Der richtige Weg, um Schokolade zu probieren

Schokoladenverkostung ist mit der Verkostung von edlem Wein vergleichbar: Es gibt Feinheiten von Aromen und Tönen, die Sie sich aneignen können. Ebenso wie Wein haben auch professionelle Schokoladenverkoster ein Verfahren zur Beurteilung der Qualität eines Schokoladenstücks entwickelt. So finden Sie die beste dunkle Schokolade, die Sie können, und genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile einer guten Schokolade.

Wie man Testschokolade schmeckt

1. Stellen Sie sicher, dass die Schokolade Raumtemperatur hat. Dadurch kann die Schokolade in dem Moment schmelzen, in dem sie in Ihren Mund gelangt. Kalte Schokolade setzt ihre Aromen und Aromen nicht so schnell frei, was das Geschmackserlebnis verändert.
2. Sei ruhig. Sie können gute Schokolade nicht schätzen, wenn das Telefon klingelt oder Sie Ihre E-Mails abrufen. Schokolade kommt aus der ganzen Welt, um in Ihrem Zuhause zu landen. Schalten Sie also den Fernseher aus und geben Sie der Schokolade etwas Respekt. Es wird dich dafür belohnen.
3. Reinigen Sie Ihren Gaumen. Sie möchten nicht, dass andere Aromen Ihr Schokoladenerlebnis beeinträchtigen. Vergewissern Sie sich, dass Sie keine Aromen im Mund haben, bevor Sie mit der Verkostung der Schokolade beginnen. Ingwer, ein Stück Apfel, ein Stück Brot und ein Stück Gurke sollen die Aromen in Ihrem Mund löschen.
4. Schau dir die Schokolade an. Schokoladenexperten verwenden das Aussehen der Schokolade als eines von vielen Kriterien, um ihre Qualität zu beurteilen. Gute Schokolade sollte eine glänzende, gleichmäßig glänzende Oberfläche haben. Wenn Schokolade zu alt ist, entwickelt sie ein trübes Finish, ein Prozess, der als Ausblühen bezeichnet wird. Die Farbe der Schokolade hängt von der Herkunft der Bohnen und dem Röstvorgang ab und sollte für die gesamte Tafel einheitlich sein. Überprüfen Sie auch die Details und die Sorgfalt, die bei der Erstellung des Schokoladenriegels verwendet wurden. Sind die Kanten sauber? Ist das Formteil klar? Wurde besonderer Aufwand betrieben, um einen gleichmäßigen Balken zu erhalten??

1. Brechen Sie ein Stück ab. Brechen Sie Ihr Stück Schokolade in zwei Hälften und hören Sie den Klang. Hochwertige Schokolade erzeugt einen scharfen, knackigen Klang und einen sauberen Rand. Dies nennt man die Schokolade schnappen. Je höher die Kakaomenge und je besser das Tempern, desto lauter das Knacken der Schokolade. Professionelle Schokoladenverkoster können schon an diesem Klang viel über die Qualität der Schokolade erzählen.
2. Reibe es. Nehmen Sie Ihren Finger und reiben Sie ein bisschen Schokolade. Die Schokolade sollte sich glatt und gleichmäßig anfühlen. Durch die Wärme Ihres Körpers schmilzt die Schokolade und setzt Gerüche frei. Diese Gerüche verstärken die Intensität Ihres Geschmacks.
3. Rieche die Schokolade. Ähnlich wie Weinkenner finden Schokoladen-Kenner eine unglaubliche Vielfalt an Düften und Aromen. Einige Schokoladenaromen sind gebranntes Brot, nussig, würzig und fruchtig, um nur einige zu nennen. Wenn Sie anfangen, Schokolade zu probieren, werden Ihnen diese Aromen wahrscheinlich nicht klar sein, und das ist in Ordnung. Verbringen Sie mehr Zeit damit, die Schokolade zu riechen. Wärmen Sie es mit Ihrem Finger mehr auf, schließen Sie die Augen und lassen Sie Ihrer Duftphantasie freien Lauf. Schließlich werden Sie in der Lage sein, verschiedene Schokoladen mit unterschiedlichen Gerüchen zu erkennen, und Sie werden anfangen zu wissen, welche Teile der Welt Schokolade mit welchen Aromen produzieren.

1. Fühle die Schokolade in deinem Mund. Gute Schokolade sollte buchstäblich im Mund zergehen. Schokolade schmilzt bei ca. 97 Grad. Während es schmilzt, sollte sich die Schokolade im Mund reich und üppig anfühlen. Sie sollten keine gute Schokolade kauen müssen: Lassen Sie einfach die Aromen von selbst freisetzen. Untersuche die Textur der Schokolade. Es kann von glatt bis körnig variieren. Gute Schokolade hat eine reiche, samtige Textur. Schokolade von schlechter Qualität fühlt sich wachsartig oder fettig an.
2. Probieren Sie es. Schließlich sollten Sie die Schokolade probieren. Sie können kauen, wenn Sie wollen, aber nur ein paar Mal. Achten Sie wie beim Riechen der Schokolade auf die Aromen, die in Ihrem Kopf auftauchen. Dies können die gleichen sein, die Sie gerochen haben, oder etwas ganz anderes. Verbringen Sie Zeit damit, sich darüber im Klaren zu sein, wie sich die Aromen im Laufe der Zeit ändern, wenn die Schokolade weiter schmilzt und Ihren Mund stärker bedeckt.
3. Achten Sie auf das Finish. Wenn die letzte Schokolade Ihren Mund verlässt, wird der anhaltende Geschmack als Finish bezeichnet. Gute Schokolade sollte einen komplexen, interessanten Abgang haben, der nicht bitter oder unangenehm ist. Der Abgang ist ein wichtiger Teil der Verkostung, da viele der frühen Aromen durch andere Zutaten in der Schokolade maskiert werden können.

Verkostungstipps

1. Gehe von niedrig nach hoch. Wenn Sie während einer Sitzung viele verschiedene Schokoladensorten probieren, probieren Sie immer vom niedrigsten bis zum höchsten Kakaoprozentsatz.
2. Bewahren Sie Schokolade richtig auf. Bewahren Sie Ihre Schokolade an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf, um ein Ausblühen und andere Alterserscheinungen zu vermeiden.
3. Balance. Denken Sie daran, die Kalorien in Schokolade auszugleichen, indem Sie weniger von etwas anderem essen.
4. Zeit für deine Verkostung. Wenn Sie nachts Schlafstörungen haben, essen Sie keine Schokolade kurz vor dem Schlafengehen.