Hier ist, warum Sie mehr Grünkohl essen sollten

Früher war Grünkohl das dunkelgrüne Zeug, mit dem Salatriegel dekoriert wurden. Leider wurde es nur für ein paar Tage verwendet und dann weggeworfen. Ich meine, der Grünkohl war wahrscheinlich das nahrhafteste auf einigen der alten Salattafeln.

Heute ist Grünkohl die Hauptzutat in Salaten und Beilagen. Und das aus gutem Grund. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K sowie eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Vitamin C bei niedrigem Natriumgehalt. Es ist auch kalorienarm - eine Tasse Grünkohl hat 34 Kalorien und etwas mehr als ein Gramm Ballaststoffe.

Grünkohl enthält auch erhebliche Mengen an sekundären Pflanzenstoffen. Lutein und Zeaxanthin sind mit Vitamin A verwandt und können dazu beitragen, das Risiko für Katarakte und Makuladegeneration zu senken. Lutein kann dazu beitragen, Arteriosklerose vorzubeugen. Wie jedes Kreuzblütlergemüse enthält Grünkohl Bitterstoffe namens Glucosinolate, von denen einige gesundheitliche Vorteile haben können.

Studien an einer großen Population von Probanden legen nahe, dass der Verzehr von Kreuzblütlern zur Vorbeugung einiger Krebsarten beitragen kann, obwohl die Ergebnisse nicht schlüssig sind. Es ist schwierig festzustellen, ob bestimmte Lebensmittel Krebs und andere Krankheiten wirklich verhindern (oder verursachen), da es so viele potenzielle Störfaktoren gibt. Zum Beispiel können Menschen, die mehr Kreuzblütler essen, auch mehr Gemüse im Allgemeinen essen oder gesundheitsbewusster sein. Laborstudien können uns jedoch helfen, zu verstehen, wie Sulforaphan zur Krebsprävention beitragen kann.

Sulforaphan wird aus zwei Verbindungen synthetisiert, die in Kreuzblütlern, genannt Glucoraphanin (eines der bitteren Glucosinolate) und Myrosinase, vorkommen. Diese Verbindungen werden freigesetzt, wenn Grünkohl oder anderes Kreuzblütlergemüse zubereitet und gekaut wird. Sulforaphan kann das Krebsrisiko durch Entgiftung von Karzinogenen (Substanzen, die Krebs erzeugen) und durch Erhöhung der Aktivität von Antioxidantien senken. Sulforan kann auch eine direkte Wirkung auf Krebszellen haben (zumindest in Laborstudien).

Grünkohl auswählen und zubereiten

Sie finden Grünkohl in der Warenabteilung Ihres Lebensmittelladens. Suchen Sie nach dunkelgrünen Trauben von Blättern, die knusprig und nicht welk sind. Sie können Grünkohl einfrieren oder in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Grünkohl kann roh serviert werden, aber das Kochen verringert die Bitterkeit und macht die Blätter zart.

Zur Vorbereitung den Grünkohl ausspülen und die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden und in Salaten verwenden. Grünkohl kann gehackt und gekocht oder gedämpft werden oder als Zutat in einer herzhaften Suppe oder einem Eintopf verwendet werden. Sie können auch dehydrierte oder gebackene Kohlchips herstellen, die einen nahrhaften, kalorienarmen Snack ergeben.

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