Ursachen und Risikofaktoren von Salmonellen

Eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) kann durch Nahrung, Haustiere oder durch Kontakt mit menschlichen oder tierischen Fäkalien verursacht werden. Kinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sind am stärksten gefährdet. Informieren Sie sich über die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren, um diese Quelle von Lebensmittelvergiftung und Durchfall zu verhindern.

Häufige Ursachen

Eine Salmonelleninfektion wird durch Bakterien der Gattung verursacht Salmonellen, die im Darmtrakt von Mensch und Tier leben und sich über den Kot ausbreiten. Während dieses Bakterium ein Tier möglicherweise nicht krank macht, kann es Menschen krank machen. Eine mit Salmonellen infizierte Person kann sie über den Kot auf andere Personen übertragen.
Nichttypische Salmonellen führen zu den typischen Salmonellen-Gastroenteritis-Infektionen. Typhus-Typen produzieren Typhus, was in den USA ungewöhnlich ist, aber in Entwicklungsländern beobachtet werden kann. Mehrere verschiedene Serotypen (oder verschiedene Variationen) dieser Bakterien werden üblicherweise bei Ausbrüchen und Infektionen isoliert.
Die Ausbreitung von Salmonellen kann auf zwei Arten erfolgen: durch kontaminierte Nahrung und kontaminiertes Wasser und durch Kontakt mit Tieren, die die Bakterien tragen.
Lebensmittelbedingte Salmonelleninfektion
Salmonellenbakterien sind im Kot vieler Tiere vorhanden, einschließlich Rindfleisch, Geflügel und Fisch, und verunreinigen häufig deren Fleisch, Milch oder Eier. Im Fall von Eiern können Bakterien sowohl innerhalb als auch außerhalb der Schale vorhanden sein.
Fäkale Kontamination von Wasser oder Kreuzkontamination während der Verarbeitung oder Lebensmittelzubereitung kann zur Ausbreitung der Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln führen. Durch das Kochen werden die Bakterien abgetötet, weshalb beim Garen von Geflügel Fleischthermometer verwendet werden. Pasteurisieren von Milch und kochendem Wasser tötet auch die Bakterien.
Kontakt mit Tieren
Sie können von Nutztieren und Haustieren Salmonellen ausgesetzt sein. Wenn Sie auf einer Farm arbeiten oder diese besuchen oder Tiere halten, können Sie Kontakt mit den Bakterien aufnehmen, da diese deren Gehege, Fell, Federn und das Grundwasser kontaminieren. Diese Tiere können sauber und gesund aussehen und dennoch die Bakterien übertragen.
Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören Geflügel, Ziegen, Rinder, Schafe und Schweine. Während Sie vielleicht nicht glauben, dass Ihre Hinterhofhühner eine Quelle dieses Bakteriums sein könnten, wurden vom Center for Disease Control (CDC) im ersten Halbjahr 2017 über 790 Fälle von Salmonellen auf diese Weise gemeldet 1990 bis 2014. Zu den mit dem Salmonelloserisiko verbundenen Anbaumethoden gehören:

• Nicht mindestens täglich Eier sammeln, besonders bei warmem Wetter
• Die Eier werden direkt nach der Entnahme nicht gekühlt
• Nach dem Berühren oder Reinigen eines Huhns nicht die Hände waschen 
• Das Huhn küssen oder streicheln 
• Sichtbar kranke Hühner können nicht unter Quarantäne gestellt werden
• Düngen Sie die Gärten mit frischem, nicht ausgehärtetem Dünger, der die Pflanzen kontaminieren kann

