Anspruchsvoller Lachs-Nudelsalat
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 250 Fett 11g Kohlenhydrate 26g Protein 13g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 250 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 25 mg | 8% |
| Natrium 330 mg | 14% |
| Gesamte Kohlenhydrate 26g | 9% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Gesamtzucker 1g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 13g | |
| Vitamin D 5mcg | 25% |
| Calcium 34 mg | 3% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 288 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 20 Minuten
Portionen 5 (je 2 Tassen)
Dieser vielseitige Nudelsalat mit seinen köstlichen Stückchen gebackenen Fisches, Oliven und sonnengetrockneten Tomaten eignet sich hervorragend für ein Familienessen oder eine Lunchbox. Da es sowohl warm als auch kalt schmeckt, eignet es sich auch gut zum Potluck-Abendessen oder -Buffet. Die meisten glutenfreien Nudeln sind Low-FODMAP, meiden jedoch Nudeln mit Bohnen oder Linsen.
Zutaten
- ½ Pfund Lachsfilet
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/8 Teelöffel Kräuter aus der Provence
- 6 Unzen ungekochte Low-FODMAP-Rotini
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittenes Frühlingsgrün
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- ¼ Tasse gehackte grüne oder schwarze Oliven
- 2 Esslöffel gehackte getrocknete Tomaten
- 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft (½ Zitrone)
- ¼ ein Teelöffel salz
- 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken (optional)
Vorbereitung
- Den Backofen auf 425F vorheizen. Besprühen Sie eine 9 x 9-Zoll-Auflaufform mit Öl.
- Legen Sie das rohe Lachsfilet mit der Haut nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Sprühen oder bürsten Sie es leicht mit etwas Olivenöl und bestreuen Sie es mit Kräutern aus der Provence. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten, bis der Fisch mit einer Gabel leicht abgeplatzt werden kann und in der Mitte undurchsichtig ist. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Rotini in der Zwischenzeit gemäß der Packungsbeilage vor. In einem Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- In einer großen Salatschüssel das restliche Olivenöl, die Kapern, die Frühlingszwiebeln, die frische Petersilie, die Oliven, die sonnengetrockneten Tomaten, den Zitronensaft, das Salz, den Parmesankäse und die Pfefferflocken zusammenrühren. Die Rotini dazugeben und gut umrühren.
- Verwenden Sie zwei Gabeln, um den Lachs in kleine mundgerechte Stücke zu zerteilen. In die Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren. Nach Belieben mit Petersilie und Parmesan garnieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Gebratenes, gezogenes oder gehacktes Hähnchen kann Lachs ersetzen.
Anstelle von Petersilie können auch andere Kräuter wie frisches Basilikum verwendet werden.
Koch- und Serviertipps
Glutenfreie Nudeln aus einer Kombination glutenfreier Getreidearten (wie Quinoa und Mais oder Mais und Reis) sind in der Regel der beste Ersatz für normale Nudeln. Für beste Ergebnisse nicht zu viel kochen. Das Spülen der Nudeln nach dem Abtropfen stoppt das Kochen und entfernt Stärken, die sonst die Nudeln zusammenkleben lassen könnten.
Wenn getrocknete Tomaten nicht weich genug sind, um leicht zu hacken, legen Sie sie etwa 10 Minuten lang in etwa eine halbe Tasse kochendes Wasser, bis sie biegsam sind. Abgießen, dann hacken.
