Wie verarbeitete Lebensmittel Ihre Gesundheit beeinflussen können

Vor kurzem traf ich mich beim Mittagessen in einem Park mit einem Freund und bemerkte einen sehr beunruhigenden Trend. Fast jeder dort öffnete ein Päckchen oder eine Schachtel für sein Mittagessen.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, wurden in Bezug auf verarbeitete Lebensmittel zahlreiche Bedenken geäußert, darunter die Fülle an verarbeiteten Lebensmitteln und die damit verbundenen Gefahren. Eine kürzlich von Forschern der University of Chapel-Hill durchgeführte Studie ergab, dass mehr als 60 Prozent der jährlich in Amerika gekauften Lebensmittel in hohem Maße verarbeitet werden. Angesichts der zunehmenden Evidenz, die den übermäßigen Konsum dieser Produkte mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen in Verbindung bringt, werden hochverarbeitete Lebensmittel zu einem besorgniserregenden Trend.

Einige Grundnahrungsmittel müssen verarbeitet werden, um die Sicherheit leicht verderblicher Produkte wie frischem Fleisch oder Milchprodukten zu gewährleisten. Das Problem liegt bei Produkten, die als hochverarbeitet gelten. Dies sind die Fertiggerichte, die die Hauptgänge eines typischen Lebensmittelgeschäfts dominieren. Dazu gehören: Fertiggerichte, Müsli, Konserven, Kekse, Pommes, Limonaden, Süßigkeiten, Süßigkeiten und andere verpackte Gegenstände. Darüber hinaus gelten viele Arten von Fleisch- und Käseprodukten, wie Speck, Würstchen, Hot Dogs, Mittagsfleisch sowie Käsescheiben oder -aufstriche, ebenfalls als hochverarbeitete Lebensmittel. Diese Arten von Lebensmitteln machen den Großteil der Kalorien aus, die die durchschnittliche amerikanische Familie regelmäßig zu sich nimmt.

Es mag unmöglich sein, verarbeitete Lebensmittel vollständig zu meiden, aber zu verstehen, warum der Konsum zu vieler Lebensmittel schädlich sein kann, ist ein wichtiger erster Schritt zur Verbesserung Ihrer Gesundheit. Für den Anfang enthalten diese Produkte typischerweise erhöhte Mengen an Salz, Zucker oder Fett, von denen alle als schädlich bekannt sind.

Hochverarbeitete Lebensmittel werden auch chemisch mit Additiven oder Konservierungsmitteln behandelt, um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern oder die Haltbarkeit zu verlängern. Eine einfache Möglichkeit, verarbeitete Lebensmittel zu identifizieren, ist ein Blick auf das Etikett. Wenn es eine Wäscheliste mit Zutaten mit nicht wiedererkennbaren, komplizierten Namen gibt, kann man mit Sicherheit sagen, dass es sich um verarbeitete Lebensmittel handelt.

Hier sind sechs Möglichkeiten, wie sich ein übermäßiger Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln auf Ihre Gesundheit auswirken kann:

Fettleibigkeit

Es ist bekannt, dass Zucker zur Fettleibigkeit beiträgt, die dann zu einer Vielzahl anderer chronischer Krankheiten führen kann. Hochverarbeitete Lebensmittel werden oft mit zusätzlichem Zucker beladen. Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen, wenn das Wort „Zucker“ nicht auf dem Etikett erscheint. Es gibt bis zu 50 verschiedene Wörter, die verwendet werden, um Zuckersorten aufzulisten, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden. Die gebräuchlichsten Namen sind Maissirup, Fructose, Glucose, Saccharose, Malz oder Maltose, Honig, Melasse oder Nektar.

Bekannt als "leere Kalorien", fügt jede Art von Zucker, einschließlich dieser versteckten oder verkleideten Sorten, keinen Nährwert hinzu und regt Ihren Körper in der Tat dazu an, noch mehr Kalorien zu konsumieren. Schlimmer ist, dass der Konsum von Zucker dasselbe Gefühl von Vergnügen und Verlangen im Gehirn auslöst, das mit denen vergleichbar ist, die mit Drogenabhängigkeit zu kämpfen haben. Dies erklärt nicht nur, warum es so schwer ist, Sekunden nach dem Genuss einer süßen Leckerei zu überstehen, sondern warum viele unbewusste Gelüste nach all den anderen hochverarbeiteten Mahlzeiten und Snacks verspüren.

