Können Sie Sake trinken, wenn Sie glutenfrei sind?
Sake ist nicht immer glutenfrei, obwohl es aus fermentiertem Reis gebraut wird. Einige Sake-Hersteller verwenden Zutaten, die mit Gluten in Berührung kommen, was den Sake möglicherweise problematisch macht, insbesondere für Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Must-Know Fakten über Sake und Gluten
Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk. Der beste traditionelle Sake wird aus drei Zutaten hergestellt: Reis, gereinigtes Wasser und eine Form, die Koji genannt wird. Wenn die drei gemischt werden, vergärt der Koji den Reis, was zu dem alkoholhaltigen Reiswein führt, den wir als Sake kennen.
Klarerweise ist normaler Reis glutenfrei, genauso wie gereinigtes Wasser (wir hoffen es sehr!). Wo also entsteht das erste potenzielle Glutenproblem? Es ist in der Koji-Form.
Koji (normalerweise der Pilz Aspergillus oryzae) kann zu Hause oder im Handel auf einer Vielzahl von Stoffen, einschließlich Reis und Gerste, angebaut werden. In der Tat soll Gerste ein besonders gutes Substrat für den Koji-Anbau sein.
Die Gerste würde während des Fermentationsprozesses nicht direkt in den Reis gegeben, aber es ist möglich, dass eine sehr kleine Menge nach dem Koji-Wachstumsphase und an den Koji haften bleibt würde, machen Sie es deshalb in die Mischung, die fermentiert werden soll. Dies ist ein ähnliches Problem wie bei anderen Produkten, insbesondere bei Rice Dream-Milch auf Reisbasis.
Warum sollte man nicht glutenfrei sein?
Dieser Prozess mit Gerste bedeutet nicht unbedingt, dass Sake nicht sicher ist. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Sake-Hersteller glutenhaltige Zutaten verwendet, um den Koji herzustellen, der in Sake geht.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass alle zugesetzten Glutenkörner a betragen würden sehr Ein geringer Prozentsatz des Endprodukts würde wahrscheinlich unter den US-amerikanischen und internationalen Standard "glutenfrei" von weniger als 20 ppm fallen, selbst wenn der Koji-Pilz auf reiner Gerste gezüchtet würde.
Einige Menschen reagieren jedoch auf weniger Gluten, als es in mit "glutenfrei" gekennzeichneten Lebensmitteln gesetzlich erlaubt ist. Zum Beispiel haben einige Leute Probleme mit Pilzen, die häufig auf Gluten-Körnern gezüchtet werden, während viele Leute feststellen, dass Soja mit zu viel Gluten für sie kreuzkontaminiert ist.
Tatsächlich gibt es eine gute Parallele zwischen Sake und Blauschimmelkäse, wenn es um Gluten geht: Der Schimmelpilz zur Herstellung von Blauschimmelkäse kann auf Glutenkörnern angebaut werden, und einige besonders empfindliche Menschen mit Zöliakie oder nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit reagieren darauf Grund.
Weitere potenzielle Probleme mit Sake und Gluten
Einige Anweisungen zum Brauen von Sake zu Hause fordern, dass eine kleine Menge geröstetes Weizenmehl in der Mischung verwendet wird, die dem Reis zur Fermentation zugesetzt wird. Es ist jedoch nicht klar, ob kommerzielle Sake-Brauvorgänge Weizenmehl zu ihren Mischungen hinzufügen würden. Da hausgebraute Rezepte versuchen, den Geschmack traditioneller Sakes auf dem Markt nachzuahmen, ist dies ein Risiko (auch wenn es schwer zu quantifizieren ist). Es kann schwierig sein, die Inhaltsstoffe in kommerziell hergestelltem Sake zu bestimmen. Sie können sich jedoch an den Hersteller wenden, um zu fragen, ob problematische Inhaltsstoffe verwendet werden.
Darüber hinaus können einige Sake-Marken eine kleine Menge destillierten Alkohols auf Getreidebasis enthalten, was diejenigen stören kann, die auf alkoholische Getränke aus Gluten-Getreide reagieren.
Ein Wort von Verywell
An diesem Punkt fragen Sie sich wahrscheinlich, ob Sie sicher Sake trinken können und ob es möglich ist, einen Sake zu finden, der für Sie ausreichend glutenfrei ist. Tatsächlich gibt es einige gute Neuigkeiten: Wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren und nicht auf Alkohol reagieren, der aus Glutenkörnern destilliert wurde, haben Sie wahrscheinlich kein Problem mit Sake auf dem Markt. Diese Personengruppe stellt die Mehrheit der Personen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit dar. Für sie kann Sake ein guter Ersatz für glutenhaltige alkoholische Getränke wie Bier sein.
Wenn Sie jedoch in der Minderheit der Menschen sind, die auf Dinge wie Pilze und Edamame reagieren, sollten Sie sich von Sake fernhalten, es sei denn, Sie finden einen Hersteller, der im Rahmen des Brauprozesses überhaupt keine Gerste verwendet.
Wenn Sie Alkohol vermeiden, der aus Glutenkörnern destilliert wurde, wählen Sie nur den gekennzeichneten Sake junmai oder junmai-shu-Dies wird als reiner Sake angesehen, bei dem der Fermentationsmischung nur Reis und kein Alkohol zugesetzt wird. Andere Formen des Willens schließen ein honjozo-shu (enthält eine kleine Menge destillierten Alkohols) und Ginjo-Shu und daiginjo-shu (Beide können destillierten Alkohol enthalten oder nicht.
