Welche Infektionen können Sie von Kuhmilch bekommen?

Es ist das erste Essen, das wir probieren. Es ist in Pasta-Saucen, Süßigkeiten, Gebäck, Pudding, Käse, Joghurt und Eis. Milch ist wohl eine der vielseitigsten Zutaten unter den Köchen und ein Grundnahrungsmittel in den meisten Haushalten. Als nährstoffreiches tierisches Produkt gibt es jedoch verschiedene Infektionskrankheiten, die mit mikrobenkontaminierter Milch und Milchprodukten verbunden sind. Die gute Nachricht ist, dass die meisten dieser Mikroben durch Pasteurisierung abgetötet werden. In Wirklichkeit sind Infektionen durch Milch und Käse eher selten, aber immer noch möglich.

Pasteurisierung

Infektionsprävention ist der Grund, warum wir Milch pasteurisieren. Sie können sich über die Methoden und Mythen der Pasteurisierung informieren, wenn Sie sich fragen, ob dies wirklich notwendig ist, nachdem Sie die folgenden Risiken gelesen haben.

Wie wird Kuhmilch kontaminiert??

Genau wie alle Menschen, die Mikroben tragen, tun dies auch alle Tiere. Manchmal können die Mikroben, die Kühe tragen, ein Problem sein.
Einige Milchkühe verbringen einen Großteil ihrer Zeit auf Weiden, wo sie mit einer Vielzahl von Umweltmikroben in Kontakt kommen. In anderen Fällen sind die Kühe auf Gebäude beschränkt, in denen die Bakterien unter überfüllten Bedingungen wachsen und sich von Kuh zu Kuh ausbreiten können. Darüber hinaus können viele Mikroben, bei denen es sich um „Kommensale“ handelt (Organismen, die neben Kühen existieren, ohne Krankheiten zu verursachen), als menschliche Krankheitserreger angesehen werden (sie) können beim Menschen eine Infektion verursachen).
Molkerei-Verarbeitungsanlagen haben viele Wege für den Eintritt kontaminierender Mikroben. Erstens bietet Milch als nährstoffreiche Flüssigkeit eine ideale Umgebung für das Wachstum von Mikroben. Zweitens sind Milchverarbeitungsbetriebe voll von Bereichen, in denen der „Fußgängerverkehr“ der Mitarbeiter von Mikroben begleitet werden kann.

Infektiöse Mikroben in Kuhmilch gefunden

Es gibt eine Vielzahl von Mikroben, die in Kuhmilch und Milchprodukten vorkommen. Das Risiko vieler, aber nicht aller dieser Substanzen wird durch Pasteurisierung verringert. Einige Produkte können auch hinsichtlich ihres Risikos stark variieren. Beispielsweise sind viele importierte Weichkäse (wie Brie) nicht pasteurisiert und bergen ein viel höheres Infektionsrisiko (insbesondere für Schwangere) als Hartkäse und pasteurisierte Käse. Schauen wir uns einige der spezifischen Infektionen an, die mit Milch verbunden sind.

Bacillus Cereus-Infektionen

Bacillus cereus ist Bakterien, die Toxine produzieren. Eine Art von Toxin kann Durchfall verursachen, während eine andere Erbrechen verursacht. Bacillus cereus Sporen sind hitzebeständig und können die Pasteurisierung überstehen. Es gab sogar sehr seltene Fälle im Zusammenhang mit Trockenmilch und getrockneter Säuglingsnahrung.

Brucellose

Brucella ist eine Bakterienmikrobe, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten vorkommt. Brucella Eine Infektion oder Brucellose wurde auch als „Undulantes Fieber“ bezeichnet, da das mit der Krankheit verbundene Fieber regelmäßig erneut auftritt. Es ist eine der möglichen Ursachen für anhaltendes Fieber unbekannter Ursache bei Kindern.

Campylobacter jejuni Infektionen

Campylobacter jejuni ist das am häufigsten vorkommende Bakterium, das in den USA Durchfallerkrankungen verursacht und jedes Jahr etwa 2,4 Millionen Menschen infiziert. Das Bakterium kommt in Rohmilch und Geflügel vor und kann zwei bis fünf Tage nach der Exposition zu blutigem Durchfall und krampfartigen Bauchschmerzen führen. Campylobacter hat ein erhöhtes Krankheitsrisiko beim Verzehr in Milch, da der basische pH-Wert der Milch den Säuregehalt des Magens neutralisiert und das Überleben der Bakterien ermöglicht.

Coxiella Burnetii-Infektionen

Coxiella infiziert eine Vielzahl von Tieren, einschließlich Nutztieren und Haustieren. Die Mikrobe kommt in der Kuhmilch vor und ist hitze- und trocknungsbeständig. Infektion durch Coxiella führt zu Q-Fieber, einem hohen Fieber, das bis zu zwei Wochen anhalten kann. Mögen Brucella, Es kann eine Ursache für ein unbekanntes anhaltendes Fieber bei Kindern sein.

E. Coli O157: H7 Infektionen

Das E coli O157: ein H7-Stamm von E coli wurde mit einer Reihe von lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung gebracht und ist häufig eine Ursache für blutigen Durchfall (hämorrhagische Kolitis). Häufig in Verbindung mit Milchvieh kann eine mikrobielle Kontamination von Rohmilch und Weichkäse zu Krankheiten führen. Dieses Bakterium kann auch ein hämolytisches urämisches Syndrom (Hamburger-Krankheit) verursachen, das durch eine niedrige Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) gekennzeichnet ist und zu Blutungen und Nierenversagen führt.

