Können Sie Eier essen, wenn Sie glutenfrei sind?

Einfache Eier und selbst zubereitete Eier, z. B. gekochte Eier, pochierte Eier und in einer sauberen Pfanne hergestellte Spiegeleier, sind glutenfrei. Eierspeisen wie Quiche und Eggs Benedict sind jedoch nicht glutenfrei.

Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit müssen dennoch sehr vorsichtig mit Eiern und Gerichten auf Eibasis sein, da sie beim Kochen sehr anfällig für Gluten-Kreuzkontaminationen sind.

Must-Know Fakten über Eier und Gluten

Bei den meisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren und beim Verzehr von Eiern reagieren, sind Probleme mit Eiern höchstwahrscheinlich auf eine von zwei Ursachen zurückzuführen: Gluten-Kreuzkontamination beim Kochen der Eier oder Empfindlichkeit gegenüber den Eiern selbst ( Eier gehören zu den acht häufigsten Allergenen in den USA. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand unter einer Empfindlichkeit gegenüber Eiern und Gluten leidet.).

Wenn Sie Ihre Eier in einer glutenfreien Küche mit speziellen glutenfreien Utensilien zubereiten, sollte es Ihnen gut gehen. In einer Gemeinschaftsküche müssen Sie jedoch auf mögliche Probleme mit gemeinsamen Kochbereichen, Utensilien und Pfannen achten, um die Sicherheit Ihrer Eier zu gewährleisten. Dies ist ein besonderes Problem, da Eier so oft zusammen mit glutenhaltigen Frühstücksnahrungsmitteln wie Pfannkuchen und French Toast gekocht werden.

Wenn Sie das Problem der Kreuzkontamination lösen können, sind viele Eierspeisen in der Regel glutenfrei, einschließlich:

weich- oder hartgekochte Eier
Omelettes (wie diese Low-FODMAP-Feta-Omelette-Roulade)
Rührei
Spiegeleier
pochierte Eier
teuflische Eier
Frühstücksauflauf (viele verwenden Kartoffel-Rösti als Grundlage, achten jedoch darauf, die Zutaten zu überprüfen)

Warum Eier möglicherweise nicht glutenfrei sind

Viele Restaurants, die Frühstück servieren, kochen ihre Eier auf dem gleichen Grill wie French Toast und Pfannkuchen… und das wird Ihre ansonsten vollkommen sichere Mahlzeit gründlich kontaminieren. Darüber hinaus mischen einige Restaurants (zum Beispiel das International House of Pancakes) ihren Rühreiern und Omeletts einen kleinen Pfannkuchenteig, um sie flockiger zu machen (Huch!).

Befolgen Sie die Regeln für ein sicheres, glutenfreies Essen, um in einem Restaurant sicher Eier zu essen. Bitten Sie insbesondere darum, dass meine Eier in einer eigenen, sauberen Pfanne mit sauberen Utensilien zubereitet werden, so weit wie möglich von dem Ort entfernt, an dem Pfannkuchenteig oder Toast zubereitet werden. Die meisten Restaurants sind bereit, sich zu verpflichten, oder werden Ihnen zumindest sagen, dass sie Sie nicht unterbringen können.

Sind Gerichte oder Produkte, die Eier glutenfrei enthalten?

Es gibt zahlreiche Eierspeisen, die nicht glutenfrei sind. Sie beinhalten:

die meisten Quiche (Quiche verwendet normalerweise eine Kruste auf Mehlbasis und kann Mehl in die Eier selbst gemischt haben)
eggs benedict (serviert auf einem englischen Muffin)
Frühstücks-Ei-Sandwich (auf Brot serviert)
gebackene Eier (enthalten normalerweise Mehl oder Backmischung, obwohl hier ein Rezept für einfache gebackene Eier ist, die glutenfrei sind)
Käsesouffle (enthält normalerweise Mehl)

Sie sollten immer Eierspeisen in Frage stellen, die eindeutig andere Zutaten haben, da so viele Rezepte für Aufläufe und Aufläufe neben Eiern auch Mehl enthalten.

Können glutenfressende Hühner glutenhaltige Eier produzieren??

Etwas sehr Empfindliche Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit berichteten über Probleme mit Eiern von Hühnern, die eine schwere Diät mit Glutenkörnern erhielten. Dieselben Leute sagen, es geht ihnen gut, wenn sie Eier essen, die sie von Bauern bekommen, die ihre Hühner nicht mit Glutenkörnern füttern.

Dies mag ziemlich weit hergeholt erscheinen, aber es gibt tatsächlich eine kleine Menge indirekter wissenschaftlicher Beweise, die darauf hinweisen, dass es theoretisch möglich ist, dass Proteine oder Proteinfragmente von Hühnerfutter in die Eier selbst gelangen (Gluten ist ein Protein)..

Ein Doktorand der Ohio State University experimentierte mit der Fütterung von Hühnern mit einem hohen Gehalt an Sojaprotein, um festzustellen, ob er die Menge an Soja-Isoflavonen (einem Bestandteil des Sojaproteins) in den Eiern dieser Hühner beeinflussen konnte. Er fand heraus, dass er: Hühner, die mit Soja-haltiger Nahrung gefüttert wurden, routinemäßig Eier mit höherem Isoflavongehalt produzierten.

Offensichtlich umfasste dieses Experiment keine Glutenkörner, und Sie können die Schlussfolgerungen des Soja-Isoflavon-Experiments nicht auf Glutenkörner übertragen. Diese Forschung zeigt jedoch, dass es für glutenfressende Hühner theoretisch möglich sein könnte, Eier zu produzieren, die ein kleines Stück Glutenprotein (oder wahrscheinlicher Glutenproteinfragmente) enthalten..

Wenn diese Eier Gluten enthalten würden, wäre es a sehr geringe Menge - wahrscheinlich weit, weit unter 1 Teil pro Million (zum Vergleich: Lebensmittel gelten im Allgemeinen als "glutenfrei", wenn sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten oder weniger als 0,0001% Gluten enthalten). Im Handel erhältliche Tests für Gluten in Lebensmitteln können Gluten unterhalb von 3 ppm nicht zuverlässig nachweisen (und können überhaupt keine kleinen Fragmente von Glutenprotein nachweisen). Es ist daher unmöglich zu sagen, wie viel Gluten oder Glutenfragmente tatsächlich vorhanden sind in diesen Eiern.

Unabhängig davon sollten Sie bedenken, dass dies für die allermeisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren, kein Problem darstellt. Die meisten Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit können normale Eier und Eier, die so hergestellt wurden, dass sie glutenfrei sind, gut verzehren.

Wenn Sie jedoch glauben, dass Ihre Eier glutenfrei sind, gibt es immer mehr kleine landwirtschaftliche Betriebe, die für sojafreie Eier für Menschen werben, die empfindlich auf Sojaproteine reagieren, und manche erweitern dies auf Glutenkörner. Sie können sich in Ihrer Gegend umschauen, um festzustellen, ob wirklich Eier aus Freilandhaltung erhältlich sind, da diese Hühner sich von Insekten und Samen ernährt haben, nicht von Glutenkörnern.

Ein Wort von Verywell

Eier sind eine sichere Option auf der glutenfreien Diät und können Ihnen viel Protein liefern, um Ihren Tag zu beginnen. Stellen Sie nur sicher, dass alle Eier, die Sie essen, so zubereitet sind, dass eine Kreuzkontamination mit Gluten vermieden wird.