Infektionskrankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Sushi und Sashimi
Im Gegensatz zu Sashimi handelt es sich bei Sushi nicht unbedingt um rohen Fisch. Tatsächlich bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Bällchen oder Brötchen aus kalt gekochtem Reis mit Essiggeschmack. Diese Reisröllchen werden dann in Algen gewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.
Das heißt, wenn Sie Sashimi oder Sushi mit rohem Fisch genießen, ist es wichtig, sich der Gesundheitsrisiken bewusst zu sein, wie etwa dem Verzehr von krankheitserregenden Bakterien oder Parasiten.
Anisakiasis
Menschliche Infektion durch Anisakiasis (Heringswurm) und andere Nematoden oder Spulwürmer können durch den Verzehr bestimmter roher oder ungekochter Fische verursacht werden.Die Einnahme dieses winzigen Wurms kann innerhalb weniger Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Darüber hinaus können sich die Würmer, wenn sie nicht abgehustet werden oder sich nicht übergeben, in die Wände Ihres Darms bohren und eine lokalisierte Immunantwort auslösen.
In diesem Fall sterben die Würmer schließlich ab und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine körperliche Entfernung der Würmer durch Endoskopie oder Operation erforderlich, um die Schmerzen zu lindern.
Vibrio Species
Die Bakterienart, Vibrio parahaemolyticus, wurde mit dem Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch und Schalentieren in Verbindung gebracht, insbesondere von Austern. Eine Infektion mit diesen Bakterien kann Symptome wie Durchfall (auch blutig), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Die Infektion kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.Eine weitere Vibrio-Art, Vibrio vulnificus, wurde in Austern, Muscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe Übelkeit, Erbrechen, wässrigen Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber verursachen. Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe jedoch in die Blutbahn gelangen und eine lebensbedrohliche Infektion des gesamten Körpers verursachen.
In Ergänzung, das Vibrio Spezies können Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die dem Wasser ausgesetzt sind, das die Bakterien beherbergt. Beispiele sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder Arbeiten an Booten. Wie die Magen-Darm-Krankheit sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit eingeschränktem Immunsystem am schwerwiegendsten.
Listeriose
Listeriose ist eine Infektion, die durch die Bakterien verursacht wird Listeria monocytogenes. Diese Bakterien kommen unter anderem in rohen Meeresfrüchten wie nicht pasteurisierter Milch und Milchprodukten sowie in Gemüse wie rohen Sprossen vor.Am stärksten gefährdete Personen mit ListeriosesindSchwangere und ihre Neugeborenen (die Bakterien können die Plazenta passieren), Personen ab 65 Jahren und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Bei nicht schwangeren Personen kann die Listeriose milde Symptome wie Fieber und Durchfall oder schwerere Symptome verursachen, wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausgebreitet hat (z. B. steifer Nacken und Verwirrung). Bei schwangeren Frauen kann Listeriose zu Fehlgeburten, Totgeburten, Frühgeburten oder schwerwiegenden Infektionen des Neugeborenen führen.
Salmonellen-Infektion
Salmonellen Eine Infektion verursacht Symptome von Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen, die häufig innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel beginnen. Am stärksten gefährdet sind Menschen ab 65 Jahren, Säuglinge und Personen mit geringer Immunfunktion, die an einer schwereren Krankheit leiden (manchmal müssen sie ins Krankenhaus eingeliefert werden).Bacillus Cereus
Bacillus Cereus ist eine weitere durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi verbunden ist, insbesondere, weil sie mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch zusammenhängt. Es gibt zwei Arten von Bacillus cereus Infektionen, Durchfall und Erbrechen. Der Typ des Erbrechens hängt mit dem Verzehr kontaminierter Reisprodukte zusammen.Kontaminierter Lebensmittelhandler
Wenn die Lebensmittelhändler keine gute Händehygiene anwenden, können andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A und Staphylococcus aureus) kann sich ausbreiten, wenn diejenigen, die mit dem Essen umgehen, krank sind und ihre Hände nicht richtig waschen (oder wenn sie krank sind, von der Arbeit zu Hause bleiben).Ein Wort von Verywell
Das Fazit ist, dass schwangere Frauen, ältere Menschen, Kleinkinder oder Säuglinge, Menschen mit Lebererkrankungen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwerwiegendere Folgen lebensmittelbedingter Infektionen haben und sorgfältiger überlegen sollten, was sie essen.Es ist jedoch nie eine schlechte Idee, sich über die Praktiken und Richtlinien für die Zubereitung Ihres Essens zu erkundigen. Wenn Ihr Bauchgefühl der Meinung ist, dass etwas nicht stimmt, befolgen Sie es. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt, wenn Sie über Ihre persönlichen Risiken besorgt sind oder wenn Sie glauben, eine Infektion durch den Verzehr von Sushi oder Sashimi entwickelt zu haben.
Ansonsten, wenn Sie gesund sind und feststellen, dass Ihr Essen aus einer seriösen Quelle stammt, genießen Sie bitte dieses japanische, nährstoffreiche Vergnügen.