Haustiere sind auch eine Quelle von Salmonellen. Reptilien wie Leguane, Eidechsen und Schildkröten weisen häufig Salmonellenbakterien auf ihrer Außenhaut oder Schale auf. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind selbst nicht krank und haben keine Symptome. Heimvögel wie Sittiche und Papageien, Nagetiere wie Hamster und Meerschweinchen, Amphibien wie Frösche und Kröten, Igel, Hunde, Katzen und Pferde können Quellen sein. Sie können das Tier nicht nur berühren, sondern auch die Bakterien aus dem Käfig, dem Beckenwasser, der Einstreu, dem Futter oder dem Spielzeug aufnehmen.
Der Umgang mit Wildtieren kann auch die Bakterien übertragen. Früher galten freilebende Schildkröten als nicht so riskant, aber heute ist bekannt, dass wild lebende Schildkröten Salmonellen übertragen können oder dass sie sich diese zu Eigen machen, wenn Sie sie zu einem Haustier machen. Andere Tiere, mit denen Sie möglicherweise umgehen, sind wilde Frösche, Kröten, Mäuse, Ratten und Vögel.
Kontakt mit Menschen
Menschen mit einer Salmonelleninfektion scheiden die Bakterien im Kot aus. Wer Durchfall hatte, sollte erst nach 24 Stunden wieder zur Kinderbetreuung, Schule oder Arbeit gehen. Wenn sie im Rahmen ihrer Arbeit mit Lebensmitteln umgehen, sollten sie erst nach 48 Stunden ohne Symptome wieder arbeiten.
In einigen Gegenden können Lebensmittelhändler erst wieder arbeiten, wenn Tests ergeben haben, dass sie frei von Bakterien sind. Auch wenn sie sich wieder wohl fühlen, tragen manche Menschen die Bakterien weiter und scheiden sie aus. Sie können Oberflächen kontaminieren und die Keime von Hand verbreiten, wenn sie sich nach der Benutzung des Badezimmers nicht gut waschen.
Risikogruppen
Kleine Mengen von Bakterien können möglicherweise keine Salmonelleninfektion hervorrufen. Bei Säuglingen, Kindern unter 5 Jahren, Personen über 65 Jahren und Personen mit geschwächtem Immunsystem ist die Wahrscheinlichkeit einer Salmonelleninfektion nach Exposition jedoch höher. Zu den spezifischen Erkrankungen und Medikamenten, die die Immunität gegen Salmonellen schwächen, gehören AIDS, Sichelzellenkrankheiten, Malaria, Corticosteroide und Medikamente gegen Abstoßung.
Menschen, die Antazida einnehmen, sind einem höheren Risiko ausgesetzt, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um in den Darm zu gelangen. Menschen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen sind durch die Schädigung der Darmschleimhaut gefährdet. Nach der Einnahme von Antibiotika besteht möglicherweise ein höheres Risiko für Sie, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und dieser Lebensraum für Salmonellen offen bleibt.

Lebensstil-Risikofaktoren

Es gibt viele Faktoren, die das Risiko einer Ansteckung oder Ausbreitung von Salmonellen erhöhen. Hier sind Gewohnheiten und Praktiken zu vermeiden:

• Waschen Sie Ihre Hände nicht, nachdem Sie die Toilette benutzt, gewickelt oder sich um eine kranke Person gekümmert haben
• Waschen Sie Ihre Hände nicht vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern
• Behandeln oder schneiden Sie rohes Fleisch oder Eier und verwenden Sie dann das Messer, das Schneidebrett, die Schüssel oder andere Utensilien für andere Lebensmittel wie Gemüse oder Obst
• Untergekochtes oder rohes Fleisch, Eier oder nicht pasteurisierte Milchprodukte verzehren
• Waschen Sie vor dem Verzehr kein frisches Obst und Gemüse

Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel
Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel sind als Haustiere am stärksten gefährdet. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner.
Die oben aufgeführten Tiere sollten nicht in einem Heim gehalten werden mit:

• Kinder unter 5 Jahren
• Menschen über 65 Jahre
• Menschen, die Probleme mit dem Immunsystem haben

Diese Haustiere sollten auch nicht in Einrichtungen gehalten werden, die diesen Altersgruppen dienen, wie zum Beispiel:

• Kindertagesstätte
• Krankenhäuser
• Seniorenzentren
• Qualifizierte Pflegeeinrichtungen

Menschen in diesen Risikogruppen sollten diese Tiere nicht berühren. Sie sollten vermeiden, dass diese Tiere mit Wasser in Berührung kommen, z. B. mit Beckenwasser aus ihren Gehegen oder mit Wasser, das zum Waschen des Haustieres verwendet wird.
Alle Kinder und Erwachsenen sollten vermeiden, in der Nähe von Haustieren dieser Gruppe zu essen oder zu trinken. Sie sollten auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium des Haustieres befindet oder in dem das Haustier herumlaufen durfte.
Alle Haustiere
Diese Verhaltensweisen erhöhen das Risiko, dass ein Haustier Salmonellen bekommt:

• Zulassen von Tieren in Bereichen, in denen Speisen und Getränke zubereitet, gegessen oder gelagert werden
• Waschen Sie Ihre Hände nicht, nachdem Sie ein Tier angefasst oder berührt haben, insbesondere bevor Sie Futter zubereiten oder essen
• Reinigungswasser aus dem Lebensraum des Haustieres in einer Spüle entsorgen, die zur Nahrungszubereitung verwendet wird
• Personen mit erhöhtem Salmonellenrisiko die Möglichkeit geben, den Lebensraum eines Haustieres zu reinigen, insbesondere ohne Einweghandschuhe
• Düngen Sie Gärten oder Blumenbeete mit ungehärtetem Stallmist

Wie Salmonellen diagnostiziert werden