Kohlenhydrate und Nährstoffe im Knollensellerie
Knollensellerie unterscheidet sich von anderen Wurzelgemüsen dadurch, dass er nicht sehr stärkehaltig ist. Dies ist ein Vorteil, wenn Sie versuchen, die Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Es ist auch als Selleriewurzel, Stangensellerie oder Sellerie mit Rübenwurzel bekannt. Es handelt sich um eine Selleriesorte, deren Triebe und Wurzeln einen milden, an Sellerie erinnernden Geschmack haben.
Knollensellerie ist ein wenig einschüchternd, wenn man es sich zum ersten Mal ansieht, da es ziemlich knifflig und rau aussieht. Mit dem richtigen Rezept und einem genaueren Blick können Sie Selleriewurzeln zu einem festen Bestandteil Ihrer kohlenhydratarmen Ernährung machen. Sie müssen nur einen tiefen Atemzug und ein scharfes Messer nehmen und den braunen Teil abschneiden. Das Schälen von Knollensellerie erfordert etwas Übung. Dann können Sie es in Scheiben schneiden oder hacken, um es in Rezepten zu verwenden.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Knollensellerie (Selleriewurzel), roh
| Serviergröße | Nettokohlenhydrate | Ballaststoff |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 Tasse roher Sellerie * | 4 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat | 1 Gramm Faser | 21 Kalorien |
| 1 Unze roher Knollensellerie | 2,5 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat | 0,5 Gramm Faser | 12 Kalorien |
| 4 Unzen (1/4 Pfund) roher Knollensellerie | 10 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat | 2 Gramm Ballaststoffe | 47 Kalorien |
* In der USDA-Datenbank wird angegeben, dass "1 Tasse roher Knollensellerie" 156 Gramm des Gemüses entspricht, was etwas mehr als 5 1/2 Unzen entspricht. Dies steht möglicherweise nicht in Zusammenhang mit dem, was es in unterschiedlicher Weise zubereitet und verwendet. Nach dem Experimentieren und Wiegen mehrerer verschiedener Selleriewurzeln, die in Scheiben geschnitten, gehackt und zu kleinen Stücken verarbeitet wurden, scheint ein Gewicht von 3 bis 4 Unzen pro Tasse typischer zu sein. Daher werden in der gezeigten Tabelle in seltenen Fällen 3 1/2 Unzen (ca. 100 Gramm) verwendet, um einer Tasse zu entsprechen. Wenn Sie sicher sein wollen, ist es wahrscheinlich genauer, es mit Ihrer eigenen Vorbereitungsmethode zu wiegen.
Glykämischer Index für Knollensellerie
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Es gibt keine wissenschaftliche Studie zum glykämischen Index von Knollensellerie, da davon ausgegangen wird, dass er niedrig ist, da es sich um ein nicht stärkehaltiges Gemüse handelt.
Geschätzte glykämische Belastung von Knollensellerie
Die glykämische Belastung berücksichtigt, wie viel von einem Lebensmittel gegessen wird. Eine glykämische Belastung unter 55 wird als gering angesehen.
- 1/2 Tasse roher Sellerie: 2
- 1 Unze Knollensellerie: 1
- 4 Unzen (1/4 Pfund) Knollensellerie: 4
Gesundheitliche Vorteile von Knollensellerie
Wie Sellerie ist Knollensellerie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Es ist auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, eine gute Quelle für Vitamin C und Phosphor. Es ist eine faire Kaliumquelle.
Die Vielseitigkeit der Selleriewurzel
Sellerie kann in vielen Rezepten anstelle von Kartoffeln verwendet werden, z. B. in Rindfleisch-Gemüsesuppe, Eintöpfen, Latkes (Kartoffelpuffer), Gratins, "Reis" (gehackt in einer Küchenmaschine) und püriert. Sie können es sogar in einen Snack für Selleriechips verwandeln, der Kartoffelchips ersetzt. Sie können auch mit rohem Essen experimentieren, indem Sie es in Salate werfen oder raspeln.
Um den frischesten Sellerie zu finden und den einzigartigen Geschmack zu genießen, wählen Sie die schwereren ohne weiche Stellen und wenige Wurzeln. Sie werden nicht enttäuscht sein, wie weich es püriert, es ist schließlich ein Wurzelgemüse. Der milde Geschmack eignet sich für die beste Kombination von Kräutern und Gewürzen.
