Kohlenhydrate in Wasserkastanien
Sie werden überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass die Wasserkastanie keine Nuss ist (oder sogar mit Nüssen verwandt ist), sondern ein stärkehaltiges Wurzelgemüse. Wenn Sie Ihre Kohlenhydrate einschränken, ist es wichtig zu wissen, wie viele sie enthalten, damit Sie entscheiden können, ob Sie eine Substitution vornehmen möchten.
Wasserkastanien werden in Sumpf- oder Feuchtgebieten angebaut und können roh oder gekocht verzehrt werden. Sie sind am besten als beliebte Zutat in der chinesischen Küche bekannt. Ihr Geschmack ist mild und leicht süßlich. Das vielleicht größte Verkaufsargument für Wasserkastanien ist, dass sie beim Kochen oder in der Dose knusprig bleiben, sodass sie den Gerichten eine schöne Textur verleihen können. Obwohl sie stärkehaltig sind, sind sie klein, so dass ein wenig in Wok oder Salat gehackt eine schöne Ergänzung sein kann.
Wenn Sie einen kohlenhydratärmeren Ersatz für Wasserkastanien wünschen, probieren Sie Jicama, das auch mild und knusprig ist, auch wenn es beim langen Garen nicht knusprig bleibt.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Wasserkastanien
Die Kohlenhydratzahlen für rohe und konservierte Wasserkastanien unterscheiden sich in der USDA-Datenbank, da die Werte für die konservierte Sorte das Gewicht des eingepackten Wassers enthalten. Die Rohwerte sind wahrscheinlich typischer für die Verwendung, die Sie mit Wasserkastanien vornehmen.
- 1/2 Tasse Rohwasser Kastanienscheiben: 13 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat, 2 Gramm Ballaststoffe, 60 Kalorien
- 4 mittelgroße Rohwasserkastanien (ca. 1 1/2 Unzen): 8 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat, 1 Gramm Ballaststoffe, 35 Kalorien
- 1/2 Tasse in Dosen geschnittene Wasserkastanie: 7 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat, 2 Gramm Ballaststoffe, 35 Kalorien
- 4 mittelgroße Wasserkastanien in Dosen (ungefähr eine Unze): 2 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat, 1 Gramm Ballaststoffe, 14 Kalorien
Im Vergleich zu Jicama haben Dosenwasserkastanien das Dreifache der wirksamen (Netto-) Kohlenhydrate, während Rohwasserkastanien das Fünffache haben.
Glykämischer Index für Wasserkastanien
In der wissenschaftlichen Literatur wurden keine Studien zum glykämischen Index von Wasserkastanien veröffentlicht, weshalb die glykämische Belastung nicht berechnet werden kann. Möglicherweise wird der glykämische Index für Wasserkastanien an anderer Stelle aufgeführt, er erscheint jedoch nicht in der Referenztabelle, und einige dieser Auflistungen unterschieden sich erheblich. Der glykämische Index gibt an, um wie viel ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Die glykämische Belastung berücksichtigt die Portionsgröße. Da Wasserkastanien normalerweise in kleinen Mengen in Rezepten und Salaten verwendet werden, spielt die Portionsgröße eine Rolle.
Nutzen für die Gesundheit von Wasserkastanien
Eine halbe Tasse Wasserkastanien entspricht 4 Prozent Ihres täglichen Vitamin C-Werts und 10 Prozent des täglichen Eisenwerts. Wasserkastanien sind eine ziemlich gute Quelle für Kalium, Mangan, Kalzium, Kupfer und Vitamin B6.
Wasserkastanie Auswahl und Lagerung
Eingemachte Wasserkastanien, die offensichtlich häufiger erhältlich sind, sollten gespült werden, um das "eingemachte" Aroma zu entfernen.
Wählen Sie bei der Auswahl frischer Rohwasserkastanien solche mit glatter, faltenfreier Haut ohne weiche Stellen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einer Plastiktüte auf, wo sie je nach Frische bis zu zwei Wochen haltbar sind. Vor dem Essen müssen rohe Wasserkastanien geschält und die Oberseite abgeschnitten werden.
