Können Sie Eier essen, wenn Sie Ihr Cholesterin beobachten?

Vor etwa zwanzig Jahren wurde der Konsum von Eiern von vielen Gesundheitsdienstleistern aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts entmutigt. Tatsächlich wurde empfohlen, drei Eier oder weniger pro Woche und nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag zu sich zu nehmen. Da das durchschnittliche, intakte, große Ei etwa 210 mg Cholesterin enthält, war es nach diesen Richtlinien schwierig, ein Ei in Ihren täglichen Ernährungsplan aufzunehmen. Als jedoch später mehrere Studien durchgeführt wurden, in denen die Auswirkung des Eikonsums auf den Cholesterinspiegel untersucht wurde, wurde festgestellt, dass Eier allein nicht dazu beitragen, bei gesunden Menschen einen hohen Cholesterinspiegel zu verursachen. Tatsächlich erhöhte der Verzehr eines Eies pro Tag in vielen dieser Studien den Cholesterinspiegel bei Einzelpersonen nicht signifikant.
Die Forscher stellten fest, dass Personen, die Eier konsumierten, auch Speck, Schinken, rotes Fleisch, Butter, Wurst und andere Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Transfetten konsumierten - beides kann zur Erhöhung des Lipidgehalts und zur Erhöhung Ihres Risikos beitragen der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei langfristiger Einnahme.

Wie Agenturen auf Studien reagieren

Angesichts dieser Studien haben viele Gesundheitsbehörden - einschließlich der American Heart Association - ihre vorherige Empfehlung, drei Eier pro Woche zu konsumieren, gelockert. Eier - insbesondere das Eigelb - haben zwar einen hohen Cholesterinspiegel, sind aber auch voller anderer gesunder Nährstoffe. Sie sind eine reiche Proteinquelle und enthalten die essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt. Eier enthalten neben Eiweiß auch viele Vitamine, Mineralien und ein Fettmolekül namens Lecithin, das den Transport und den Abbau von Fetten im Körper unterstützt. Die 2015 Dietary Guidelines des American Expert Advisory Council haben kürzlich auch ihre Empfehlungen geändert, um die Beschränkungen für cholesterinreiche Lebensmittel wie Eier nur aufgrund ihres Cholesteringehalts aufzuheben.
Wenn Sie jedoch an einer Herzkrankheit, einem hohen Lipidspiegel oder Diabetes leiden, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie Ihrem täglichen Ernährungsplan Eier hinzufügen. Studien haben gezeigt, dass bei einigen Bevölkerungsgruppen wie Diabetikern das Risiko besteht, eine Herzerkrankung zu entwickeln, wenn sie eine große Menge cholesterinreicher Lebensmittel wie Eier zu sich nehmen. In diesem Fall kann Ihr Arzt die Menge an Cholesterin oder Eiern, die Sie täglich zu sich nehmen, einschränken.
Es gibt viele Möglichkeiten, den gesunden Nutzen von Eiern in Ihrer fettarmen Ernährung zu maximieren, einschließlich:

• Beobachten Sie, wie Sie Ihre Eier zubereiten. Sie können Eier einfach essen oder Ihr Ei mit frischem Gemüse oder Vollkornprodukten mischen, anstatt mit Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fettsäuren oder Zucker sind. Verwenden Sie anstelle von Butter eine kleine Menge Olivenöl oder Rapsöl, um Ihre Eier zuzubereiten. Wenn Sie Ihrem Eierspeise Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie Gewürze anstelle von Salz. 
• Verbrauchen Sie Eier in Maßen. Obwohl Studien gezeigt haben, dass ein Ei pro Tag keinen signifikanten Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat, gibt es nicht genügend Studien, um die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von mehr als einem Ei auf die Herzgesundheit zu belegen. Eier zählen auch zu Ihrer täglichen Kalorienaufnahme.
• Es gibt Alternativen zum Verzehr von Eiern. Wenn Sie mehr Eier für diese besonders große, gesunde Eierspeise hinzufügen möchten, ohne die Kalorienzahl und den Fettgehalt Ihrer Mahlzeit wesentlich zu erhöhen, können Sie stattdessen einen Eiersatz verwenden. Darüber hinaus können Sie auch das intakte Eigelb vorsichtig aus dem Ei entfernen, indem Sie nur das Eiweiß verwenden, um Ihr Gericht zuzubereiten.