu filtern.

Nutzen für die Gesundheit

Es ist nicht zu leugnen, dass Speck köstlich ist und von vielen geliebt wird. Es ist auch nicht zu leugnen, dass es gesündere Proteinquellen gibt, die Sie essen können. Daher können Sie die "gesundheitlichen Vorteile" von Speck nicht diskutieren, ohne die möglichen Nachteile zu berücksichtigen. 

Davon abgesehen ist Speck nicht nur "schlecht", wenn er in Maßen verzehrt wird. Einige der potenziellen Vorteile:

• Ungefähr 50 Prozent des Speckfetts sind "gesunde" einfach ungesättigte Fettsäuren, die einen Teil der durch gesättigte Fettsäuren ausgelösten Entzündungen lindern können.
• Fett ist essentiell für eine Diät und hilft bei der Aufnahme von Vitamin A, D, E und K.
• Trotz der Dämonisierung ist gesättigtes Fett in einigen Gruppen, einschließlich Frauen nach der Menopause, mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden (gemäß der wegweisenden Studie zur Ernährungsumstellung der Women's Health Initiative)..

Letztendlich besteht das Geheimnis des Speckgenusses darin, die Aufnahme zu begrenzen. Wenn Sie Zweifel haben oder sich mit Herz-Kreislauf-Problemen befassen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um die Auswirkungen der Ernährung auf Ihre Gesundheit zu beurteilen.

Häufige Fragen

Kann knuspriger Speck Krebs verursachen?

Die lang gehegte Überzeugung, dass knuspriger Speck Krebs erzeugen kann, reicht bis in die 1970er Jahre zurück. Frühe Studien zeigten, dass Mäuse, die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und heterozyklischen Aminen (HCAs) ausgesetzt waren - Chemikalien, die beim Verkohlen von Fleisch entstehen -, häufiger an Krebs erkrankten. 

Andere Wissenschaftler äußerten sich besorgt über krebserregende Chemikalien, die als Acrylamide bekannt sind und entstehen, wenn bestimmte Lebensmittel stark geröstet oder verkohlt werden. Es entsteht auch beim Verbrennen von Tabak. 

Neuere epidemiologische Studien am Menschen haben diese frühen Ergebnisse nicht bestätigt. Tatsächlich kam eine Überprüfung der Studien aus dem Jahr 2015 zu dem Schluss, dass Acrylamid nicht mit den häufigsten Krebserkrankungen in Verbindung gebracht wurde, jedoch bei Menschen, die noch nie geraucht hatten, eine bescheidene Assoziation mit Nieren-, Gebärmutterschleimhaut- und Eierstockkrebs aufwies.

Vor diesem Hintergrund sind Acrylamide nicht so sehr mit proteinreichen Nahrungsmitteln verbunden, sondern mit kohlenhydratreichen. Speck hat nur rund 0,6 Gramm Kohlenhydrate pro Portion, eine winzige Menge. Darüber hinaus hilft das goldbraune Backen von Speck dabei, mehr Fett zu produzieren, als Sie sonst vielleicht essen würden.

Wie lange kannst du Speck behalten??

Bei ungeöffnetem und ordnungsgemäß gekühltem Speck bleibt die beste Qualität je nach Verfallsdatum etwa einen Monat lang erhalten. Nach dem Öffnen sollten Sie den Speck gemäß den Anweisungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) innerhalb von sieben Tagen verzehren..

Sie sollten niemals Speck essen, dessen Verfallsdatum überschritten ist oder der länger als sieben Tage nach dem Verfallsdatum liegt. Unabhängig vom Datum ist es wahrscheinlich schlecht, wenn der Speck jemals sauer riecht oder nicht. Schmeiss es weg. Gefrorener Speck kann bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Rezepte und Zubereitung

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Speck zuzubereiten:

