Können Sie Malz haben, wenn Sie glutenempfindlich sind?

Das meiste Malz, das Sie im Lebensmittelgeschäft oder in einem Restaurant antreffen, ist definitiv nicht glutenfrei: Malz wird traditionell aus Gerste hergestellt, einem der drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen)..
Es gibt jedoch einen wachsenden Markt für neue Malzsorten, die für glutenfreie Produkte verwendet werden können, und daher ist zu erwarten, dass in einigen Artikeln, insbesondere in glutenfreiem Bier, glutenfreies Malz enthalten ist. Hier ist ein Überblick darüber, warum das meiste Malz nicht glutenfrei ist und wann es tatsächlich sicher ist, dass Zöliakie-Betroffene oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Betroffene Malz konsumieren.

Was ist Malz??

Malz ist ein Süßstoff, der in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Zum Beispiel können Sie Malzbier (ein süßes Bier, das im Allgemeinen weniger Alkohol als normales Bier enthält) kaufen und Malzmilchshakes bestellen (die Malzzutat macht den Shakes cremiger und verleiht ihm mehr Geschmackstiefe). Malz wird häufig als Zutat in Getreide verwendet (Kellogg's Rice Krispies sind nicht glutenfrei, da sie Gerstenmalz enthalten, obwohl der Hauptbestandteil Reis ist).
Bei der Herstellung von Malz wird Getreide eingeweicht (traditionell Gerste, es können aber auch andere Getreidearten wie Mais oder Sorghum verwendet werden). Das Einweichen bewirkt, dass das Korn keimt (z. B. zu wachsen beginnt), und als Teil dieses Prozesses ändern bestimmte Stärken, die im Korn enthalten sind, ihre Form und werden zu verschiedenen Arten von Zucker. Sobald sich der Zucker in den Körnern entwickelt hat, stoppen die Malzhersteller den Keimungsprozess und konservieren diesen Zucker, indem sie die Körner mit heißer Luft trocknen. Dieser Prozess macht Malz so süß.
Auf diese Weise werden in China, Ägypten und anderen Ländern, in denen diese Körner zuerst angebaut wurden, seit Tausenden von Jahren Gersten- und Weizenkörner hergestellt. Aus Malz wurde wahrscheinlich zuerst Bier hergestellt, aber auch Malzkörner können als süße Paste serviert werden. Zum Beispiel, Samanu ist ein traditionelles persisches Rezept mit Weizenmalz.
Verwirrenderweise wird "Malz" sowohl als Substantiv als auch als Verb verwendet - das Substantiv "Malz" wird definiert als "gekeimtes Getreide, üblicherweise Gerste, das häufig zum Brauen und Destillieren verwendet wird", während sich "zu Malz" auf den Herstellungsprozess bezieht Malz.

Orte, an denen Gerstenmalz verwendet wird

Uralte Zivilisationen verwendeten Malz zur Herstellung von Bier, und Malzbier, auch als amerikanischer Malzlikör bekannt, ist bis heute beliebt. Zu den meistverkauften Marken zählen Colt 45, Budweiser Icehouse Edge und Schlitz O.M.L. Darüber hinaus ist Gerstenmalz in in Flaschen abgefüllten alkoholischen Getränken wie Bartles & Jaymes Weinkühlern und in Smirnoff Ice enthalten.
Sie finden auch Gerstenmalz in Form von Malzmilchpulver als Zutat für Milchshakes - tatsächlich ist dies eine ziemlich beliebte Art, Milchshakes zuzubereiten. Nestlé Carnation Original Malzmilchpulver enthält sowohl Malzweizen- als auch Malzgerstenextrakte (zusammen mit trockener Vollmilch), so dass es definitiv nicht glutenfrei ist. Ovaltine, das klassische Milchpulveraroma, wird aus Gerstenmalzextrakt hergestellt.
Malzessig (ja, mit Gerstenmalz hergestellt) wird häufig zur Herstellung von Pommes Frites und anderen Snacks verwendet. Einige verschiedene Bonbonsorten enthalten auch Gerste und / oder Weizenmalz als Zutat. Zu den gemälzten Milchbällchen (Hershey's Whoppers und NECCO Mighty Malts sind zwei Beispiele) gehört Malz, das aus Glutenkörnern hergestellt wird. Deshalb müssen Sie diese vermeiden, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Und Lindor-Trüffel enthalten Gerstenmalz, was sie ebenfalls tabu macht.
Schließlich finden Sie Gerstenmalz als Zutat in einigen Frühstückszerealien, darunter Kellogg's Rice Krispies und Frosted Flakes. Aus diesem Grund sind so viele Getreideprodukte auf Reis- und Maisbasis in den Regalen von Lebensmittelgeschäften für Zöliakie- oder Glutenempfindliche nicht sicher.

