Haben alle Körner Gluten? Ja, aber nicht so
Es gibt eine glutenfreie urbane Legende, die beseitigt werden muss: die Idee, dass Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit tatsächlich auf Gluten reagieren alle Körner, nicht nur Weizen, Gerste, Roggen und manchmal Hafer.
Dies ist einfach nicht wahr, egal was Sie gehört oder gelesen haben. Menschen, die auf das in Weizen, Gerste und Roggen enthaltene Glutenprotein reagieren, müssen nicht automatisch auf Reis, Mais, Hirse, Sorghum und andere Getreidearten verzichten. (Hafer ist ein separates, aber verwandtes Problem, wie wir weiter unten sehen werden.)
Leider führt diese allgegenwärtige urbane Legende dazu, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, unnötigerweise alle Getreidearten aus ihrer Ernährung streichen, anstatt nur Glutenkörner. Und das bedeutet, dass sie einer sehr restriktiven Ernährung folgen, die keine sehr gesunden, ballaststoffreichen Lebensmittel enthält.
Die Verwirrung darüber, ob alle Körner Gluten enthalten, beruht auf der Tatsache, dass der Begriff "Gluten" tatsächlich zwei verschiedene Bedeutungen hat. Halten Sie mit mir, da dies eine Erklärung braucht.
Die zwei Bedeutungen des Glutens
Wenn Sie den Begriff "Gluten" hören, bedeutet dies höchstwahrscheinlich Folgendes für Sie: Ein Protein, das ausschließlich in den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit beeinträchtigt. Wenn Sie sehen, dass etwas "glutenfrei" ist, bedeutet dies, dass das Produkt frei von Glutenproteinen ist, die in Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind. Dies ist die Definition von Gluten, die die meisten Menschen kennen.
Der Begriff "Gluten" kann jedoch auch Folgendes bedeuten: Ein Speicherprotein, das in allen Getreidesorten vorkommt, nicht nur in Weizen, Gerste und Roggen. "Gluten" in dieser zweiten Definition bezieht sich auf Proteine alles Getreide enthält nicht nur Weizen, Gerste und Roggen. Die Proteine, die als "Gluten" bekannt sind, speichern Nährstoffe, die das Wachstum der Pflanzensamen (die wir als Getreide kennen) unterstützen sollen. Sie haben auch verschiedene andere Verwendungen in der Landwirtschaft. Diese zweite Definition wird üblicherweise in der Landwirtschaft und für wissenschaftliche Forschung verwendet.
Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit nicht Reagieren Sie auf alle Formen von Gluten aus allen Getreidearten - nur auf die spezifischen Glutenproteine der Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen (plus Varianten davon, einschließlich Dinkel, Einkorn und Kamut). Diese sogenannten "Glutenkörner" gehören wie Hafer zu einer bestimmten Unterfamilie von Graspflanzen (weshalb einige von uns auch Hafer nicht vertragen)..
Was ist mit diesen anderen Gluten??
Andere Getreidesorten wie Mais, Reis, Soja, Hirse und Sorghum gehören zu einer völlig anderen Unterfamilie von Graspflanzen, und auch ihre Glutenproteine sind sehr unterschiedlich (weshalb sie nicht immer so gut funktionieren wie Weizenersatzstoffe in Gluten) Backen). Die meisten Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit haben keine Probleme, die Gluten-Speicherproteine aus diesen Körnern zu konsumieren.
Beispielsweise haben Sie vielleicht von Maisgluten gehört, das in Futtermitteln für Nutztiere und in Tiernahrung verwendet wird. Es kann auch als Herbizid im ökologischen Landbau eingesetzt werden. Obwohl es nicht für den menschlichen Verzehr verwendet wird, gilt Maisgluten als unbedenklich für die glutenfreie Ernährung, da es kein Gluten aus Weizen, Gerste oder Roggen enthält.
Wo Ihre Reaktionen herkommen können
Nun, ich sage nicht, dass es unmöglich ist, auf andere Körner zu reagieren - Sie können allergisch oder unverträglich gegenüber irgendetwas sein, einschließlich bestimmter Körner. Aber die meisten Menschen, die auf Glutenkörner reagieren, haben keine Probleme mit diesen anderen Körnern (von denen einige, wie Quinoa und Buchweizen, überhaupt nicht wirklich Körner sind)..
Wenn Sie feststellen, dass Sie darauf reagieren alles Körner, es ist tatsächlich viel wahrscheinlicher, dass Sie auf Gluten-Kreuzkontamination in den Körnern reagieren, nicht auf die verschiedenen Körner selbst. Getreide kann überraschend kreuzkontaminiert sein, im Allgemeinen aufgrund gemeinsamer Ernte- und Lagereinrichtungen auf Betriebsebene.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten, müssen Sie nicht alle Getreidearten beseitigen - nur Weizen, Gerste und Roggen sowie Hafer, wenn Sie in Bezug auf Weizen empfindlich sind. Andere Getreidearten wie Reis und Mais, Buchweizen, Amarant und "Pseudokörner" wie Quinoa sollten für Sie in Ordnung sein, solange Sie Marken kaufen, die gegen Kreuzkontaminationen schützen.
Wenn Sie auf alle Getreidearten zu reagieren scheinen, sollten Sie zuerst Maßnahmen ergreifen, um sich vor dem Gluten in diesen Getreidearten zu schützen. Menschen, die auf Glutenkörner reagieren, können sehr unterschiedliche Empfindlichkeitsstufen für das Aufspüren von Gluten aufweisen, und ein Nahrungsmittel auf Getreidebasis, das für die meisten Menschen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit gut geeignet ist, funktioniert möglicherweise nicht so gut für Sie.
