Können Sie Roggen auf der glutenfreien Diät essen?
Roggen ist eines der drei Glutenkörner. Es enthält ein Protein namens Secalin, das eine Form von Gluten ist. Daher ist jedes Lebensmittel, das Roggen als Zutat enthält, auf der glutenfreien Diät definitiv nicht sicher.
Obwohl Roggen in Europa, insbesondere in Deutschland und in osteuropäischen Ländern, häufig in Brot verwendet wird, wird Roggenmehl in den USA nicht häufig als Zutat für Backwaren verwendet in einer Minute).
In Backwaren, die Mehl verwenden, ist Roggen hauptsächlich in Sandwichbrot enthalten. In den USA, in Deutschland und in osteuropäischen Ländern ist es üblich, Roggenmehl in Brot mit Kümmel und in Pumpernickelbrot zu verwenden.
Darüber hinaus enthalten Cracker und Knäckebrot häufig Roggen und solche Produkte, die für Zöliakie-Betroffene oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Betroffene ebenfalls nicht zugelassen sind.
Roggenmehl ist dichter als Weizenmehl und führt zu einem schwereren Brot. Aus diesem Grund wird Roggenmehl in Backwaren häufig mit Weizenmehl kombiniert. Dies verleiht den Backwaren den Geschmack von Roggen (der ausgeprägter ist als Weizen), macht sie jedoch nicht so schwer, dass sie ungenießbar sind.
Kennzeichnung von Roggen auf Lebensmitteletiketten
Lebensmittelkennzeichnungsgesetze verlangen von Lebensmittelherstellern, Weizenbestandteile auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Die Lebensmittelkennzeichnungsgesetze schreiben jedoch keine Offenlegung von Gluten auf Etiketten vor. Wenn ein Produkt Roggen, aber keinen Weizen enthält, ist der Hersteller nicht verpflichtet, den Roggen in seiner Zutatenliste anzugeben.
In der Praxis möchten Hersteller jedoch im Allgemeinen, dass Sie wissen, dass ein Produkt Roggenmehl oder Roggenkorn enthält, da es als erstklassige Zutat gilt und das Produkt (normalerweise Brot oder Cracker) begehrenswerter macht.
Wenn Sie daher auf einem Etikett Roggen (oder seinen lateinischen Namen secale) finden, sollten Sie sich von diesem Produkt fernhalten.
Darüber hinaus ist Triticale eine Hybride aus Roggen und Weizen. Es enthält auch Gluten. Vermeiden Sie daher Produkte, die Triticale enthalten, sowie Produkte, die Weizen oder Roggen enthalten.
Optionen für glutenfreies Roggenbrot
Für diejenigen, die nach dem Geschmack und der Konsistenz von dunklem Brot suchen, stellen einige Hersteller glutenfreies Roggenbrot her.
Zum Beispiel bietet Three Bakers ein glutenfreies Roggenbrot an, und Canyon Bakehouse Gluten-Free macht Deli Roggenbrot, ein glutenfreies Sauerteig-Roggen-Scheinbrot. Beide Marken haben sehr strenge Standards für die Kreuzkontamination von Gluten. Ihre Produkte werden getestet, um sicherzustellen, dass sie weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten. Sie finden beide Produkte online und in den glutenfreien Gefrierbereichen in ausgewählten Lebensmittelgeschäften im ganzen Land.
Roggen-Whisky: Glutenfrei oder nicht?
Zurück zur Frage, ob Roggenwhisky glutenfrei ist oder nicht. Experten sind sich darin einig, ob Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit Roggenwhisky ohne Reaktion konsumieren können.
Roggenwhisky wird aus Roggenkorn hergestellt. In den USA muss die zu destillierende Maische mindestens 51% Roggen enthalten, um als "Roggenwhisky" eingestuft zu werden. Oft enthält der für die Herstellung von Roggenwhisky verwendete Brei auch Weizen und / oder Gerste, die beiden anderen glutenhaltigen Körner.
Da Roggenwhisky destilliert wird, halten ihn viele Zöliakie-Verbände für glutenfrei. Der Destillationsprozess zerfällt theoretisch und entfernt die Proteine, die Reaktionen hervorrufen. Viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit geben an, dass sie alkoholische Getränke auf Gluten-Getreidebasis ohne Probleme trinken können. Die Reaktionen sind sehr individuell.
Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit (es ist nicht klar, wie viele) reagieren tatsächlich stark auf Alkohol, der aus Gluten-Körnern destilliert wurde. Zu den Symptomen einer Glutenreaktion auf diese alkoholischen Getränke gehören häufig eine Trunkenheit und ein Kater, die in keinem Verhältnis zu der Menge des tatsächlich konsumierten Alkohols stehen, gepaart mit konventionelleren Gluten-Symptomen wie Durchfall oder Verstopfung und Gehirnnebel.
Aus diesem Grund rate ich Ihnen, mit Vorsicht vorzugehen, wenn Sie Roggenwhisky probieren möchten, insbesondere wenn Sie anscheinend empfindlicher als der Durchschnitt sind, um Gluten nachzuweisen. Sie können mehr darüber in Is Alcohol Gluten-Free lesen?
Ein Wort von Verywell
Da Roggen eines der drei Glutenkörner ist, sollte jeder Zöliakie-Betroffene oder Nicht-Zöliakie-Betroffene auf Roggenbrot und Cracker sowie auf alles verzichten, was Triticale enthält, eine Kreuzung zwischen Roggen und Weizen. Auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit sollten beim Probieren von Roggenwhisky vorsichtig vorgehen, da manche Menschen darauf reagieren.
