Mit Kürbiskernen als neue Mandeln

Gehört das Schnitzen von Kürbissen zur Herbsttradition Ihrer Familie? Überlegen Sie es sich zweimal, bevor Sie dieses Jahr die Samen rauswerfen.

Kürbiskerne übernehmen aus gutem Grund den Snack-Gang. Sie sind kalorienarm und nahrhaft, da sie eine hervorragende Quelle für Zink, Eiweiß und herzgesunde Omega-3-Fette sowie andere Vitamine und Mineralien (einschließlich Vitamin A, B, E und K, Eisen) sind Kalzium, Magnesium, Kalium und Mangan ua). Und die kräftige Dosis Füllfaser (3 Gramm pro ¼ Tasse), die Sie beim Kauen dieses knusprigen Samens erhalten, sichert seinen Spitzenplatz in der Klasse, und ihre gesundheitlichen Vorteile machen ihn zum perfekten Snack, um ihn das ganze Jahr über aufzubewahren.

Geist und Körper

Nüsse und Samen wie Kürbiskerne sind voller Omega-3-Fettsäuren, von denen gezeigt wurde, dass sie die Herzgesundheit verbessern, indem sie Entzündungen lindern und andere Marker für Herzkrankheiten wie Blutdruck, Triglyceride und Cholesterin verbessern. Mehrfach ungesättigte Fette (wie Omega-3-Fettsäuren) spielen ebenfalls eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Gehirns und die kognitiven Funktionen. Tatsächlich haben Kinder, die täglich genug Omega-3-Fettsäuren erhalten, bessere Lesefähigkeiten als diejenigen, die dies nicht tun.

Glücklicherweise mögen die meisten Kinder Kürbiskerne, besonders wenn sie dabei helfen, sie aus ihrem eigenen Kürbis herauszuholen.

Hautgesundheit

Kürbiskerne sind eine der besten Nahrungsquellen für Zink. Zink spielt eine wichtige Rolle bei Immunität, Wundheilung und Hautgesundheit, indem es zur Aufrechterhaltung des Kollagens und zur Förderung der Hauterneuerung beiträgt. Ganze Kürbiskerne (ohne Schale) eignen sich hervorragend zum Knabbern, aber die geschälten Kerne (auch Pepitas genannt) sind vielseitiger. Sie können Pepitas auf Joghurt, Hüttenkäse, Müsli oder Haferflocken streuen oder Ihr eigenes fettarmes Müsli mit Kürbiskernen in der Mischung herstellen.

Kürbiskerne rösten

Wer erinnert sich daran, in einen Kürbis gegriffen und das klebrige Innere herausgezogen zu haben? Mein Lieblingsteil ist, sie abzuspülen und für einen köstlich knusprigen, schnellen und einfachen Snack zu rösten! Hier ist mein narrensicheres Rezept für geröstete Kürbiskerne:

Was du brauchen wirst:

• Kürbis
• Tranchiermesser
• Großer Löffel
• Sieb
• Backblech

Schritt 1: Gehen Sie zur Kürbisfarm oder stehen Sie und suchen Sie Ihren Lieblingskürbis aus.

Schritt 2: Den Backofen auf 300 oven vorheizen. Schnitzen Sie die Oberseite Ihres Kürbises ab. Wenn Sie einen kleineren Kochkürbis verwenden, schneiden Sie den Kürbis in Abschnitte, um einen besseren Zugang zu den Samen zu erhalten.

Schritt 3: Die Innereien und Samen des Kürbises herausschöpfen und in das Sieb geben.

Schritt 4: Trennen Sie die Samen von den Innereien, werfen Sie die Innereien in eine kleine Schüssel und lassen Sie die Samen im Sieb. Spülen Sie die Samen unter fließendem kaltem Wasser sauber. Nach dem Spülen sollten Sie sie mit einem Papiertuch oder Lappen trocken tupfen.

Schritt 5: Besprühen Sie Ihr Backblech leicht mit Antihaft-Ölspray. Verteilen Sie Ihre Kürbiskerne in einer gleichmäßigen Schicht und bestreuen Sie sie dann mit koscherem Salz. Oder oben mit Ihren Lieblingsgewürzen - werden Sie kreativ, indem Sie einige meiner Ideen unten verwenden!

Schritt 6: 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind; kühl den ganzen Weg vor dem Essen. Essfertige Kürbiskerne sind sehr knusprig und leicht zu beißen. Möchten Sie Ihre Kürbiskerne aufpeppen, bevor Sie sie im Ofen backen?

Probieren Sie einige meiner Lieblings-Aromamischungen (für jeweils 2 bis 3 Tassen Samen):

Knoblauch und Kräuter - mit ⅓ Tasse Parmesan, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Ihrer Lieblingskräuter würzen wie Rosmarin oder Oregano

Salz und Essig - 1 Teelöffel Salz und 2 bis 3 Esslöffel Essig

Zimtzucker - 1 Teelöffel Kristallzucker und 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Tex Mex Taco - Mit Taco-Gewürzmischung mischen

Würzig - ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Olivenöl

Von Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Gesundheits- und Ernährungsexperte für die Today Show von NBC und Gründer von Nourish Snacks.