Nährwertangaben für Pilze

Pilze sind Pilze, die ein von Pflanzen und Tieren getrenntes Königreich des Lebens darstellen. Technisch gesehen sind sie kein Gemüse, sondern werden als Gemüse verwendet und serviert. Sie sind eine kalorienarme, kohlenhydratarme Lebensmittelwahl, die vielfältig zum Kochen verwendet werden kann.

Es gibt viele Arten von Pilzen, angefangen von weißen Knöpfen, Crimini, Shitake, Portabella, Enoki, Cloud Ear und mehr.

Der größte gezüchtete Pilz ist die Portabella, die einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen kann. Frische Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hauptsaison in den USA dauert von April bis Juni. Wildpilze sind saisonal verfügbar, normalerweise im Sommer und Herbst. Getrocknete und eingemachte Pilze können auch das ganze Jahr über gefunden werden.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate

Eine Tasse rohen Pilzes enthält nur 15 Kalorien und 2,3 Gramm Kohlenhydrate, was es zu einer kalorienarmen und kohlenhydratarmen Wahl macht. Pilze sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, insbesondere die löslichen Ballaststoffe Beta-Glucan.

Die Nettokohlenhydrate betragen nach Abzug der Ballaststoffe 1,6 g pro Tasse rohe Stücke. Was Zucker in Pilzen ist, ist meistens Glukose.

Es gibt keine wissenschaftlichen Studien zum glykämischen Index von Pilzen, da sie so wenig Kohlenhydrate enthalten. Die glykämische Belastung berücksichtigt die Portionsgröße und wird mit einem Wert von 2 als gering eingeschätzt.

Es wird angenommen, dass sie wenig Einfluss auf die Blutzucker- oder Insulinreaktion haben.

Fette

Pilze haben nur eine winzige Menge an Fett, von denen der größte Teil mehrfach ungesättigtes Fett ist. Sie haben 97 Milligramm Omega-6-Fettsäuren pro Tasse und keine Omega-3-Fettsäuren.

Eiweiß

Pilze liefern eine kleine Menge Protein, nur 2,2 Gramm pro Tasse, was ungefähr den Gramm Kohlenhydraten entspricht. Dies sind nur 4 Prozent Ihres täglichen Bedarfs. Sie sollten daher sicherstellen, dass Sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung proteinreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Milchprodukte, Fleisch oder Fisch zu sich nehmen.

Mikronährstoffe

Pilze sind voller Vitamine und Mineralien. Sie sind eine gute Quelle für Kupfer, Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5), Kalium, Phosphor und Eisen. B-Vitamine unterstützen die Freisetzung von Energie aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett.

Kupfer hilft bei der Energieerzeugung und der Eisenverwertung. Es erhält auch die Integrität des Bindegewebes und unterstützt antioxidative Enzyme. Kalium ist wichtig für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeits- und Elektrolythaushalts. Es ist auch für eine ordnungsgemäße Nerven- und Muskelleitung erforderlich und kann zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Eisen ist ein Mineral, das für die Synthese von Hämoglobin, DNA, Aminosäuren, Neurotransmittern und bestimmten Hormonen benötigt wird.

Nutzen für die Gesundheit

Zusätzlich zu den vielen Vitaminen und Mineralstoffen, die Pilze enthalten, wurde festgestellt, dass sie einen hohen Anteil an Antioxidantien enthalten, die bei der Vorbeugung einiger Krebsarten helfen können.

Häufige Fragen

Sind wilde Pilze sicher zu essen?

Viele wilde Pilze sind tödlich und können wie die sicheren Sorten aussehen, daher ist es riskant, wilde Pilze zu sammeln, um sie zu essen. Wildpilze, die von seriösen Lieferanten verkauft werden, sollten sicher zu essen sein.

Sind rohe Pilze sicher zu essen?

Viele Menschen verwenden Pilze wie weiße Knöpfe, um Salate roh zu zerkleinern und hineinzugeben. Einige Experten empfehlen, Pilze besser zu kochen, da das Kochen dazu beiträgt, die Vitamine und Mineralien im Pilz freizusetzen.

Bestimmte Sorten roher Pilze enthalten geringe Mengen an Toxinen, darunter eine als krebserzeugend geltende Verbindung, die beim Kochen zerstört wird. Durch das Kochen sind jedoch hochgiftige Pilze nicht sicher zu essen.

Rezepte und Zubereitungstipps

Achten Sie beim Kauf von Pilzen auf frische Pilze, die sauber und frei von Flecken sind, wie z. B. weiche, feuchte Stellen und Verfärbungen. Frische Champignons können im Kühlschrank in einem offenen Behälter etwa fünf Tage gelagert werden. Waschen Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch.

Pilze können auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich Grillen, Backen, Braten, Braten und Braten. Sie sind eine herzhafte, vegetarische Zutat, die den Mahlzeiten Textur, Geschmack und Substanz verleihen kann. Verwenden Sie Pilze, um Saucen, Eintöpfe und Suppen zuzubereiten, oder hacken Sie sie einfach, braten Sie sie an und fügen Sie sie Körnern, Kartoffeln oder Eierspeisen hinzu.

Pilzkappen dienen als gutes Vehikel zum Füllen. Rohe Pilze können Aufstriche und Dips enthalten, oder sie können mit anderen Füllungen gebacken werden, z. B. mit Meeresfrüchten oder Käse, gemischt mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse.

Beginnen Sie Ihren Tag mit einer protein- und ballaststoffreichen Eierspeise oder kombinieren Sie Ihren Hauptgang mit einer Beilage aus einfach gegrillten Pilzen. Top gesunde Pizzen mit Pilzen oder fügen Sie sie zu Ihren Seiten. Verwenden Sie sie als Fleischersatz, wenn Sie einen vegetarischen oder veganen Speiseplan einhalten möchten.

Probieren Sie für einige köstliche Hauptgerichte diese Rezepte für krustenlosen Räucherlachs, Lauch und Pilzquiche, Pilzgerstenrisotto mit Hühnchen oder vegetarischen Kräuterpilz-Bolognese

Allergien und Wechselwirkungen

Nahrungsmittelallergien gegen Pilze sind selten, wurden aber beobachtet. Sie können eine Kreuzreaktion haben, wenn Sie allergisch gegen Schimmelpilze sind.

Einige Pilzarten können auf unangenehme Weise mit Alkohol interagieren. Der Inky-Cap-Pilz enthält Coprin, das wie das Medikament Antabuse wirkt und bei Alkoholkonsum fünf Tage nach dem Verzehr des Pilzes ein rasendes Herz, Erröten, Kribbeln und andere Symptome hervorruft. Einige andere Pilze bereiten anfälligen Personen, die Alkohol mit sich führen, Verdauungsprobleme.

Die größten Bedenken bestehen bei Wildpilzen und einer Vielzahl von giftigen Substanzen, die sie enthalten. Manchmal handelt es sich um eine Magen-Darm-Reizung mit Übelkeit, Krämpfen, Erbrechen und Durchfall, die entweder vorübergeht oder eine Krankenhauseinweisung erfordert. Andere Toxine können das unwillkürliche Nervensystem, die Nieren und die Leber beeinträchtigen oder krebserregend sein. Einige dieser Toxine können innerhalb von Stunden tödlich sein und haben kein Gegenmittel. Halluzinogene Pilze enthalten Psilocybin und verwandte Verbindungen, die psychologische und Wahrnehmungswirkungen hervorrufen.