Allzweck-Allergie-sichere Gemüsebrühe
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 293 Fett 27 g Kohlenhydrate 13 g Protein 1 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Topf (ca. 16 Tassen Brühe) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 293 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 27g | 35% |
| Gesättigtes Fett 4g | 20% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 91 mg | 4% |
| Gesamte Kohlenhydrate 13g | 5% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Gesamtzucker 5g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 47 mg | 4% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 365 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 10 Minuten, Koch 50 min
Portionen 1 Topf (ca. 16 Tassen Brühe)
Verpackte Gemüsebrühen sind weniger allergikerfreundlich als Fleischbrühen, insbesondere bei Soja- oder Zwiebelallergien oder bei Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen. Dies liegt daran, dass Sie aus Knochen, Fleisch, Wasser und etwas Salz eine brauchbare Hühner- oder Rindfleischbrühe herstellen können. Fleischbrühe ist auf die Gelatine aus den Knochen angewiesen, um das Mundgefühl und den Geschmack zu verbessern. Gemüse hingegen erfordert mehr Arbeit, um das Aroma zu optimieren, und viele Hersteller fügen Geschmacksverstärker in Form von Hefe, MSG oder "hydrolysierten pflanzlichen Proteinen" hinzu. Glücklicherweise können Sie eine großartige Gemüsebrühe herstellen, die auf Ihre eigenen Allergiebedürfnisse und -geschmäcker zugeschnitten ist.
Beachten Sie, dass die Nährwertangaben eine Schätzung für den gesamten Topf mit angespannter Brühe sind.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Tassen aromatisches Gemüse (eine Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Sellerie, Lauch, Pastinaken oder Schalotten)
- 4 Tassen andere Gemüse-Zutaten (einschließlich Mangold, Rüben, Kartoffelschalen, Zucchini, gelber Kürbis, Sojabohnensprossen)
- Kräuter (mehrere Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt und Thymian, Majoran, Oregano, Kerbel)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 4 Liter Wasser
Vorbereitung
- Bereiten Sie aromatisches Gemüse zu, indem Sie Knoblauch schälen und alles Gemüse in grobe Stücke schneiden, etwa 1 bis 2 cm. (Sie müssen kein Gemüse für die Brühe schälen, aber Sie müssen es waschen.) Bereiten Sie Gemüse-Beilagen vor, indem Sie sie waschen und in 1½-Zoll-Stücke schneiden. Wenn Sie ein Käsetuch zur Hand haben, binden Sie Kräuter und Pfefferkörner zu einem Bouquet garni zusammen.
- In einem großen, schweren Suppentopf Öl bei mittlerer Hitze schimmernd erhitzen. Fügen Sie das aromatische Gemüse hinzu und rühren Sie es gut um, um es zu bestreichen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert und kochen Sie das Gemüse unter häufigem Rühren einige Minuten lang.
- Fügen Sie Wasser hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne. Fügen Sie Zutaten hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Brühe langsam zum Kochen bringen. Kräuter hinzufügen und köcheln lassen. Brühe köcheln lassen, bis Sie ungefähr acht Tassen Flüssigkeit haben.
- Die Brühe abseihen und das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Die oben aufgeführten Zutaten sind nur Vorschläge. Jedes Gemüse, dessen Geschmack Sie mögen, ist ein faires Spiel für Gemüsebrühe. Beachten Sie jedoch, dass Pilzkiemen schwarz werden (Portobello-Pilze haben einen höheren Kiemenanteil als andere Pilze) und dass Rüben und Tomaten rot oder rosa werden.
Ich habe auch Gemüse wie Paprika, Rüben und Kohlgemüse (Blumenkohl, Brokkoli und verwandtes Gemüse) gemieden, die besonders stark im Geschmack sind. Sie können sie gerne hinzufügen, und wenn Sie die Brühe in einer Suppe verwenden möchten, in der sich diese Aromen gut mischen, wäre dies eine nette Geste.
Um den Nährstoffgehalt der Suppe zu erhöhen (besonders wenn Sie ein Kind haben, das besonders gern Gemüse isst), sollten Sie Meeresgemüse wie Dulse oder Kombu hinzufügen.
Gemüsebrühe lagern
Ein Topf mit lauwarmer Brühe ist ein großartiges Medium für das Einwachsen schädlicher Bakterien. Achten Sie daher auf die Lebensmittelsicherheit und bewahren Sie die Brühe ordnungsgemäß auf:
- Ihr heißer Vorrat muss so schnell wie möglich abkühlen. Das USDA nennt eine "Gefahrenzone" von 40F bis 140F, in der Lebensmittel dem höchsten Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt sind. Ziel ist es daher, die Zeit zu minimieren, die Ihr Bestand in dieser Zeitzone verbringt. Für diese Menge an Brühe besteht Ihre zwei beste Möglichkeit darin, die Brühe sofort in vier kleinere Behälter zu teilen und im Kühlschrank zu kühlen oder Ihre Spüle oder einen anderen großen Behälter wie eine Waschwanne oder eine Badewanne mit Eiswasser zu füllen und den Topf mit Eis zu umgeben Wasser, bis die Brühe auf ca. 40 ° abgekühlt ist. (Der Grund, nicht einfach den gesamten Topf in den Kühlschrank zu stellen, ist, dass die Brühe zu lange braucht, um abzukühlen, und dass sich die Gegenstände um sie herum erwärmen, um hochzufahren.).
- Sie können das Material sicher im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. Gemüsebrühe hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, im gefrorenen Zustand etwa zwei Monate. Erwägen Sie, etwas Gemüsebrühe in sehr kleinen Behältern oder Eiswürfelschalen einzufrieren, um sie in Rezepten zu verwenden.