• Für die Skillet-Methode, legen Sie Streifen rohen Speckes in einen kalten Bratlohn, ohne sich zu überlappen. Drehen Sie den Brenner auf mittel und drehen Sie den Speck gelegentlich, bis jede Seite hellgoldbraun ist. Lassen Sie den gekochten Speck auf zwei Lagen Papiertuch abtropfen.
• Für die Ofenmethode, ein geriffeltes Backblech mit Alufolie auslegen und die Speckstreifen überlappend auslegen. In einen kalten Ofen stellen. Drehen Sie den Ofen auf 400 ° F und backen Sie ihn 25 bis 35 Minuten lang bis zur gewünschten Knusprigkeit. Papierhandtücher abtropfen lassen.
• Für die Mikrowellen-Methode, Eine mikrowellengeeignete Platte mit zwei Lagen Papiertuch auslegen. Mehrere Speckstreifen ohne Überlappung auslegen und mit zwei weiteren Papiertüchern abdecken. Bei hoher Temperatur vier bis sechs Minuten in der Mikrowelle kochen, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.

Um Ihre Aufnahme zu begrenzen, streuen Sie Speck über einen Salat, eine Cremesuppe oder einen Auflauf. Sie können sogar eine Portion Vanilleeis mit fettarmer Karamellsauce für ein süßes und salziges Gefühl dazugeben.

Hier sind andere Rezepte, die Sie zu Hause probieren können:

• Brokkolisalat mit Truthahnspeck
• Warmer Spinatsalat mit heißem Speckdressing
• Low-Carb Apfel-, Speck- und Hühnersalat
• Hühner- und Garnelengumbo mit Rückenspeck
• Herzhafte Suppe aus Kartoffeln, Lauch und weißen Bohnen mit Speckkrümeln

Allergien und Wechselwirkungen

Speckallergien sind selten, können aber auftreten. Wie bei jeder anderen Fleischallergie kann eine Speckallergie in jedem Lebensstadium auftreten. Fleischallergien treten häufig bei Menschen auf, die der Lone Star-Zecke ausgesetzt sind, einem Parasiten, der vorwiegend im Südosten der Vereinigten Staaten von Texas bis Iowa und in Teilen von Neuengland vorkommt.

Die Symptome einer Speckallergie können Nesselsucht, Hautausschlag, Magenkrämpfe, Niesen, Kopfschmerzen, laufende Nase, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen sein. In seltenen Fällen kann eine als Anaphylaxie bekannte, möglicherweise lebensbedrohliche Allergie auftreten, die eine medizinische Notfallbehandlung erfordert.

Die zur Konservierung von Speck verwendeten Nitrate und Nitrite können auch allergische Reaktionen hervorrufen. Allergien dieser Art können Heiserkeit, Keuchen, Husten, Übelkeit, Magenschmerzen, Durchfall und Erbrechen verursachen. Anaphylaxie kann auch auftreten. 

Auch wenn Sie keine Nitrat / Nitrit-Allergie haben, können Sie während der späteren Schwangerschaft darauf reagieren. Dies ist auf die Anreicherung einer Substanz im Blut zurückzuführen, die als Methämoglobin bekannt ist und mit dem Konservierungsmittel interagiert und Übelkeit und Magenverstimmung verursacht. Aus diesem Grund möchten Sie möglicherweise nach der 30. Schwangerschaftswoche auf Speck verzichten oder eine konservierungsmittelfreie Speckmarke finden.

Wenn Sie Monoaminoxidasehemmer (MAOI) zur Behandlung von Depressionen einnehmen, müssen Sie die Aufnahme von Speck und anderen tyraminreichen Lebensmitteln begrenzen. Andere Lebensmittel mit hohem Tyramingehalt umfassen Käse, verarbeiteten Fisch und Fleisch, Bohnen, Bier und fermentierte Lebensmittel. Der Überkonsum kann zu einem potenziell gefährlichen Anstieg des Blutdrucks führen, der als bösartiger Bluthochdruck bezeichnet wird. 

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn nach dem Verzehr von Speck ungewöhnliche Symptome auftreten. Bringen Sie unbedingt das Produktetikett mit der Zutatenliste und den Nährwertangaben mit.