Welche Begriffe bedeuten Gluten auf Lebensmitteletiketten?

Wenn Sie neu in der glutenfreien Ernährung sind - oder selbst wenn Sie eine Weile glutenfrei gegessen haben - müssen Sie wissen, was die Begriffe "Gluten" auf Lebensmitteletiketten und auf den Etiketten von Körperpflegeprodukten bedeuten kann verstecktes Gluten vermeiden.
Leider fordert die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde die Hersteller nicht auf, Gluten auf Lebensmitteletiketten (nur Weizen) zu vermerken. Die Feststellung, ob ein bestimmtes Produkt Gluten enthält, erfordert daher einige Detektivarbeit, es sei denn, dieses Produkt ist speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet.
Um es Ihnen leichter zu machen, habe ich eine Liste der verschiedenen Zutaten zusammengestellt, in denen sich Gluten verstecken kann. Einige davon sind unkompliziert - sie bedeuten Weizen, Gerste oder Roggen -, während andere manchmal nur Gluten enthalten.
Verwenden Sie diese Liste als Richtlinie, aber wenden Sie sich im Zweifelsfall an den Hersteller… oder wählen Sie einfach ein anderes Produkt aus.

Begriffe, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten

Die folgenden Begriffe stellen die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen dar. Wenn Sie eines dieser Produkte sehen, enthält das Produkt Gluten:

Triticum vulgare (Weizen)
Triticale (Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
Hordeum vulgare (Gerste)
Secale cereale (Roggen)
Triticum spelta (Dinkel, eine Form von Weizen)

Zutaten, die immer Gluten enthalten

Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer Gluten enthalten:

Weizenprotein / hydrolysiertes Weizenprotein
Weizenstärke / hydrolysierte Weizenstärke
Weizenmehl / Brotmehl / gebleichtes Mehl
Bulgur (eine Form von Weizen)
Malz (aus Gerste)
Couscous (aus Weizen)
Farina (aus Weizen hergestellt)
Pasta (aus Weizen, sofern nicht anders angegeben)
Seitan (aus Weizengluten hergestellt und häufig in vegetarischen Gerichten verwendet)
Weizen- oder Gerstengras (wird kreuzkontaminiert)
Weizenkeimöl oder -extrakt (wird kreuzkontaminiert)

Zutaten, die Gluten enthalten können

Abhängig von der Quelle können alle diese Inhaltsstoffe möglicherweise Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, dass sie weizenhaltige Zutaten auf ihren Etiketten deklarieren. Es könnten jedoch möglicherweise andere glutenhaltige Körner verwendet werden, um einige dieser Inhaltsstoffe herzustellen.
Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das einen oder mehrere dieser Inhaltsstoffe enthält, für eine glutenfreie Ernährung unbedenklich ist.

Pflanzliches Eiweiß / hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß (kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen)
Modifizierte Stärke / modifizierte Lebensmittelstärke (kann aus verschiedenen Quellen stammen, einschließlich Weizen)
Natürliches Aroma / natürliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
Künstliches Aroma / künstliches Aroma (kann aus Gerste stammen)
Karamellfarbe (gilt jetzt als sichere Zutat. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wenden Sie sich an den Hersteller.)
Modifizierte Lebensmittelstärke
Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HPP
Hydrolysiertes Pflanzenprotein / HVP
Gewürze
Aromen
Gemüsestärke
Dextrin und Maltodextrin (beide manchmal aus Weizen hergestellt)

Denken Sie daran, dass ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden kann. Wenn Sie auf ein Lebensmittel reagieren, aber scheinbar keine Glutenbestandteile enthalten, bedeutet dies nicht, dass Sie sich eine Reaktion vorstellen. Wichtig ist jedoch, dass Spuren von Gluten eine Vielzahl von asymptomatischen Wirkungen haben können, die medizinisch gefährlicher sind als die akuten Symptome. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, auf Etiketten zu achten und mit anderen Zöliakie-Betroffenen über sichere Lebensmittel zu sprechen.
Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit haben eine stark schwankende Empfindlichkeit gegenüber Spuren von Gluten. Wenn Sie Gluten-Symptome von etwas bekommen, das glutenfrei zu sein scheint, enthält es offensichtlich genug Spuren von Gluten, damit Sie trotz einer sicheren Liste von Inhaltsstoffen reagieren.