Bedeutet Weizenfrei dasselbe wie Glutenfrei?
Viele Leute glauben, dass der Begriff "weizenfrei" mit dem Begriff "glutenfrei" austauschbar ist. Das ist leider nicht der Fall. Tatsächlich enthalten Lebensmittel, die als "weizenfrei" gekennzeichnet sind, in vielen Fällen etwas Gluten. Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, können auch Zutaten auf Weizenbasis wie Weizenstärke enthalten.
Warum Gluten und Weizen kein Synonym sind
Gluten ist in Weizen enthalten und viele Leute denken, dass "Gluten" kommt nur aus Weizen. Das ist, wo die Verwirrung hereinkommt - die Leute sehen den Ausdruck "weizenfrei" und nehmen an, dass das Essen auch glutenfrei ist.
Das ist ein guter Weg, um Gluten zu bekommen, da Varianten des Glutenproteins, das uns krank macht, auch aus den Körnern Gerste und Roggen stammen. Ein Lebensmittel, das als "weizenfrei" gekennzeichnet ist, kann entweder Getreide oder daraus hergestellte Zutaten enthalten. Gerste und Roggen werden nicht so oft in Lebensmitteln verwendet wie Weizen, aber sie sind dennoch häufig genug, um ein potenzielles Problem für jemanden darzustellen, der sich glutenfrei ernährt.
Stellen Sie sich das so vor: Zahlreiche Mainstream-Biere enthalten keinen Weizen, sondern werden aus Gerste hergestellt. Und es steht außer Frage, dass Mainstream-Bier Zöliakie-Betroffene und Nicht-Zöliakie-Gluten-Betroffene ziemlich krank macht.
Natürlich merken auch die meisten Menschen, die sich schon länger glutenfrei ernähren, dass Bier glutenhaltig ist. Aber wenn wir eine Schachtel Kekse oder eine Art fertiges gesüßtes Lebensmittel mit der Aufschrift "weizenfrei" sehen, kann es leicht zu Verwirrung kommen.
Kennzeichnung für Weizenallergie
Das Problem ist die Art und Weise, wie Lebensmittelkennzeichnungsgesetze in den Vereinigten Staaten ausgearbeitet werden. (Gesetze in anderen Ländern sind unterschiedlich; in Kanada muss beispielsweise Gluten angegeben werden.)
Die US-Lebensmittelkennzeichnungsgesetze zielen auf sogenannte "echte" Allergien ab (nicht auf "Glutenallergie", was in den meisten Fällen etwas anderes ist). Echte Allergien können, wenn sie schwerwiegend genug sind, sofort lebensbedrohlich sein, weshalb das Gesetz sie als Ziel hat. Weizenallergie ist eine echte Allergie, während Zöliakie und Glutenempfindlichkeit keine echte Allergie sind.
Zöliakie und Glutenempfindlichkeit können offensichtlich schwerwiegende Zustände sein, aber gleichzeitig werden sie Sie wahrscheinlich nicht plötzlich töten.
Weizen kann jedoch eine starke, plötzliche allergische Reaktion auslösen, wenn Sie an einer Weizenallergie leiden. Aus diesem Grund schreiben die Kennzeichnungsgesetze in den USA vor, dass Hersteller Weizen in Produkten offenlegen müssen - dies gilt als eines der "großen acht" Allergene, zu denen auch Milch, Soja, Ei, Erdnuss, Baumnuss, Fisch und Schalentiere gehören.
Da Weizen im US-Gesetz enthalten ist, Gluten jedoch nicht, müssen Lebensmittelhersteller die Zutaten für Gerste oder Roggen in ihren Zutatenlisten nicht speziell angeben.
In anderen Ländern unterscheidet sich die Kennzeichnung und die Lebensmittelhersteller befolgen die Richtlinien der anderen Länder. Beispielsweise ist es im Vereinigten Königreich nicht ungewöhnlich, Lebensmittel mit der Bezeichnung "glutenfrei" zu finden, die aus Weizenstärke hergestellt werden, die in ihrer reinsten Form kein Gluten enthält. Mit Weizenstärke zubereitete Lebensmittel sind für Weizenallergiker nicht sicher.
Wann Sie sich Gedanken über die Bedeutung von Etiketten machen sollten
Gerste ist das am häufigsten "versteckte" Glutenkorn, da es sich als Süßstoff, Malz oder "natürliches Aroma" tarnen kann. Ein Produkt, das als "weizenfrei", aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, kann also versteckte Gerste enthalten.
In anderen Fällen darf die Gerste nicht verborgen sein, aber es ist nur ersichtlich, wenn Sie die Zutatenliste des betreffenden Produkts scannen. Einige Hersteller weisen in diesen Listen ausdrücklich auf nicht glutenfreie Zutaten hin, damit ihre Kunden darauf aufmerksam werden. Newman's Own zum Beispiel vertreibt weizenfreie, milchfreie Sandwichkekse, die Gerstenmehl enthalten, und die Marke listet "Bio-Gerstenmehl" als zweite Zutat der Kekse auf.
Manchmal wird Dinkel - eine Weizenform, die weniger Gluten enthält, aber definitiv nicht glutenfrei ist - auch als "weizenfrei" vermarktet. Dies tritt am häufigsten in Bäckereien (insbesondere Bio-Bäckereien) und Orten wie Bauernmärkten auf.
Andererseits ist es auch möglich, ein Produkt mit der Bezeichnung "glutenfrei" zu haben, das Inhaltsstoffe auf Weizenbasis enthält. Mehrere Marken in den USA und in Europa experimentieren mit der Verwendung von Weizenstärke, um die Textur ihrer kommerziellen glutenfreien Backwaren zu verbessern. Diese weizenstärkehaltigen Lebensmittel wären für jemanden mit einer echten Weizenallergie nicht sicher.
Ein Wort von Verywell
Bei Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit besonders auf Produkte achten, die als "weizenfrei", aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, da die Begriffe nicht austauschbar sind.
Ein Lebensmittel mit der Bezeichnung "Weizenfrei", das glutenhaltige Inhaltsstoffe enthält, ist für Personen mit einer Weizenallergie unbedenklich, jedoch nicht für Personen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit.
Wenn Sie unter einer echten Weizenallergie leiden, sollten Sie sich des wachsenden Trends bewusst sein, dass mit "glutenfrei" gekennzeichnete Produkte Zutaten aus Weizen in ihre Zutatenlisten aufnehmen. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Lebensmittel mit der Bezeichnung "glutenfrei" auch weizenfrei ist, da dies nicht immer der Fall ist.
