Grundlagen über Transfettsäuren und das Herz

Es ist jetzt bekannt, dass trans-Fettsäuren den Cholesterinspiegel und das Herzrisiko nachteilig beeinflussen. Es ist wichtig, dass wir versuchen, Lebensmittel, die Transfettsäuren enthalten, aus unserer Ernährung zu streichen.

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Was sind Transfettsäuren (Transfette)?

Natürliche Lebensmittel (dh unverarbeitete Lebensmittel) enthalten zwei Haupttypen von Fettsäuren - gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren, die aus tierischen Fetten (Fleisch, Schmalz, Milchprodukten) und tropischen Ölen wie Kokos- und Palmöl stammen, können Ihren LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Ungesättigte Fettsäuren erhöhen im Allgemeinen den Cholesterinspiegel nicht und können ihn senken.
Transfettsäuren (Transfette) sind eine dritte Form von Fettsäuren. Während Transfette in einigen Lebensmitteln (insbesondere Lebensmitteln von Tieren) in winzigen Mengen vorkommen, stammen fast alle Transfette in unserer Ernährung aus einem industriellen Prozess, bei dem ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Ölen teilweise hydriert (Wasserstoff hinzugefügt) werden. Dies bedeutet, dass in unserer Ernährung Transfette fast ausschließlich in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, die wir essen.
Der Vorteil von Transfetten für die Lebensmittelindustrie besteht darin, dass eine teilweise Hydrierung Pflanzenöle verfestigt und stabilisiert, die ansonsten dazu neigen, relativ schnell ranzig zu werden. Da sie in fester Form anstelle von flüssiger Form vorliegen, können Transfette als Ersatz für gesättigte Fette in Lebensmitteln verwendet werden, die eine lange Haltbarkeit haben sollen.
Transfette wurden in den 1890er Jahren erfunden und kamen in den 1910er Jahren in die Lebensmittelversorgung. Die Verwendung von Transfetten in der Lebensmittelverarbeitung nahm jedoch in den 1970er und 1980er Jahren zu, als gesättigte Fette als gesundheitsschädlich eingestuft wurden.
Da Transfette aus pflanzlichen Ölen gewonnen wurden, wurde jahrelang davon ausgegangen, dass es sich um gesunde Lebensmittel handelt.

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Was ist ungesund an Transfetten??

Leider erhöhen Transfette, wie sich herausstellt (und wie wir relativ langsam lernten), den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel. schlimmer (und im gegensatz zu gesättigten fetten) sind sie reduzieren HDL-Cholesterinspiegel. Transfette scheinen auch die Verwendung von Omega-3-Fettsäuren zu stören, die für die Herzgesundheit wichtig sind.
Mit anderen Worten, Transfettsäuren sind schlecht für die kardiovaskuläre Gesundheit.

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Tatsächlich scheint es jetzt ziemlich offensichtlich zu sein, dass Transfettsäuren für die kardiovaskuläre Gesundheit weitaus schlechter sind als gesättigte Fette. In der Tat wurde das alte Dogma in Frage gestellt, ob gesättigte Fette ein ernstes Risiko für die Herz-Kreislauf-Gesundheit darstellen. In jedem Fall wird der große Drang von Experten des öffentlichen Gesundheitswesens, gesättigte Fette durch Transfette zu ersetzen, von praktisch jedem als schwerwiegender Fehler angesehen. 

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Was wird gegen Transfettsäuren unternommen??

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) erkennt jetzt das Gesundheitsrisiko von Transfettsäuren an und hat Kennzeichnungsstandards für Lebensmittel vorgeschrieben, nach denen der Transfettsäuregehalt auf dem Etikett angegeben werden muss. Die FDA hat keinen "sicheren Gehalt" an Transfettsäuren angegeben, wie ihr wissenschaftliches Gremium feststellte jeder Betrag von trans-Fettsäuren ist schlecht. Die neue Kennzeichnung verpflichtet Lebensmittelunternehmen, die Menge an Transfettsäuren (sowie gesättigten Fetten) in allen verarbeiteten Lebensmitteln anzugeben.
Das Ziel ist ganz klar, Transfettsäuren aus verarbeiteten Lebensmitteln zu eliminieren.

Welche Lebensmittel enthalten Transfettsäuren??

Glücklicherweise ist es ziemlich einfach, Lebensmittel zu identifizieren, die relativ große Mengen an Transfettsäuren enthalten: Margarinen (je fester die Margarine, desto mehr Transfettsäuren; Stick-Margarinen enthalten die meisten, Wannen-Margarinen enthalten weniger und halbflüssige Margarinen) Enthalten am wenigsten;) fettreiche Backwaren (insbesondere Donuts, Kekse und Kuchen;) und alle Produkte, für die auf dem Etikett "teilweise gehärtete Pflanzenöle" angegeben sind.
All dies sollte bei einer herzgesunden Ernährung vermieden werden. Beachten Sie außerdem, dass verarbeitete Lebensmittel, insbesondere Backwaren, eine Art Backfett enthalten müssen, um eine angemessene Haltbarkeit zu gewährleisten. Diese Lebensmittel enthalten keine gesättigten Fette mehr (lange nicht mehr verwendet), und jetzt enthalten sie vermutlich keine (oder nur noch wenige) Transfettsäuren.
Also, was enthalten sie? Tatsache ist, das ist unbekannt. Vermutlich enthalten sie irgendein verarbeitetes Pflanzenöl mit den strukturellen Eigenschaften gesättigter Fette. (Andernfalls wären sie nicht als Verkürzung geeignet.) Wie sicher diese neuen, unbekannten Produkte sein können, ist nicht bekannt.
Dies ist ein weiterer sehr guter Grund, um zu vermeiden, verarbeitete Lebensmittel zu essen, so viel Sie können.