Tipps und Tricks zum Aufbrühen von Kaffee, der Ihren Magen nicht reizen wird

Einige Studien haben den Kaffeekonsum mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Kaffee liebt jedoch nicht immer das Verdauungssystem der Menschen. In der Tat könnte es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, Verdauungsstörungen und Reflux führen. Im Allgemeinen, weil Kaffee eine Zunahme der Magensäure verursacht. So suchen Menschen, die gerne Kaffee trinken, nach Lösungen für dieses Problem.
Hier suchen Forscher nach Antworten. Wissenschaftler haben aufgeschlüsselt, welche Verbindungen im Kaffee enthalten sind und ob sie angepasst werden können, um ein schmackhafteres Gebräu zu erhalten. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten die Magenprobleme von Kaffeeliebhabern verringern?

Senken Sie sauren Kaffee

In diesem Artikel bezieht sich Kaffee mit niedrigerer Säure auf die pH-Werte. Niedrigere pH-Werte sind saurer und höhere basischer. Beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht säurearmer Kaffee, und auch beim Kaltbrühen tritt dieser Effekt auf, da beim Kaltbrühen weniger Verbindungen in den Kaffee gelangen.
Bestimmte Kaffeesorten sind von Natur aus weniger sauer, was darauf zurückzuführen sein kann, dass sie in geringerer Höhe oder mit bestimmten Trocknungsmethoden angebaut werden. Niedrig saurer Kaffee ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Röstoptionen erhältlich.
Manche Menschen mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt, da er weicher und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere würden vermissen, was Kenner als die "Helligkeit" eines Gebräus beschreiben, dessen natürlicher pH-Wert intakt ist. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass der tatsächliche Säuregehalt des Kaffees die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen niedrigeren Säuregehalt als beispielsweise Tomatensaft und Orangensaft.
Es schadet wahrscheinlich nichts, wenn man versucht, festzustellen, ob säurearmer Kaffee die Symptome verringert. Es gibt jedoch keine guten Beweise dafür, dass es sich um die tatsächliche Säure handelt, die die meisten Menschen beim Kaffeetrinken als problematisch empfinden.

Eine vorteilhafte Kaffeeverbindung namens N-Methylpyridinium

Eine chemische Verbindung namens N-Methylpyridinium (NMP) kann Hinweise darauf geben, wie man einen Kaffee macht, der keine Magenbeschwerden hervorruft. Einige Studien haben herausgefunden, dass Kaffee mit höheren NMP-Konzentrationen weniger Magensäure ausscheidet, was bedeutet, dass weniger Magensäfte Sodbrandsymptome hervorrufen.
Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht als Behandlung zur Senkung der Magensäure? Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. NMP direkt auf die Magenzellen aufzubringen hatte nicht den gleichen Effekt. Es ist also klar, dass die Geschichte mehr beinhaltet und dass die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenwirken, um die Freisetzung von Magensäure zu beeinflussen.

Der wahre Täter kann Chlorogensäure sein

Andere Verbindungen in Kaffee, die auf ihre Auswirkungen auf die Magensäure untersucht wurden, umfassen (β) N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HTs) und Chlorogensäuren (CGAs)..
Eine Studie zeigte, dass bei höherem NMP-Gehalt im Kaffee und niedrigerem C5HT- und CGA-Gehalt weniger Magensäure von den Studienteilnehmern produziert wurde. Während NMP eine Schlüsselverbindung bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome hervorruft, hat das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen ebenfalls eine Auswirkung. Die beste Kombination, um ein magenfreundliches Kaffeegetränk zu finden, ist eine Kombination, die weniger Chlorogensäuren und mehr NMP enthält.
Das Hinzufügen von Milch zu Kaffee kann auch dazu beitragen, den Magen zu schonen, zumindest für diejenigen, die Milch haben können. Wenn dem Kaffee Milch zugesetzt wird, können mehrere Milchproteine, einschließlich α-Kasein, β-Kasein, κ-Kasein, α-Milchalbumin und β-Lactoglobulin bindet an die Chlorogensäuren. Da die Chlorogensäure an ein Protein gebunden ist, kann sie die Magensäure nicht erhöhen, da sie weniger bioverfügbar ist (ein Maß dafür, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird)..

Das richtige Gleichgewicht durch Dunkelrösten

Im Gegensatz zu dem, was zu sein scheint, ist es die dunkle Röstung, die der Kaffee sein kann, der am einfachsten auf dem Magen ist. Studien zeigen, dass ein dunkler Braten im Vergleich zu einem mittleren Braten einen erhöhten NMP-Gehalt und einen verringerten Chlorogensäuregehalt aufweist.
Für diejenigen, die einen Kaffee suchen, der den Magen einfacher macht, bietet ein dunkler Braten, der möglicherweise weniger Verbindungen enthält, die die Magensäure erhöhen, und mehr Chemikalien, die die Magensäure senken, die größte Chance für einen Kaffee, der dies nicht tut Symptome verursachen.