Also, wie viel Zucker ist zu viel? Die 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans empfehlen, zugesetzten Zucker auf nicht mehr als 10 Prozent der täglichen Kalorien zu beschränken. Dies entspricht ungefähr 12 Teelöffeln Zucker pro Tag, was ziemlich großzügig klingt, bis man in Betracht zieht, dass die durchschnittliche Dose alkoholfreies Getränk allein ungefähr 10 Teelöffel enthält.

Das metabolische Syndrom umfasst Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes

Als ob Fettleibigkeit nicht schlimm genug wäre, ist der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln auch mit dem metabolischen Syndrom verbunden, das als eine Gruppe von Risikofaktoren definiert wird, die zu Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes führen können. Das metabolische Syndrom wird diagnostiziert, wenn drei oder mehr der folgenden fünf Risikofaktoren vorliegen:

Erhöhte Taille auch als "apfelförmig" mit Fettleibigkeit im Bauch bekannt
Erhöhte Triglyceride oder Medikamente zur Senkung der Triglyceride
Niedrige (gesunde) HDL-Cholesterinwerte oder Medikamentenbedarf aufgrund niedriger HDL-Werte
Bluthochdruck oder die Notwendigkeit eines Medikaments zur Behandlung von Bluthochdruck
Hoher nüchterner Blutzucker oder Notwendigkeit einer Medikation wegen des hohen nüchternen Blutzuckers

Der Überfluss an Zucker in stark verarbeiteten Lebensmitteln ist der Hauptverursacher des metabolischen Syndroms. Zucker sind eine Form von Kohlenhydraten, die der Körper zur Energiegewinnung benötigt. Wenn diese Arten von Kohlenhydraten jedoch in überschüssigen Mengen konsumiert werden, müssen die Zucker im Körper gespeichert werden - typischerweise als Fett - und können zu mehreren metabolischen Konsequenzen führen. Ein Beispiel für diese Art von Stoffwechselereignissen sind häufige Erhöhungen des Blutzuckerspiegels, die eine Stabilisierung des Insulins erfordern. Dies kann im Laufe der Zeit zu einer Insulinresistenz und zu einer Erhöhung der Triglyceridspiegel im Blut führen. Die kumulativen Auswirkungen dieser Stoffwechselstörungen können das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes erhöhen.

Entzündliche Darmerkrankung

Verarbeitete Lebensmittel können auch eine Rolle bei der Entstehung entzündlicher Darmerkrankungen spielen, die auch als Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa bekannt sind. Diesmal handelt es sich bei dem Täter um einen chemischen Zusatz namens Emulgatoren, der zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Beibehaltung der Form oder Textur von Lebensmitteln verwendet wird. Sie sind in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, einschließlich Brot, Erdnussbutter, Kuchenmischungen, Salatdressings, Saucen, Joghurt, Pudding, Schmelzkäse, Eiscreme und Desserts.

Es kann überraschend sein, dass die in verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Emulgatoren denen ähneln, die Sie auch in Haushaltsseifen oder Waschmitteln finden. Dies liegt daran, dass die Hauptfunktion eines Emulgators darin besteht, dass Wasser und Öl gemischt bleiben, sei es zum Entfernen von Schmutz und Flecken oder zum Zusammenhalten von Lebensmittelsubstanzen, die sich normalerweise trennen würden.

In einer kürzlich durchgeführten Studie wurde bei Mäusen, die mit einer Diät gefüttert wurden, die die Art und Menge der normalerweise in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Emulgatoren simuliert, eine Veränderung ihrer Darmbakterien festgestellt, die verschiedene Gesundheitszustände auslöste, darunter die bereits diskutierten - Fettleibigkeit und metabolisches Syndrom -. sowie entzündliche Darmerkrankungen. Der Grund für diese Verbindung liegt darin, dass die betroffenen Bakterien die Schleimschutzschicht beeinträchtigen, die normalerweise Mikroben von der Darmwand trennt, ähnlich wie ein Reinigungsmittel Schmutz entfernt, was zu einer Entzündungsreaktion führte und die Häufigkeit dieser Krankheiten erhöhte.

Autoimmunerkrankungen

Autoimmunerkrankungen werden ausgelöst, wenn das körpereigene Immunsystem verdreht und die eigenen Zellen angreift. Es gibt über 100 verschiedene Autoimmunerkrankungen, aber die häufigsten sind Typ-1-Diabetes, Lupus, Multiple Sklerose, rheumatoide Arthritis, Morbus Crohn und Hashimoto-Thyreoiditis. Bei diesen Krankheiten verwirrt das Immunsystem gesunde Zellen als ungesund und fordert zu einem Angriff auf den Körper auf, den es schützen soll.

