Was Sie vor einer Rohkostdiät wissen sollten

Die Rohkost basiert auf der Überzeugung, dass ungekochte und unverarbeitete Lebensmittel Ihnen helfen können, Ihre Gesundheit zu verbessern und Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs vorzubeugen. Einige Befürworter behaupten, dass das Kochen die Enzyme in ungekochtem oder "lebendem Essen" zerlegt, was die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen unterstützt.

Typischerweise bestehen etwa 70 Prozent oder mehr der Nahrung aus Rohkost. Ihre Grundnahrungsmittel für die Rohkost sind Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, gekeimte Körner und Bohnen. Das sanfte Erhitzen von Lebensmitteln wird als akzeptabel angesehen, solange die Temperatur nicht über 118 Grad Fahrenheit steigt. Während die meisten Menschen, die eine Rohkost-Diät einhalten, vegan sind, essen einige rohe tierische Produkte, wie Rohmilch, Käse aus Rohmilch oder rohen Fisch oder Fleisch.

Leistungen

Befürworter der Diät behaupten oft, die Rohkost-Diät habe bestimmte gesundheitliche Vorteile wie:

• Mehr Energie
• Klarere Haut
• Gewichtsverlust
• Reduziertes Krankheitsrisiko

Die Rohkost enthält weniger Kalorien, Natrium, Zucker, Transfett und gesättigte Fettsäuren als die amerikanische Standarddiät. Es ist auch höher in Kalium, Magnesium, Folsäure, Ballaststoffen, Vitamin A und Antioxidantien.

Die Ballaststoffe in der Nahrung können dazu beitragen, dass Sie sich satt fühlen und vor Verstopfung geschützt sind.

Einige Befürworter der Diät sagen, dass es Entzündungen aufgrund der Antioxidantien in pflanzlichen Nahrungsmitteln und weniger fortgeschrittenen Glykationsendprodukten in ungekochten Nahrungsmitteln reduzieren kann.

Forschung

Obwohl nur sehr wenig über die Rohkostdiät geforscht wird, wurde eine Studie im Internet veröffentlicht Journal of Nutrition legt nahe, dass die Einhaltung einer strengen Rohkost-Diät mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sein kann. Die Forscher untersuchten den Ernährungsstatus von Menschen, die seit mindestens zwei Jahren eine Rohkostdiät (mindestens 70 Prozent Rohkost) einhalten. Sie fanden heraus, dass nur 14 Prozent einen erhöhten LDL-Cholesterinspiegel hatten und keiner hohe Triglyceride.

Allerdings hatten 38 Prozent der Teilnehmer einen Mangel an Vitamin B12 und 51 Prozent einen erhöhten Homocysteinspiegel. Sowohl niedrige Vitamin B12- als auch erhöhte Homocysteinspiegel gelten als unabhängige Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine Studie veröffentlicht in Annalen der Nahrung u. Des Metabolismus untersuchten die Beziehung zwischen langfristiger Rohkostdiät und Körpergewicht und stellten fest, dass der Body Mass Index (BMI) bei 14,7 Prozent der Männer und 25 Prozent der Frauen unter dem normalen Gewichtsbereich lag. Ungefähr 30 Prozent der Frauen unter 45 Jahren hatten teilweise bis zur vollständigen Amenorrhoe (das Fehlen von Menstruationsperioden), insbesondere diejenigen, die 90 Prozent oder mehr Rohkost aßen.

Lebensmittel erlaubt

Um herauszufinden, welche Lebensmittel normalerweise auf einer Rohkost-Diät verzehrt werden, lesen Sie die Liste der Lebensmittel, die auf einer Rohkost-Diät verzehrt werden sollen.

Lebensmittel zu vermeiden

Einige rohe Bohnen können gegessen werden, nachdem sie eingeweicht und gekeimt wurden, andere wie Nieren-, Soja- und Apfelmusbohnen gelten jedoch als unsicher.

Andere Lebensmittel, die Sie bei einer Rohkostdiät vermeiden sollten, sind:

• Buchweizengrün
• Pilze
• Erbsen
• Kartoffeln
• Rhabarberblätter
• Taro
• Maniok und Maniokmehl
• Pastinaken

Wie Rohkost zubereitet wird

Einweichen und Keimen: Rohe Bohnen, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten Enzymhemmer, die normalerweise beim Kochen zerstört werden. Die Nährstoffe können durch Einweichen (Keimen) oder Keimen freigesetzt werden.

Bei der Keimung wird für eine bestimmte Zeit in Wasser eingeweicht. Obwohl die empfohlenen Keimzeiten von 2 Stunden (für Cashewnüsse) bis zu einem Tag (für Mungobohnen) variieren, sagen einige Rohkostfachleute, dass das Einweichen über Nacht ausreichend und praktischer ist. Es ist wichtig, mit getrockneten, rohen, vorzugsweise biologischen Samen, Bohnen, Hülsenfrüchten oder Nüssen zu beginnen.