Doppelt fermentierter Kaffee

Hersteller von doppelt fermentiertem Kaffee behaupten, dass der Prozess, mit dem ihre Kaffeebohnen behandelt werden, zu einem Kaffee führen kann, der den Magen schont. Wenn die meisten Menschen an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber Kaffee, der auf diese Weise verarbeitet wird, enthält auf natürliche Weise keine Bakterien, die für das Verdauungssystem von Vorteil sind.
Kaffee wird in der Regel einmal fermentiert, einige Hersteller fügen jedoch eine zweite Fermentation hinzu, die auch als „Double Soak“ oder „Double Kenya Fermentation“ bezeichnet wird, da Kaffee aus Kenia für diesen Prozess bekannt ist. bittere Noten “und machen den Kaffee für Menschen mit Verdauungsproblemen schmackhafter.
Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Die Idee ist daher, je weniger bitter der Kaffee ist, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden. Es gibt jedoch noch keine Beweise dafür, dass die doppelte Fermentierung tatsächlich die Menge an Chlorogensäuren verringert oder den NMP-Gehalt erhöht. Beides wird benötigt, um Kaffee herzustellen, der die Magensäureproduktion verringert.

Rohkaffee (ungeröstete Kaffeebohnen)

Grüner Kaffee ist eine Sorte von Kaffeebohnen, die nicht geröstet wurden. Ohne die Bohnen zu rösten, werden die Chlorogensäuren und der NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert, und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile für die Verringerung der Magensäureproduktion hat.
Darüber hinaus kann aus ungerösteten Bohnen gebrühter Kaffee aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.

Ist Koffeingehalt wichtig??

Was viele Kaffeetrinker an Kaffee mögen, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es bringt das Aufstehen und Gehen am Morgen und für einige auch am Nachmittag.
Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein kein Problem zu sein scheint, wenn man die Auswirkungen von Kaffee auf den Magen betrachtet. In einigen Studien, in denen verschiedene Kaffeemischungen und ihre Auswirkungen auf die Magensäureproduktion untersucht wurden, wurden Kaffees verwendet, deren Koffeingehalt dem Spielfeld entspricht. Es wird angenommen, dass die in Kaffee enthaltenen bioaktiven Verbindungen, die den Verdauungssaft im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, unabhängig davon, wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.

Individuelle Effekte: Wie rechnen Sie mit?

Ein weiteres Puzzleteil ist die Reaktion des Einzelnen auf die Verbindungen und den Koffeingehalt im Kaffee. Während aus wissenschaftlichen Studien, insbesondere mit einer größeren Anzahl von Personen, breite Empfehlungen abgeleitet werden können, gibt es genetische Unterschiede, die die Reaktion einer Person auf die Verbindungen in Kaffee beeinflussen können.
Diese Variation ist begrenzt, sodass sie für die meisten Menschen möglicherweise nicht besonders wichtig ist. Dies bedeutet jedoch, dass möglicherweise einige Versuche erforderlich sind. Der Kaffee, auf den eine Person schwört und der ohne Sodbrennen trinken kann, funktioniert möglicherweise nicht für alle gleich. Das bedeutet, dass das Probieren verschiedener Marken dazu beitragen kann, einen Kaffee zu finden, der sich leichter verdauen lässt.

Geheimnisse zum Brauen des Kaffees, der nicht Magenreizung verursacht

Auf der Grundlage der verfügbaren Forschung, kurz gesagt, ist hier, was helfen kann.

• Gehen Sie für dunklen Braten. Je dunkler der Kaffee, desto mehr Magensymptome kann er hervorrufen, aber das Gegenteil ist der Fall. Das Rösten von Kaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung heraus, die tatsächlich die Produktion von Magensäure unterdrückt.
• Verwenden Sie eine kalte Brühmethode. Kaltes Aufbrühen wird zu einem Kaffee führen, der einen geringeren Gehalt an allen im Kaffee enthaltenen Verbindungen aufweist. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die einen Anstieg der Magensäure verursachen, niedriger sein werden.
• Milch hinzufügen. Natürlich ist dies keine Option für diejenigen, die gegen Milch allergisch sind oder dies aufgrund einer Laktoseintoleranz (eine weitere Ursache für Magenverstimmung) vermeiden, aber es könnte für diejenigen hilfreich sein, die keine Probleme mit Milch haben. Milchproteine ​​verbinden sich mit einigen Verbindungen im Kaffee, die dazu neigen, die Magensäure zu erhöhen.

Ein Wort von Verywell

Es gibt zwar einige Studien darüber, wie und warum bestimmte Kaffeesorten weniger Magensäure produzieren als andere Sorten, aber es gibt noch so viel mehr über diesen komplexen Prozess zu lernen.
Wenn Sie einen Kaffee mit einem hohen NMP-Gehalt und einem niedrigen Gehalt an Chlorogensäuren finden, kann dies nach dem Trinken zu weniger Magenbeschwerden führen. Dieser Effekt kann durch die Verwendung einer Kaltbrühmethode und die Zugabe von Milch verstärkt werden. Möglicherweise ist jedoch eine gewisse Menge an Versuchen und Irrtümern erforderlich, da Kaffeemaschinen in der Regel nicht für den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen werben! Bei der großen Auswahl an Kaffees auf dem Markt ist es jedoch wahrscheinlich, dass es einen gibt, der mit weniger Magenverstimmung einhergeht.