Wann ist Malz sicher für Menschen mit Zöliakie??

Malz ist sicher für Menschen mit Zöliakie oder mit einer nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit, wenn es aus glutenfreien Körnern und nicht aus Gluten hergestellt wird. Es ist möglich, Malzkörner herzustellen, die keimen, um Stärke in Zucker umzuwandeln und dann zu trocknen - von jedem beliebigen Getreide. Es ist sogar möglich, Malz aus sogenannten "Pseudokörnern" (Samen, die nicht zur Familie der Körner gehören, aber auf ähnliche Weise verwendet werden) wie Buchweizen oder Quinoa herzustellen.
Beispielsweise stellt das Grouse Malt House in Wellington, CO, Malz aus Hirse, Buchweizen, Hafer, Mais und Quinoa her, das speziell zum Brauen von glutenfreiem Bier verwendet wird. Die Produkte des Unternehmens sind von der Gluten-Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert, die vorschreibt, dass Produkte unter 10 ppm Gluten getestet werden.
Briess Malt & Ingredients Co. mit Sitz in Chilton, Wisconsin, stellt Sorghummalz her, das sich auch an glutenfreie Bierbrauer richtet. Das Unternehmen gibt an, dass sein Malz den gesetzlichen glutenfreien Standards der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) von weniger als 20 ppm Gluten entspricht (weniger Gluten ist besser)..
Branchenanalysten erwarten, dass weitere Unternehmen glutenfreie Malzprodukte entwickeln, um die Nachfrage zu befriedigen, da der Markt für glutenfreie Lebensmittel wächst.

Ein Wort von Verywell

Theoretisch sollten Sie darauf vertrauen können, dass jedes Malz, das in Lebensmitteln verwendet wird, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, aus glutenfreien Zutaten wie Sorghum (einem nahen Verwandten von Mais), Buchweizen oder Hafer hergestellt wird. Leider ist das nicht immer der Fall.
Die glutenfreie Diätassistentin Tricia Thompson, die den glutenfreien Testdienst Gluten-Free Watchdog betreibt, berichtet, dass einige Lebensmittelhersteller Gerstenmalz als Zutaten für glutenfreie Produkte verwendet haben, obwohl die FDA-Vorschriften keine Gerste zulassen Zutaten in glutenfreien Lebensmitteln. Die Hersteller werden argumentieren, dass das fragliche Lebensmittel weniger als 20 ppm (der gesetzliche glutenfreie Standard) testet, aber das spielt keine Rolle - glutenfreie Lebensmittel dürfen keine Gerste enthalten.
Um die Sache noch unübersichtlicher zu gestalten (Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung sind komplex), müssen die Hersteller auf ihren Etiketten nicht angeben, dass eine Zutat aus Gerste hergestellt wird (im Gegensatz zu Weizen wird Gerste nicht als Hauptallergen angesehen). So kann Gerste auf einem Lebensmitteletikett als "Malz" getarnt werden.
Wenn Sie daher "Malz", "Malzextrakt" oder "Malzsirup" in der Zutatenliste eines Produkts mit der Bezeichnung "glutenfrei" sehen, achten Sie auf das Produkt kann enthalten Gerste. Bevor Sie es essen, sollten Sie sich beim Hersteller erkundigen, welche Malzsorte verwendet wurde. Da der Markt für glutenfreies Malz aus Zutaten wie Buchweizen und Sorghum wächst, werden wahrscheinlich mehr "Sorghum Malz" und "Buchweizen Malz" als Zutaten für Produkte mit glutenfreiem Etikett aufgeführt.