Bohnen, Nüsse, Hülsenfrüchte oder Samen abspülen und in einen Glasbehälter geben. Bei Raumtemperatur gereinigtes Wasser zugeben und über Nacht bei Raumtemperatur einweichen lassen. Mungobohnen benötigen jedoch volle 24 Stunden. Vor Gebrauch einige Male ausspülen.

Sprießen: Nach dem Keimen können Samen, Bohnen und Hülsenfrüchte keimen. Nachdem sie während des letzten Schritts des Keimungsprozesses abgelassen wurden, legen Sie sie zum Keimen in einen Behälter. Lassen Sie sie für die empfohlene Zeit bei Raumtemperatur. Der Samen, die Bohne oder die Hülsenfrucht öffnen sich und daraus wächst ein Spross. Die gekeimten Nüsse oder Samen abspülen und gut abtropfen lassen. Sie können bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dehydratisierung: Lebensmittel können mit einem Gerät, das als Dehydrator bezeichnet wird, erhitzt werden, um das Trocknen unter der Sonne zu simulieren. Dörrgeräte sind geschlossene Behälter mit Heizelementen zum Erwärmen von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen. Ein Ventilator im Dörrgerät bläst die warme Luft über die Speisen, die auf Tabletts verteilt sind. Mit Dehydratoren können Rosinen, getrocknete Tomaten, Grünkohlchips, Cracker, Brot, Croutons und Fruchtleder hergestellt werden.

Mischen: Lebensmittel können mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemischt oder gehackt werden, um Rezepte für Smoothies, Pesto, Suppe und Hummus zuzubereiten.

Gärung: Fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, roher Kokos-Joghurt, roher Macadamia-Nuss-Käse und Kimchi.

Entsaften: Gemüse und Obst können entsaftet werden.

Ausrüstung für die Zubereitung von Rohkost

• Mixer - für Smoothies, Suppen, Nussmilch
• Thermometer - um sicherzustellen, dass die Lebensmittel während des Erhitzens unter 30 ° C bleiben
• Dörrgerät - ein Gerät, mit dem warme Luft durch Lebensmittel geblasen werden kann, um den Lebensmitteln etwas Trockenheit, Kaubarkeit oder Knusprigkeit zu verleihen
• Entsafter
• Mini-Mixer - zum Zerkleinern oder Zerkleinern kleiner Mengen von Lebensmitteln
• Küchenmaschine
• Spiralschneider - schneidet Gemüse in spiralförmige Formen
• Große Behälter oder Schalen zum Einweichen und Keimen von Samen, Körnern und Bohnen
• Einmachgläser oder Sprossen

Diät Sicherheit

Eines der Hauptprobleme bei der Rohkost ist das Risiko von Nährstoffmängeln wie Vitamin B12, Vitamin D, Eisen, Zink und Omega-3-Fettsäuren. Die Rohkostdiät ist auch mit einer geringen Knochenmasse verbunden.

Einige Lebensmittel werden nach dem Garen leichter verdaulich, da der faserige Anteil abgebaut wird. Gekochte Tomaten enthalten beispielsweise drei- bis viermal mehr Lycopin als rohe Tomaten. Der Gehalt an Verbindungen in Brokkoli, die als Sulforaphane bezeichnet werden, wird maximiert, wenn Brokkoli bei 140 Grad Fahrenheit gedämpft wird.

Einige rohe Lebensmittel sind reich an Kalorien, Fett und Zucker.

Kochen schützt vor lebensmittelbedingten Krankheiten (wie E. coli). Eine Rohkostdiät wird nicht empfohlen für schwangere Frauen, Kinder, ältere Erwachsene, Menschen mit schwachem Immunsystem und Menschen mit Erkrankungen.

Menschen mit Hypoglykämie oder Diabetes sollten die Rohkost mit Vorsicht zu sich nehmen. Obwohl die Antioxidantien, das Gemüse und die Ballaststoffe hilfreich sein können, kann ein übermäßiger Saftkonsum den Zustand verschlechtern.

Personen mit Essstörungen in der Vorgeschichte oder Personen mit Untergewicht sollten sich vor einer Rohkostdiät an ihren Arzt wenden.

Ein Wort von Verywell

Die amerikanische Standarddiät ist arm an Obst und Gemüse und enthält große Mengen an tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie mehr Obst, Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen, können Sie sich vor bestimmten Krankheiten schützen.

Während die meisten von uns von einer Ernährung auf pflanzlicher Basis profitieren könnten, kann die Einhaltung einer Rohkost-Diät von 70 Prozent oder mehr viel Aufwand bedeuten und hat einige Nachteile (z. B. das Risiko eines Vitamin B12-Mangels, eines erhöhten Vitamin D-Mangels) Homocystein, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten und Untergewicht). Wenn Sie also überlegen, die Diät zu versuchen, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um herauszufinden, ob dies der richtige Ernährungsplan für Sie ist.

Wenn Sie mehr pflanzliche Rohkost essen möchten, aber keine vollwertige Rohkostdiät zu sich nehmen möchten, integrieren Sie langsam eine oder mehrere Portionen rohes Gemüse in Ihre Mahlzeiten und finden Sie die Balance, die am besten zu Ihnen passt.