Warum Nährstoffe in geschnittenem Obst und Gemüse verloren gehen
Eine Möglichkeit, Obst und Gemüse bequemer zu machen, besteht darin, sie vorab zu kaufen und zu verpacken oder sie kurz nach dem Abholen selbst zu zerschneiden. Das Schneiden, Schneiden, Hacken oder Schälen von Obst und Gemüse verringert jedoch einen Teil ihres Nährwerts. Erfahren Sie, was Sie tun können, um das Beste aus Ihren Produkten herauszuholen.
Wie Cut Produce Nährstoffgehalt verliert
Die drei Faktoren, die zu einem Nährstoffverlust führen, sind Wärme, Sauerstoff und Licht. Die Innenräume von ungeschnittenen Produkten sind vor Sauerstoff und Licht geschützt, liegen jedoch beim Schneiden frei.
Der Nährstoff, der am stärksten von geschnittenem Obst und Gemüse betroffen ist, ist wahrscheinlich Vitamin C, obwohl auch einige Vitamine A und E verloren gehen. Diese Vitamine sind Antioxidantien, dh sie reagieren auf Sauerstoff. Die Peelings und Abdeckungen schützen auf natürliche Weise die darin enthaltenen antioxidativen Vitamine. Sobald Sie die Schutzhüllen durchbrechen, ist das Fleisch im Inneren der Luft ausgesetzt und der Sauerstoff reduziert die antioxidativen Vitamine.
Vitamin C wird durch Wasser übertragen, weshalb es in den nach dem Schneiden freigesetzten Flüssigkeiten leichter austritt, oder in Wasser, das Sie zum Spülen des geschnittenen Produkts verwenden können. Vitamine, die in Fett enthalten sind, wie z. B. Vitamin D, können nicht so leicht ausgelaugt werden.
Das Schneiden erhöht auch die Atemfrequenz, was dazu führt, dass Zucker im Produkt abgebaut und Kohlendioxid freigesetzt wird. Dies kann zu einem schnelleren Verderben sowie zu einer Änderung des Geschmacks und der Textur des Erzeugnisses führen. Niedrigere Temperaturen verlangsamen die Atmung, daher sollten vorgeschnittene Produkte gekühlt aufbewahrt werden.
Die meisten anderen Nährstoffe, einschließlich Mineralien, B-Komplex-Vitamine und Ballaststoffe, gehen nach dem Schneiden oder Schälen der ungenießbaren Schale von Obst und Gemüse nicht verloren. Für Obst und Gemüse mit essbaren Schalen oder Rinden ist es am besten, sie intakt zu essen, damit Sie die Nährstoffe und Ballaststoffe erhalten, die die Rinde enthalten. Kartoffeln, Karotten und Gurken zum Beispiel können einfach gründlich gespült und so verwendet werden, wie sie sind.
Kaufen Sie das beste vorgeschnittene Produkt
Zeit ist ein wichtiger Faktor für den Nährstoffverlust. Schauen Sie sich die Daten auf der Verpackung an und kaufen Sie die frischesten Produkte, besonders wenn diese vorgeschnitten sind. Sie sollten nur gekühlte vorgeschnittene Produkte kaufen, da niedrige Temperaturen auch den Nährstoffverlust verringern.
Idealerweise sollten Sie in zwei bis drei Tagen geschnittenes Obst und in fünf bis sechs Tagen geschnittenes Gemüse essen. Denken Sie daran, wenn Sie auf dem Markt oder im Warenhaus einkaufen. Sie eignen sich hervorragend zum Mitnehmen für einen Snack oder zum Zubereiten einer Mahlzeit in Kürze, eignen sich jedoch nicht für die Langzeitlagerung.
Obst und Gemüse lagern, um den höchsten Nährwert zu erhalten
Die beste Art, Obst und Gemüse aufzubewahren, besteht darin, sie bis zu dem Tag, an dem Sie sie essen möchten, ungewaschen und mit der Haut oder den Rinden intakt zu lassen. Sie müssen nicht bis zum letzten Moment warten, um Ihre Produkte zu schneiden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie in luftdichten Behältern in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, sobald Sie sie geschnitten haben. Es ist auch am besten, wenn Sie sie in großen Stücken belassen können. Weniger Oberfläche bedeutet weniger Sauerstoffeinwirkung und mehr Vitaminretention.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden. Ein scharfes Messer, im Gegensatz zu einer stumpfen Klinge, hinterlässt weniger blaue Flecken. Infolgedessen tritt weniger Kalzium und Kalium aus und es entstehen weniger Gerüche. Achten Sie auch darauf, dass Sie ein sauberes Messer verwenden, damit keine Bakterien oder Schimmelpilze eindringen, die zum Verderben führen.
Das Produkt sieht schon schlecht aus, bevor es deutlich an Nährstoffen verliert. Sobald Ihre Produkte anfangen zu schrumpfen, dunkelbraun zu werden oder Anzeichen von Schimmel oder Verfall zu zeigen, ist es Zeit, sie zu kompostieren, anstatt sie zu essen.
Convenience kann ein Ernährungsgewinn sein
Es kann mühsam sein, frisches Obst und Gemüse waschen und hacken zu müssen, wenn Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind. Sie finden sich vielleicht mit einer schärferen Schublade voller "Aspirational Vegetables" wieder, die Sie verwenden wollten, aber Sie konnten sich der Arbeit (wie gering sie auch sein mag), die benötigt wurde, nicht stellen. Der kleine Unterschied in den Nährstoffen geht völlig verloren, wenn Sie die Produkte nicht essen, weil es nicht bequem war.
Wenn Sie frisches Obst und Gemüse bereit haben, fällt es Ihnen möglicherweise leichter, zur Zwischenmahlzeit gesunde Entscheidungen zu treffen. Kaufen Sie also gewaschenes und in Stücke geschnittenes Obst und Gemüse. Bewahren Sie sie einfach in ihren Behältern auf und denken Sie daran, dass sie nicht so lange halten.