Listeriose

Listeria monocytogenes ist ein weit verbreitetes bakterielles Pathogen, das in Weichkäse (insbesondere importierten Käsesorten) und nicht pasteurisierter Milch vorkommt. Es kann sogar unter Gefriertemperaturen überleben und hält daher der Kälte stand. Es ist besonders gefährlich für Personen, die das Immunsystem geschwächt haben, einschließlich schwangerer Frauen, Menschen mit AIDS sowie sehr junger und sehr alter Menschen. Listeria ist eine der Infektionen, von denen bekannt ist, dass sie eine Fehlgeburt verursachen. Bei Schwangeren ist die Wahrscheinlichkeit, eine Infektion zu bekommen, etwa 13-mal höher.

Mycobacterium Avium Unterart Paratuberkulose-Infektionen

Mycobacterium avium Die Unterart Paratuberkulose ist ein Stamm von Mykobakterien, der einer Pasteurisierung standhalten kann und mit der Entwicklung von Morbus Crohn, auch als entzündliche Darmerkrankung bekannt, in Verbindung gebracht wurde. Es ist immer noch nicht bekannt, ob diese Bakterien tatsächlich Menschen infizieren können, und die genaue Assoziation von Mycobacterium avium paratuberculosis und Morbus Crohn ist weiterhin umstritten.

Mycobacterium Bovis Infektionen

Mycobacterium, Die Ursache des „Konsums“ ist eine schreckliche, vergeudende Krankheit, die zuerst die Lunge befällt, Mycobacterium bovis ist mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden und war vor der Pasteurisierung eine der häufigsten Verunreinigungen. Es ist wie die Tuberkulose (oder TB), die wir jetzt haben, aber es ist ein anderer Bakterienstamm. Bemühungen, die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Kühe diese Art von TB tragen oder verbreiten, sind ein Grund, warum wir diese Krankheit nicht mehr oft sehen. M. bovis verursacht bei Kühen Tuberkulose und kann über nicht pasteurisierte Kuhmilch auf den Menschen übertragen werden, was zu einer Krankheit führt, die M. tuberculosis sehr ähnlich ist.

Salmonellen-Infektionen

Salmonellen Die Kontamination von Rohmilch und Milchprodukten war in den letzten Jahren die Ursache mehrerer Ausbrüche. Symptome sind Durchfall und hohes Fieber.

Staphylococcus Aureus-Infektionen

Staphylococcus aureus Produziert ein Toxin, das explosives Erbrechen hervorruft und eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphyloccus aureus wird nicht durch eine Infektion mit den Bakterien verursacht, sondern die Bakterien setzen Giftstoffe in Lebensmitteln frei, die bei Raumtemperatur weggelassen werden. Beim Erhitzen werden die Bakterien abgetötet, aber das hitzebeständige Toxin bleibt bestehen.

Yersinia Enterocolitis Infektionen

Yersinia enterocolitis Infektionen sind unter anderem mit dem Verzehr von Rohmilch und Eis verbunden. Es wird angenommen, dass eine Kontamination eine Folge eines Ausfalls der Desinfektions- und Sterilisationstechniken in Milchverarbeitungsbetrieben ist.

Was ist mit Rinderwahnsinn??

Die Rinderwahnsinnskrankheit, auch als bovine spongiforme Enzephalitis (BSE) bezeichnet, ist eine Krankheit, die das Nervensystem beeinträchtigt und durch ein infektiöses Protein namens „Prion“ verursacht wird. Der Verzehr von Fleisch von Rindern mit BSE kann zur Übertragung der Krankheit führen. Beim Menschen wird die Krankheit als "übertragbare spongiforme Enzephalopathie" oder "variante Creutzfeldt-Jakob-Krankheit" bezeichnet.
Zum Glück für die Milchindustrie und die Milchkonsumenten wurde das infektiöse Prion weder in Milch von infizierten Kühen gefunden, noch wurde über eine Übertragung durch das Trinken von Kuhmilch berichtet. Kurz gesagt, man kann keine Rinderwahnsinnskrankheit aus Milch bekommen.

Verhinderung von durch Milch übertragenen Infektionskrankheiten

Es kann beängstigend sein, die verschiedenen Infektionen zu kennen, die mit Milch übertragen werden können, aber ein paar einfache Methoden können die Wahrscheinlichkeit einer Infektion erheblich verringern:

Trink keine rohe Milch. Trinken Sie nur pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte.
Überlegen Sie zweimal und lesen Sie Etiketten, wenn Sie "Bio" einkaufen. Viele Bioläden verkaufen nicht pasteurisierte Milchprodukte.
Vorsicht vor Weichkäse. Einige davon, insbesondere diejenigen, die importiert werden, sind nicht pasteurisiert. Da Infektionen wie Listeria In der Regel verursachen sie bei einer Mutter nur leichte Krankheiten, oft bleiben sie als Ursache für eine Fehlgeburt unerkannt.
Milchprodukte innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums gekühlt aufbewahren.
Lassen Sie keine Lebensmittel, insbesondere solche mit Milchprodukten, länger als zwei Stunden (und im Idealfall weniger) außerhalb des Kühlschranks. Denken Sie daran, dass bakterielle Toxine trotz Wiedererwärmung fortbestehen können, auch wenn die Bakterien selbst abgetötet werden.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen, befolgen Sie die empfohlenen Hygienemaßnahmen für das Land, in dem Sie sich befinden, und essen Sie keine rohen Milchprodukte.
Milch und nicht pasteurisierte Milchprodukte sind nicht die einzigen Quellen für Lebensmittelvergiftungen. Lebensmittelvergiftungen sind wahrscheinlich weitaus häufiger als die meisten Menschen denken, da die meisten Fälle von "Magengrippe" bei Erwachsenen tatsächlich eine Lebensmittelvergiftung darstellen.