Collards Mit Maismehlknödel Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 143 Fett 5g Kohlenhydrate 22g Protein 4g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 143 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 6 mg | 2% |
| Natrium 491 mg | 21% |
| Gesamte Kohlenhydrate 22g | 8% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 3g | |
| Enthält 1 g zugesetzten Zucker | 2% |
| Eiweiß 4g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 144 mg | 11% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 149 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 60 min
Portionen 6
Kohlgrün ist ein kalorienarmes und dennoch nährstoffreiches Lebensmittel. Besonders beim Kochen nach südländischer Art werden die Grüns jedoch häufig mit Speck oder anderem salzigem, fettreichem Fleisch zubereitet. Dieses Rezept nimmt einen südländischen Komfort und schlank es mit geräuchertem Paprika und Geflügelgewürz, um die Grüns zu würzen. Die Maismehlknödel auf der Oberseite werden durch die Verwendung von fettarmer Milch anstelle der traditionelleren Vollmilch und nur einem Esslöffel Butter aufgehellt.
Collard Greens sind ein besonderer Bestandteil dieses Rezeptes zur Krebsbekämpfung. Sie gehören zu einer Klasse von Gemüsen, die als Kreuzblütler bekannt sind (andere in der Familie umfassen Brokkoli und Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Bok Choy, Rüben und Radieschen), die eine Gruppe von schwefelhaltigen Substanzen enthalten, die als Glucosinolate bekannt sind. Dies verleiht dem Gemüse sein einzigartiges Aroma und seinen leicht bitteren Geschmack.
Während der Nahrungszubereitung, des Kauens und der Verdauung werden die Glucosinolate in biologisch aktive Verbindungen (Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate) zerlegt, die auf ihre möglichen Antikrebswirkungen untersucht werden.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Pfund Collard Greens, Stängel entfernt und Blätter in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Geflügelgewürz (ohne Salzzusatz)
- 1¼ Teelöffel Salz, geteilt
- 4 Tassen Wasser oder natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/3 Tasse gelbes Maismehl
- 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Butter, in kleine Stücke schneiden
- 1/2 Tasse fettarme Milch
Vorbereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, und braten Sie sie 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist und anfängt zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an.
- Fügen Sie die Collards, Paprika, Geflügelgewürz und 1 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie für 2 Minuten. Gießen Sie langsam das Wasser / die Brühe ein.
- Die kohlensäurehaltige Mischung unbedeckt 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
- Während die Kohlköpfe köcheln, bereiten Sie die Maismehlknödel zu: Mehl, Maismehl, braunen Zucker, Backpulver und eine Prise Salz verquirlen.
- Butter mit den Fingerspitzen einrühren. Milch unterrühren und mit einem Holzlöffel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig 5 Minuten ziehen lassen.
- Abgerundete Teiglöffel zu Kugeln rollen. Möglicherweise müssen Sie Ihre Hände anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
- Streuen Sie die Knödel über die Grüns. Bedeckt und ungestört bei schwacher Hitze kochen, bis die Knödel aufgebläht und durchgegart sind (ca. 20 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln geben und servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Collards nicht dein Favorit? Versuchen Sie eine Kombination aus Grünkohl und dünn geschnittenem Rosenkohl anstelle der Kohlkapseln, um eine Kreuzblütler-Gemüsevariation zu erhalten. Dieses Duo wird eine Fülle an Vitamin A und Vitamin C liefern.
Sie haben kein Geflügelgewürz? Mischen Sie einen viertel Teelöffel gemahlenen Salbei, Thymian, Rosmarin und schwarzen Pfeffer und verwenden Sie ihn anstelle von Geflügelgewürzen, um ein ähnliches Geschmacks- und Ernährungsprofil zu erzielen.
Koch- und Serviertipps
Passen Sie diese Collard Knödelmischung mit 4 Unzen gebackenem Huhn oder gekochten Bohnen zusammen, um das Protein zu erhöhen.
