Kohlenhydrate in Maismehl, Popcorn, Grits und Tortilla Chips
Lebensmittel aus Mais wie Popcorn, Maismehl, Polenta, Grieß und Masamehl, die aus getrockneten und gemahlenen Maiskörnern hergestellt werden, variieren in der Anzahl der Kohlenhydrate. Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob sich Lebensmittel auf Maisbasis gut für eine kohlenhydratarme Ernährung eignen. Popcorn ist arm an Kohlenhydraten, aber auch arm an Nährstoffen. Maismehl enthält mehr Kohlenhydrate, ist aber eine anständige Quelle für Mineralien. Der Schlüssel ist immer Mäßigung.
Die Maispflanze ist ein Gras, und Mais kann als Korn betrachtet werden, wenn er für seine Körner verwendet wird. Carb Informationen über frischen, gefrorenen oder konservierten Mais als Gemüse unterscheiden sich von getrocknetem Mais.
Maismehl, Grütze, Polenta und Maismehl enthalten alle sehr ähnliche Mengen an Kohlenhydraten. Sie scheinen eher nach Marke als nach Typ zu variieren.
| Lebensmittel auf Maisbasis | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/4 Tasse rohes Maismehl (ungefähr eine Unze) | 21 Gramm Nettokohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 111 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Grütze | 18 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 87 Kalorien |
| 1 Tasse Popcorn aus der Luft | 5 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 31 Kalorien |
| 1 Tasse Öl-Popcorn | 5 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 55 Kalorien |
| 1 Unze Tortilla-Chips | 18 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 138 Kalorien |
Glykämischer Index und glykämische Belastung für Maismehl und Popcorn
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Zwei Studien mit Maismehl hatten einen durchschnittlichen glykämischen Index von 68.
Die glykämische Belastung eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose.
Glykämische Ladung Maismehl und Popcorn
- 1/4 Tasse rohes Maismehl (ungefähr eine Unze): 13
- 1/2 Tasse gekochte Körner: 11
- 1 Tasse Popcorn: 3
- 1 Unze Tortillachips: 1
Gesundheitliche Vorteile von Lebensmitteln auf Maisbasis
Vollkornmaismehl ist eine gute Quelle für Thiamin und Magnesium. Maismehlprodukte aus getrocknetem Mais wie Grieß, Polenta und Masamehl sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6 und Folsäure.
Auswahl
Die meisten Produkte auf Maisbasis sind vorverpackt, da sie aus getrocknetem Mais gewonnen werden. Es würde Ihnen schwer fallen, Maiskörner zu finden, die Sie selbst pflücken können. Um das beste Maismehl zu erhalten, muss man wissen, woher es stammt und ob es steinern oder keimfrei ist. Steinmehl wird weniger verarbeitet und hat daher mehr Nährstoffe und einen reichhaltigeren Geschmack als entkeimtes Maismehl. Einige entkeimte Maismehlsorten sind jedoch mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralien angereichert, die die Ernährung verbessern.
Lagerung von Lebensmitteln auf Maisbasis
Getreidemehl aus gemahlenem Stein sollte nicht länger als vier Monate gekühlt werden, aber entkeimtes Maismehl kann bis zu acht Monate an einem kühlen, trockenen Ort im Schrank aufbewahrt werden. Maismehl kann auch eingefroren werden und hält bis zu zwei Jahre.
Polenta, ein in Italien berühmtes, gekochtes Maismehlgericht, kann wie Grütze zu einem Brei gekocht werden, oder es kann gebraten, gebacken oder gegrillt und in feste Stücke verwandelt und als Brot oder Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eintöpfen verwendet werden.
Körner wie normales Maismehl können an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sobald die Körner geöffnet sind, sollten sie in einen luftdichten Behälter überführt oder die gesamte Packung in einen luftdichten Beutel mit Reißverschluss gegeben werden, um Verderb zu verhindern.
Wie stapeln sich andere Lebensmittelgruppen carb-weise??
Einige Entscheidungen sind klüger als andere, wenn es um die Auswahl von kohlenhydratarmen Lebensmitteln geht. Blattgemüse, Nüsse und Samen scheinen am besten abzuschneiden. Die meisten Früchte, Getreide und einige Hülsenfrüchte sowie Milch- und Milchprodukte bilden den Schlusspunkt.
