Können Sie Quinoa essen, wenn Sie glutenfrei sind?
Pure Quinoa ist glutenfrei und daher sicher für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Produkte, die Quinoa enthalten, glutenfrei sind. In der Tat enthalten einige Produkte mit Quinoa als Zutat auch Glutenkörner. Sie müssen vorsichtig sein und die Produktetiketten lesen.
Quinoa wird oft als supergesunder Ersatz für glutenhaltiges Getreide angepriesen. Es taucht zunehmend in Speisekarten von Restaurants und in verarbeiteten Lebensmittelmischungen auf, die Sie in der Biolebensmittelabteilung Ihres Lieblingslebensmittelladens finden.
Must-Know Fakten über Quinoa und Gluten
Quinoa ist eigentlich kein Getreide. Es ist der Samen einer Pflanze, die mit Spinat verwandt ist, nicht mit Weizen. Quinoa wurde zuerst in Südamerika angebaut und wächst dort in den Anden. Quinoa wächst am besten in kühlen Klimazonen und in Höhenlagen, in der Regel über 8.000 Fuß.
Obwohl wir normalerweise keine Spinatsamen essen (wir essen stattdessen die Blätter), wird Quinoa wegen seiner essbaren Samen angebaut. Wenn Sie Quinoa ganz oder Mehl finden, das als glutenfrei oder zertifiziert glutenfrei gekennzeichnet ist, ist es ein perfekter Ersatz für Menüpunkte auf Getreidebasis.
Mehrere beliebte Marken von Vollkorn-Quinoa sind als "glutenfrei" gekennzeichnet, darunter Ancient Harvest, Trader Joe's und Bob's Red Mill.
Warum Quinoa als glutenfrei gilt
Eine Studie veröffentlicht in Das amerikanische Journal of Gastroenterology bestätigt, dass Quinoa sicher für Menschen ist, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde. Die Forscher versuchten, Beweise aus früheren Forschungen zu beweisen oder zu widerlegen, die darauf hindeuten, dass Quinoa das Immunsystem bei Zöliakiepatienten verschlimmern könnte.
Um dies zu testen, aßen 19 Zöliakiekranke, die die glutenfreie Diät befolgten, sechs Wochen lang täglich 50 Gramm Quinoa (etwas weniger als eine viertel Tasse). Die Forscher bewerteten ihre Diäten, verfolgten ihre Symptome und überwachten ihre Immunsystemreaktion mit Zöliakie-Bluttests.
Sie untersuchten auch direkt den Dünndarm von 10 Personen, sowohl vor als auch nach dem Hinzufügen von Quinoa zu ihrer Ernährung, um festzustellen, ob sie eine villöse Atrophie (Schädigung ihres Darms) hatten. Sie stellten tatsächlich leichte Verbesserungen bei der Atrophie der Zotten fest, die den Tests unterzogen wurden. Die Forscher stellten auch leichte Verbesserungen bei den Cholesterinwerten fest.
"Die Zugabe von Quinoa zur glutenfreien Ernährung von Zöliakiepatienten wurde gut vertragen und verschlimmerte den Zustand nicht", schloss die Studie. Es fügte jedoch hinzu, dass Langzeitstudien die endgültige Sicherheit dieses Getreideersatzes für Zöliakiekranke bestimmen werden.
Es liegen keine Untersuchungen vor, die bestätigen, ob Quinoa für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie unbedenklich ist. Die meisten Experten glauben jedoch, dass es sicher ist, da es nicht eng mit den Glutenkörnern (Weizen, Gerste und Roggen) verwandt ist..
Sind alle Produkte mit Quinoa Gluten-Free?
Obwohl Quinoa zu einem beliebten glutenfreien Getreidesubstitut geworden ist und seine Verwendung in glutenfreien Produkten auf dem Markt weit verbreitet ist, sind nicht alle Produkte, die Quinoa enthalten, glutenfrei. Darüber hinaus sind nicht alle Gerichte in Restaurants, die Quinoa enthalten, glutenfrei, auch wenn Quinoa der Hauptbestandteil des Gerichts ist.
Es ist so, als ob Sie nicht davon ausgehen können, dass Produkte, die Reis oder Mais als Hauptbestandteil enthalten, glutenfrei sind. Sie müssen immer auf dem Etikett der Zutaten nach Begriffen suchen, die Gluten bedeuten, bevor Sie etwas kaufen, und mit dem Küchenchef über alle verwendeten Zutaten sprechen, bevor Sie etwas bestellen.
Wonach schauen
Wenn Sie Quinoa-Produkte kaufen, halten Sie sich am besten an Produkte, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Ancient Harvest stellt eine Vielzahl sicherer Quinoa-Produkte her, einschließlich Nudeln, die auf Quinoa- und Maismehl basieren und in einer glutenfreien Anlage hergestellt werden. Orgran, ein weiterer Hersteller glutenfreier Produkte, stellt glutenfreies Getreide, Fladenbrot und Mehrkornbrösel mit Quinoa her.
Bob's Red Mill stellt Quinoa-Mehl in einer glutenfreien Anlage her. Wenn Sie Zöliakie haben und Hafer nicht vertragen, sollten Sie wissen, dass Bob's in dieser Einrichtung auch seinen glutenfreien Hafer verarbeitet. Bob's Red Mill stellt jedoch auch einen Bio-7-Grain-Pfannkuchen-Mix mit Quinoa her nicht Gluten-frei. Denken Sie daran: Überprüfen Sie immer das Etikett, bevor Sie ein Produkt kaufen, das Quinoa enthält.
Ein Wort von Verywell
Ganze Quinoa kann als Vollkorn-Heißgetreide verwendet werden - kochen Sie sie wie Haferflocken - oder als Grundlage für kaltes Getreide. Es kann auch zu Mehl für Fladenbrot gemahlen oder in glutenfreien Mehlmischungen für Kuchen und Gebäck gefunden werden. Quinoa macht auch anständige Pasta. Manche Leute mögen es auch in kalten Sommersalaten auf Getreidebasis anstelle von Bulgurweizen.
