Best Practices für Lebensmitteldienstleistungen in Seniorenpflegeeinrichtungen

Wenn eines mehr zur Lebensqualität der Senioren beiträgt, dann ist es das Essen. Verpflegungsdienste in der Langzeitpflege haben einen langen Weg zurückgelegt. Ein auf die Bewohner ausgerichteter Lebensmittelservice ist ein wesentlicher Bestandteil der Kulturwandelbewegung. Es sind die einfachen Dinge, die wichtig sind, wie Essen, wann und wo Sie wollen. Schauen wir uns einige bewährte Methoden an.
Bei der Bewohnermahlzeit geht es nicht mehr darum, das Essen auf Tabletts zu servieren oder Tischdecken hinzuzufügen. Die Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) haben Protokolle und Interpretationsrichtlinien entwickelt, die besagen, dass die Einrichtung Lebensmittel bereitstellt, die nach Methoden hergestellt wurden, die den Nährwert, den Geschmack und das Aussehen bewahren. Sie geben auch an, dass Lebensmittel schmackhaft, attraktiv und bei der richtigen Temperatur sind und dass den Bewohnern, die das Servieren von Lebensmitteln ablehnen, Ersatzstoffe mit ähnlichem Nährwert angeboten werden müssen.
Denken Sie daran, dass CMS Pflegeheime reguliert und wenig Kontrolle über betreutes Wohnen oder unabhängige Wohngemeinschaften hat. Sie müssen also der Richter für einen geliebten Menschen sein.

Die Bedeutung der personenzentrierten Betreuung

Lassen Sie uns zunächst einige der Grundlagen der personenbezogenen Pflege behandeln.

• Es wird von den Bedürfnissen und Wünschen der Bewohner bestimmt.
• Das Personal versucht, die Welt mit den Augen des Bewohners zu sehen.
• Aktivitäten sind nach individuellen Interessen geplant.

Du hast die Idee. Wenden Sie das jetzt auf Nahrungsmittelservices an. Denken Sie zuerst darüber nach, wie Sie essen und welche Dinge Sie gewohnt und erwartet haben. Vielleicht zurück zur High School gehen. Erleben Sie dann das Erwachsenenalter und die kulinarischen Erlebnisse, an die Sie sich erinnern. Wenden Sie sie dann auf den Speiseplan Ihrer Organisation an.

• Sie können sitzen, wo immer Sie wollen und mit Ihren Freunden, wenn Sie es vorziehen.
• Die Küche ist nie geschlossen.
• Sie können aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wählen, kein Menü nehmen oder lassen.
• Präsentation geht einen langen Weg.

Bieten Sie eine gehobene Atmosphäre, indem Sie Blumen verwenden und Musik spielen. Die Menschen essen mit ihren Augen, so wie das Essen aussieht, beeinflusst, wie es wahrgenommen wird, um zu schmecken und wie viel es genossen wird. Das Essen sollte frisch, bunt und appetitlich sein. Es sollte schön mit bunten Beilagen auf dem Teller präsentiert werden.
Küchenmitarbeiter können formelle Küchenoutfits tragen, z. B. Kochmützen, schwarze Hosen und Zweireiherjacken. Anwohner bestellen aus Menüs an jedem Tisch, während die Angestellten ihre Bestellungen entgegennehmen.
Alternativ können Sie ein Frühstücks-, Mittag- oder Abendbuffet anbieten.

Standards des Lebensmittelservices

Drei feste Mahlzeiten pro Tag werden, obwohl sie immer noch Standard sind, den ganzen Tag über durch mehrere kleine Mahlzeiten ergänzt, je nach Geschmack und Essgewohnheiten der Bewohner.
Nicht jeder kann es in den Speisesaal schaffen und manche bevorzugen es, in ihrem Zimmer zu essen. Wenn ja, überlegen Sie sich eine Room-Service-Mentalität. Anstelle des Frühstücks um 7.00 Uhr wird das Frühstück zwischen 7.00 Uhr und 10.00 Uhr angeboten. Snack-Karren können die Hallen durchstreifen, um den Zwischendurch-Drang zu befriedigen. Mit anderen Worten, genau wie du zu Hause essen könntest.
Die Bereitstellung von Lebensmitteln rund um die Uhr ist ein großer Schritt, um eine personenbezogene Versorgung zu gewährleisten. Einige Häuser bauen kleine Küchenzeilen auf jeder Einheit und haben Lebensmittel, die die Bewohner zu jeder Tageszeit essen möchten, wie frisches Obst, Gemüse, Joghurt, Eis, Kekse, Suppen, Wurstwaren und Brot und andere Gegenstände Kann in einem kleinen Kühlschrank aufbewahrt werden, zu dem Mitarbeiter, Familienangehörige und Anwohner Tag und Nacht Zugang haben. Nehmen Sie eine Kaffeekanne, eine Mikrowelle und Schränke mit Snacks wie Mikrowellen-Popcorn, Pommes und Brezeln, heißen und kalten Müsli, Pudding und Gelatine.

Menüvorbereitung

Marketing 101 sagt, gehen Sie zur Quelle, wenn Sie wissen möchten, was jemand will. Beginnen Sie mit der Erstellung einer Umfrage oder eines Fragebogens und verbringen Sie einen oder zwei Tage damit, die Arten von Lebensmitteln zu untersuchen, die die Bewohner essen möchten. Möglicherweise haben sie Lust auf Lebensmittel, von denen sie noch niemandem erzählt haben, oder ihr Geschmack kann sich ändern. Bilden Sie dann in Zukunft einen ansässigen Ausschuss für Essen und Trinken.
Natürlich beachten Sie bei der Einnahme alle Essensvorlieben, Essensbeschränkungen, Lebensmittelallergien. Aber die Aufnahme ist nicht das Ende. Ein registrierter Ernährungsberater muss konsultiert werden, um sicherzustellen, dass das Menü ausgewogen ist. Der Beitrag des Kochs kann dazu beitragen, die Erwartungen an das zu erfüllen, was angemessen ist und das im Betriebsbudget des Hauses liegt.
Präsentieren Sie die Speisekarte den Bewohnern auf ihrer Sitzung des Resident Council oder des Food Committee und sammeln Sie Feedback. Der Familienrat kann sich ebenfalls wiegen. Kurz gesagt, die Vorlieben der Bewohner, der Erwerb von Lebensmitteln, die Zubereitung und die Produktionsweise sind die Faktoren, die die Menüplanung beeinflussen.

Aber es fängt ganz oben an

Die besten Ernährungsideen werden möglicherweise nie umgesetzt, es sei denn, Führung und Management kaufen ein und befürworten auf die Bewohner ausgerichtete Lebensmitteldienstleistungen. Führungskräfte schaffen den Kontext und befähigen die Mitarbeiter, das Richtige zu tun.
Ergänzen Sie mit einer positiven Einstellung und viel Schulung und Ausbildung, und Sie werden die Erwartungen von Mitarbeitern, Bewohnern und Familienangehörigen übertroffen haben.