Schätzungen zufolge befinden sich 70 Prozent Ihres Immunsystems in Ihrem Darm. Dies ist nicht überraschend, wenn Sie alle Umweltgifte berücksichtigen, die von Anfang bis Ende durch Ihren Verdauungstrakt wandern. Ihr Darmtrakt ist mit einer speziellen Schicht von Zellen, den sogenannten Epithelzellen, ausgekleidet, die als Schutzmembran fungieren sollen. Die Darmepithelzellen sind durch enge Verbindungen miteinander verbunden, was dazu beiträgt, sie zusammenzuhalten und die Abwehrbarriere gegen Bakterien, Toxine und andere schädliche Antigene zu stärken. Wenn diese engen Verbindungen jedoch beeinträchtigt werden, schwächen sie die körpereigene Abwehr und können die Freisetzung schädlicher Antigene in den Körper ermöglichen, indem sie die Darmpermeabilität erhöhen. Dies wird als „undichter Darm“ bezeichnet und ist derzeit ein heißes Thema in der medizinischen Forschung.

Untersuchungen haben gezeigt, dass sieben übliche Zusatzstoffe, die häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, die engen Verbindungen beschädigen können, sie schwächen und die Darmpermeabilität erhöhen. Dies wiederum öffnet die Tür für Toxine, die den Körper schädigen, was die Wahrscheinlichkeit erhöhen kann, eine Autoimmunkrankheit zu entwickeln. Die sieben identifizierten Zusatzstoffe sind Glucose, Salz, Emulgatoren, organische Lösungsmittel, Gluten, mikrobielle Transglutaminase und Nanopartikel, die üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden.

Darmkrebs

Verarbeitete Lebensmittel können auch das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Diesmal ist der Täter verarbeitetes Fleisch, das Mittagsfleisch, Speck, Wurst, Hot Dogs und Trockenfleisch vom Rind oder jedes andere Fleischprodukt enthält, das chemisch behandelt wurde, um konserviert zu bleiben. Das Risiko umfasst auch den Verzehr von rotem Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch. Es wurde festgestellt, dass bereits 50 Gramm verarbeitetes oder rotes Fleisch pro Tag, was in etwa einem kleinen Hot Dog oder zwei Scheiben Speck entspricht, das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent erhöht. Es wird angenommen, dass das Risiko entweder durch die zur Konservierung dieses Fleisches verwendeten Chemikalien oder durch den Kochprozess, durch den sie konserviert werden, verursacht wird, die beide mit der Exposition gegenüber krebserzeugenden Verbindungen verbunden sind.

Angstzustände und Depression

Wenn Sie noch nicht gezwungen sind, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln näher zu betrachten, ist hier ein weiteres Gesundheitsrisiko zu berücksichtigen. Diäten mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln sind auch mit erhöhten Raten an Angstzuständen und Depressionen verbunden. Eine Theorie besagt, dass die Exposition gegenüber diesen zugesetzten Zuckern in Ihrem Darm, in dem der Großteil der Serotoninproduktion stattfindet, verheerende Folgen haben kann. Serotonin ist ein wichtiger Stimmungsstabilisator. Wenn die Ernährungsgewohnheiten die chemischen Zusätze enthalten, die in verarbeiteten Lebensmitteln üblich sind, kann dies die Fähigkeit Ihres Körpers beeinträchtigen, ein gesundes Niveau aufrechtzuerhalten. Denken Sie außerdem daran, dass all diese zugesetzten Zucker einen Anstieg des Blutzuckerspiegels und eine erhöhte Insulinproduktion verursachen, wodurch ein Achterbahn-Stoffwechselprozess ausgelöst wird, der zu Hyperaktivität und anschließend zu Lethargie führen kann. Da dieser zugesetzte Zucker stark abhängig machen kann, sehnt sich Ihr Körper ständig nach mehr und wiederholt diesen Vorgang immer wieder.

Insgesamt bedeutet eine Ernährung mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln in der Regel, dass weniger echte Lebensmittel konsumiert werden, was dazu führt, dass dem Körper andere Vitamine und Mineralien fehlen, die zur Unterstützung Ihrer Stimmung und Ihrer emotionalen Gesundheit erforderlich sind. Obwohl es praktisch unmöglich ist, verarbeitete Lebensmittel vollständig aus unserer täglichen Ernährung zu streichen, ist es gut, darauf zu achten, wie viel Sie essen. Dieses Bewusstsein kann dazu beitragen, einen gesünderen Lebensstil zu schaffen und bei vielen medizinischen Beschwerden zu helfen. Ich sage meinen Patienten immer, dass Essen ein Medikament oder ein Gift sein kann. Lassen Sie Ihre Diät funktionieren für dich nicht gegen dich.